材料 5.39.217.761 @+ M: \8 I8 c( E- C+ V; @' B
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
* j' l: I& \+ @+ I+ n9 x' g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a2 E: C& I: f
調味料
6 {8 q. `/ J. E5 s: }+ a八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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2 z: f# a0 t) }* o) I; A+ [公仔箱論壇做法
' N# e2 Q$ T( t1 b1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。5.39.217.769 X' [6 Q2 ^" V( n6 K8 y) u
* j* D: O- n; z' ltvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。+ @' M% M. F0 r' h" R. w
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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1 d& |# q# N1 A0 Q# }5.39.217.765.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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4 p& F H9 |$ x( p% x# F: w7 etvb now,tvbnow,bttvb7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。6 m7 s2 h- ? Q8 o: h D0 \
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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2 o$ x# z8 f; F4 L公仔箱論壇9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ C# [$ {# G4 L z( l6 Y8 c
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貼士
* W5 u% j3 t) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。5.39.217.76& N, B7 I! _( \2 M
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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