材料
2 Q b9 K- Q) d+ c, J公仔箱論壇五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙5.39.217.764 Q7 P p* m8 P4 [. j
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調味料
5 s5 k1 `1 ~9 ^8 c4 utvb now,tvbnow,bttvb八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升5.39.217.76, e6 f, J; l& b( P* L! P4 g
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* C- C+ F( R# Y7 \- O公仔箱論壇做法
% Z7 P2 V2 {5 c0 A1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
2 A9 h1 _4 `- z& d# k. h5.39.217.76公仔箱論壇% V" b# W5 d; C `" Q: E1 s# n3 t: R
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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- N) G* O: y8 _; t- s& v2 O5 `5.39.217.763.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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! K. {! x& ]" e7 c2 A3 i' y( f9 ]公仔箱論壇4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 C& d6 M- h+ @
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。公仔箱論壇+ r; G+ Y' r. F" K: V
: k6 a) h' p% U3 r5.39.217.767.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 V) x$ B8 B+ j/ p6 G
' J2 c( D& B* q/ R6 {) _5.39.217.768.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。公仔箱論壇+ `$ q# K" v+ G2 G4 g
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。公仔箱論壇! B5 h( P$ g/ H: X7 g; w
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+ M0 C; w7 a& j2 u; }) K% Q' I1 v! v橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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