材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# a6 ~0 X: O& B8 ^# a- L0 z
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ G, `; s% _6 [% d% L' e
+ Z6 H" n) G. ]2 k4 g; D調味料
! l0 a# U/ l& W' Y6 H: d5.39.217.76八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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8 D+ \* J: Z7 C) ~做法
( W' B: h5 v+ {: ^- t7 D5.39.217.761.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。* w: R/ \+ I: P3 }) `8 c% o* m: d
4 ]( t p& q t O8 T% l1 _2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。5.39.217.763 ~# b* r8 q$ z5 O7 \; S
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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: y1 z9 w/ r N, f; j: c* V9 W. a5.39.217.764.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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" J6 R+ ~3 S# ^5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r2 }; N" l( a
/ T% m: t$ G" I3 o; o: q公仔箱論壇7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 m7 M% Z G" F
6 N$ }, s* W4 P" m- M1 c" _: m8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。' w, N* C1 a: e2 c2 G
% M& o- G4 c7 O! V6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
; q" I1 z! ^1 o) H5.39.217.76公仔箱論壇! ?8 H" n( r* b3 W; n7 S# A' Q
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 c' D8 t! d2 Y" X: `# D
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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