[中式食譜] 無水爌肉

hamtu5168

1 T; i" D! K( u( f! R' htvb now,tvbnow,bttvb
4 H% ~- V: S6 ^' W/ Y) d: P' p5.39.217.76說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。公仔箱論壇; j1 X1 s' X6 Z  C  e
7 L2 d* x: L: D  S
材料：0 v' u- g6 e( o* E2 N  u% n
1.五花肉1條tvb now,tvbnow,bttvb4 ~  p) B) W6 k/ r# T
2.蒜仁5 ～6顆, ]" z- _' A' o2 p
3.蔥1根
# Q! E- @4 ]3 K: }4 f$ |4.醬油1杯tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 ?0 Z- l  k3 q' _% P
5.冰糖2大匙
0 ]9 L  W! m/ ~0 X* G% dtvb now,tvbnow,bttvb6.米酒1瓶1 x( r5 [9 K+ @  F. B* r5 m

7 x9 N5 A% {: ]1 r2 F+ ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.767 c* t0 t0 [# j2 P5 ?
1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
% P! m! K  h8 ?5.39.217.762.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
0 F/ t# }1 T( b4 P3 c" Stvb now,tvbnow,bttvb3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。
3 x# r. ]- i" @9 o5 [- xtvb now,tvbnow,bttvb4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。5.39.217.764 M4 P0 I# j' O2 h7 b  |9 A
5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。+ @& L  e& J- X# r0 Y
6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。 公仔箱論壇$ r/ H+ j; O5 X, r