材料
7 b4 k7 z: o9 K) n五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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3 ?/ h7 L* {6 v& M7 n調味料
" [. _; [9 V6 m$ F. j5.39.217.76八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y5 k/ ~( d& f8 ^) P$ m- P9 o
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- v3 }7 I$ y& r
4 ^! l" g |% m* @7 B- l6 y7 K- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。5.39.217.76: q. T7 O M1 q" O4 S5 @
* q4 j$ c* Q1 z) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。tvb now,tvbnow,bttvb' B4 t5 Z: ~5 V" d
6 m; c6 P8 x: T- b4 r公仔箱論壇5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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7 W; @! R4 V2 Q% g. D7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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% `$ p2 _, V& h1 d' w公仔箱論壇8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。5.39.217.76' v. @) @' I$ H$ c- v7 Z1 Z9 u
3 x. l. S ~3 T. r I2 M+ [tvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 P+ l4 @2 ?' v8 x& c# F
, P5 f0 T& |$ ^7 C+ i# g公仔箱論壇貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ V7 o# r$ @2 L# M, K0 g
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。公仔箱論壇6 S* Q( G- ~$ w
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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