[西式食譜] Paella 西班牙海鮮雞肉飯

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想擁有一份最地道正宗的西班牙海鮮雞肉飯（paella），必須使用最優秀的材料，就從calasparra米及Chorizo香腸開始吧。
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材料:

· 170g/6oz Chorizo香腸切成薄片，

· 110g/4oz Pancetta煙肉，切成小骰子

· 2瓣大蒜切碎

· 1西班牙洋蔥，切粒

· 1個紅辣椒，切成小方塊

· 1茶匙軟百里香葉

· ¼茶匙乾的紅辣椒片

· 570ml/1pint calasparra米

· 1茶匙辣椒粉

· 125ml/4fl干白葡萄酒

· 1.2升/ 2品脫雞湯，跟¼茶匙藏紅花一起加熱

· 8只雞大腿肉，每只切開的一半

· 18只小蛤蜊

· 110g/4oz新鮮或冷凍的豌豆

· 4個大西紅柿，去籽，切塊

· 125ml/4fl盎司橄欖油好

· 1頭大蒜，丁香分離和去皮

· 12只連殼珍寶大蝦

· 450g/1lb 魷魚，切成一口大小的塊

· 5湯匙香菜(Parsley)

· 鹽和現磨黑胡椒

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烹調方法:

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1. 先用一半的橄欖油在Paella專用鍋或于厚重鍋裡加熱。放入Chorizo香腸，煙肉，半炒炸至脆。加入大蒜，洋蔥，辣椒直到軟化。添加的百里香，辣椒片和calasparra的大米，然後攪拌，直到所有的米粒都帶上很漂亮汁而且亮澤。現在加入紅辣椒和干白葡萄酒，當煮至起泡，倒入熱雞湯，加入雞大腿肉，煮5-10分鐘。

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2. 現在，將蛤蜊放入盤中，蛤蜊的邊緣要朝下放入好讓煮熟時向外開啟。灑下豌豆和切碎了的西紅柿，輕輕地繼續多煮10分鐘。

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3. 在同一時間，用另外一個鍋把剩餘的橄欖油和蒜瓣加熱，加大蝦迅速翻炒一兩分鐘，然後將它們添加到西班牙海鮮飯。同樣的，也把魷魚同樣做嗤，並把它們添加的海鮮飯（paella）。

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4. 把切碎的香菜均勻地散在海鮮飯（paella）上即可食用。