焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇8 Q7 T: M. J/ r/ U, s
! ]; i9 U+ T5 M8 C, s) L 公仔箱論壇+ L4 y( n7 N" `" G# z3 N6 F5 R
（林俊源攝）
+ _* _' F# G$ Z6 Y) F5.39.217.76
/ v( ]2 _- n5 Y4 }1 X$ E8 _2 J公仔箱論壇
5 d: x8 H- k* i5 ?" X4 y5.39.217.76公仔箱論壇, L* Q( I- B q5 ?
5.39.217.76; I, M' @/ N. ?4 |7 X g
0 V/ Q& c4 n. B4 x# U% [$ gtvb now,tvbnow,bttvb
+ }" b* ]0 l/ A, Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 V3 Z" D5 w$ Q4 q一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76& z; k. M6 M8 \# Q& D
u5 ]4 j$ y2 ?% h7 N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 ^: p0 V) @2 \
5.39.217.76# W; R. G- {& G# Y* f2 R5 s/ f$ Z5 Z
★焗釀茄扇公仔箱論壇1 V8 S! }' F$ V
- g1 h/ ?6 Z, s, U4 }, h# Z公仔箱論壇$ Z' X% I0 q" v- Y
5.39.217.76' p5 @ m, @! j/ E; E
（林俊源攝）
+ d( g" O l1 i% L# Atvb now,tvbnow,bttvb - b0 `8 M" j+ s- e+ b4 I
8 g: X- M+ `) R, |5.39.217.76公仔箱論壇, h' K, ~ ]9 p1 U
0 W( F( ^0 o6 T) }' _, X% C1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 |/ ^% k! l0 R; Y8 s
材料：
4 J p! r) l- n) |9 q: g5.39.217.76
1 } R& W) K n+ A# {tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76, u0 x) w, E" g6 g5 l( b7 V+ O
+ ^' S8 D' q0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
?" `7 x3 x, m3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
" Y3 a4 {/ w$ F3 W: f) e芫荽……1棵（切碎）$ C" J6 p- R4 t/ r5 w
公仔箱論壇8 g8 U( y7 i5 |% w' @
薑……1片（切碎）
( Q+ k- Y7 e3 H) ]( y公仔箱論壇 . S5 n0 a# m" Y( A B
蒜……1粒（切碎）* b A `7 }: n+ Y
. R: \2 W& ]* w O/ k m) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：
' h! [& O! f F& A2 @. c5 q- u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, A ?# v* ? S% V- V3 x, C2 |2 [
麻油……1茶匙
+ L. Z3 ^8 O z( S# L# i' X9 J2 I公仔箱論壇
' s+ R2 s) k$ h7 A胡椒……小量
/ B8 P* a5 i) gtvb now,tvbnow,bttvb , u# y' |6 n* a( s
魚露……1茶匙
5 X" Y' Y: t! I- R; U3 `+ F 公仔箱論壇2 h/ x" R: M2 U5 V
中國黑醋……半茶匙1 }8 y6 ]; w& V8 S& B$ O6 y
5.39.217.76+ B9 V1 O$ f9 r5 S
糖……1湯匙
8 ?, T8 J- q) D5 ~( Y" V' ^5 P
4 C7 s a2 |- e0 W9 ^7 ]: ~- `: |tvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
' v% T; G1 p9 K. a/ y# Y( ~" X" k1 `
* k! |% @( v, B! `1 m& B. E公仔箱論壇雞粉……1茶匙
' G9 X' O, W# q+ U+ z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i! j6 ^0 u5 y0 Z* M- Y
水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 W+ `: Q8 x3 I+ A0 N8 M
' V4 e# P7 n! u. n% P製作方法：
. H2 A$ w* S! ?) W" }8 x; D5.39.217.76 ( B' n! b$ N, ^7 v, i2 [
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
% K& r$ B) ?; A9 ]6 V; r J' G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 J. _2 {# \; u
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
/ Q7 l' J7 |% K- o9 \/ Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. s+ h* X- }& t+ { `0 {) Y
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb( u4 [' A: N' I% ^
, @1 T( S$ ]5 S9 E& Q# Y7 L5 Y4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' r3 M2 x* C
& ~, c, a2 j, J Q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
; C$ d% o3 x# Q( \7 c; B4 w% Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76" H2 t5 M3 {, U0 Z/ p5 U
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
/ ~. O$ L, S$ T) d4 D0 Y& S5.39.217.76 7 S6 N: P1 P: f. a- V3 L: U' q; i
營養分析：
0 T/ i: @4 Q8 g( x 5.39.217.76+ f: Z2 S$ h- f' s
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g, R$ \; l: r% T1 X5 h% V) S% `
+ w6 }/ @/ C: M+ |: Z9 G- h0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇) x9 Q3 x0 @8 R5 ? f
1 i/ W4 b3 b# B- N n4 w, F; I坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。1 R7 t% }5 O/ P: O5 q
' \. m+ w& ~- s1 Q6 itvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
; b: I1 u3 H7 ^& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 g: R. I- O2 a
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
% @; Z. F2 {- D1 y
: Z) Z% {$ ^+ r資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 Y8 J3 F! d9 H. W$ i& y3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ u. f9 v. R# d$ y! ]9 s
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
; b, o# Q4 K4 K7 k) C! z, o5.39.217.76 |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 