靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb4 U% L- {. {: O& }3 S6 V+ m1 g
材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇# w2 a: X- Q/ K4 y
低脂奶 １杯! _$ n# q% V( u$ p. _
無鹽牛油 ４湯匙
+ i/ L5 T- V( Q- ]+ V5.39.217.76 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r/ X8 l7 [) E& }\" a7 I% `
2.澳洲西冷牛扒
6 P) x0 d% ~2 X+ }' a' s( n. ^# a5.39.217.763.中國冰鮮西冷牛扒
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$ h0 R( Q( e! ]9 I- q: d) g: {' V公仔箱論壇蒜頭 １粒+ H4 M) K# O; z$ B: s# v
中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 w# a* W! D+ p
調味料：5.39.217.768 m' g ], f5 b7 a
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
9 N% n, A$ c, z& Y/ N+ s( Rtvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb9 j& T7 Y% [6 i8 V7 p8 o
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
0 J+ K' S1 a5 J5 {% H3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。6 z( H( F7 B" _# E1 r/ T* k
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。 n7 i; |4 `+ i
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。9 s1 E$ T/ w* Y0 l! L8 U& b
材料：牛柳 2塊5.39.217.76% y; e( [* W5 Y: e% C( q
番茄 3/4磅
& V6 z/ {/ i8 @6 w* [( x酸豆 1/2湯匙
* L% T+ N' [3 I0 V1 P- ?松子 4湯匙5.39.217.766 }2 ]: k9 L3 U
蒜頭 1粒
/ Y0 M. \* J7 y' ]6 a7 u4 \青橄欖 1/6杯
) }) b( v; r& F" e" S" q5.39.217.76芫荽 4湯匙
' \5 V( R/ Z7 T, a# I麵包糠 1/8杯
: _. H8 ^9 ^# w8 ?, B. B5.39.217.76Parmesan芝士 3湯匙
0 N3 ?% I. I2 Z公仔箱論壇調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U/ S' O* K! ?/ u' ?, _
鹽、黑胡椒粉 各少許3 C0 K: Z( p0 E& t4 I6 R; C3 \
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
1 L$ Q5 o G, Y: s5.39.217.762.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.76+ @- O- S* P8 \" o
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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