[健康資訊] 少吃酸健康很「鹼」單

少吃酸健康很「鹼」單孫安迪作者孫安迪為台大主治醫師、台大微生物免疫學博士

有時我們在吃食物時，認為酸的食物是屬酸性，而鹹的食物就是鹼性的，其實，食物酸性或鹼性，與食品本身的口味無關，而是根據食物在體內經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成少量礦物質殘渣或成分，是呈酸性或鹼性來定。所以，有的學者把成酸性和成鹼性食品，又稱為「內酸食品」和「內鹼食品」，以區別於食品本身的口味，反映出它的實際意義。tvb now,tvbnow,bttvb% |; L# \# q' S9 ~. m

★元素影響食物酸鹼性% [/ S% y* g# c
5.39.217.76  u1 b: Y6 {6 U
豆類和大多數的蔬菜和水果等燃燒後留下的成分，其中以元素為主的包括鉀、鈉、鈣、鎂等，在體內代謝後可變成鹼性物質，所以稱為成鹼性食品。
, Z' e' P$ O. O, B
其他食品，如穀物、魚、肉和內臟中含硫、磷、氯等元素較多。雖然，硫在食品中一般以中性形式存在於含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）中，但硫在人體內氧化後產生硫酸，所以這類物質一般是成酸性食品。8 N# T: d% v' ?0 V5 `/ I
公仔箱論壇- Y# a" [& d+ F' H* |) ~4 H8 l4 s
含有適量至大量蛋白質的食品，其成酸元素遠超過成鹼元素，但奶和某些其他乳製品，含有足量鈣而呈鹼性反應。全穀粒呈酸性反應和其蛋白質含量不成比例，但有過量磷以植酸鹽形式存在。& h- k. i8 M; Q* [+ V% l/ N, B/ D
tvb now,tvbnow,bttvb" h7 X; f1 R" l1 _" E
★水果鹹性原因在有機酸
公仔箱論壇; [% }: d4 W/ m7 x
大多數水果類食品，雖然在口味上呈酸味，但它們不屬成酸性食品。呈酸性口味是由於它們含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等。這些有機酸在體內能完全代謝，最後機體中只留下鉀，所以是成鹼食品。tvb now,tvbnow,bttvb  a, i+ i! f1 b8 O) E
5.39.217.76/ P- V8 e0 }% T0 z
但草莓是個例外，因草莓中有不能氧化代謝的有機酸（苯甲酸、草酸）等，因此屬於酸性食品，其他還有李、梅、酸蔓果等。. b; p& {3 {# x, w7 C

玉米和小扁豆是成酸食品。番茄、柑桔類生成鹼性殘渣，因為它們的有機酸（枸櫞酸、抗壞血酸、草酸等），在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些乾果如椰子、杏、栗會產生鹼性成分，而花生、核桃等則會產生酸性成分。( o* s. y0 t7 Z2 G( n
, U1 F3 D! b  g5 p7 v
★酸性食物過量易發生酸毒症tvb now,tvbnow,bttvb3 a, v5 X7 t& \4 a& {

鹼性食品進入人體後，與二氧化碳反應成碳酸鹽，由尿中排泄，而酸性食品則在腎臟中生成銨鹽而排泄，這樣可使我們的血液維持在正常的PH值7.35。如果食用過多酸性食品，導致體內不能中和而使血液呈酸性時，會導致血液色澤加深，血黏度和血壓升高，進而發生酸毒症。8 t/ R2 W; v# R, V2 A8 @3 t* h

為了保持體內酸鹼平衡，一般建議飲食中的酸、鹼性食品的比例以1：3為宜，過酸飲食會對機體產生不良影響，而過鹼飲食則容易造成一些營養物質的缺乏。公仔箱論壇! C- |. L5 _; h! B1 W6 b; ~1 D

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

pcjay