金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份) ; \0 @$ Y& V, Q8 T" C
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
* E4 F( c5 T4 a3 ?+ G0 L9 Q" r2 {5.39.217.76调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 K; N8 \: |( g2 e4 c4 u
& L- ]( j' v( g. k O1 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 x& w: ?, r" R% Z3 H8 m2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
% Y4 w& m6 y' W7 q& ^) X7 f% H& F1 [0 d5.39.217.76 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。5.39.217.76, R( d5 M; l% K" v' N
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。5.39.217.76$ K. t; s. b7 C! ~5 |" \& V" S" B: O
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
% q, C' Q) J: }公仔箱論壇 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
! q) }& i" y! Itvb now,tvbnow,bttvb 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。公仔箱論壇 o; V& F6 R: w( X: J s4 Z6 N
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。8 E( `( h5 l( ~2 R" |, o
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
+ Z/ F% ]) e1 k Y8 V: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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