靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
2 r4 V7 S# L# v4 v1 J: {: w材料：牛柳 ２塊 7 |7 y4 l8 q; @) {* L3 F/ L4 S9 w1 c
低脂奶 １杯
, S3 V, k- ^$ e! O5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 |3 X1 x/ L6 o2 c! |2 i( Z
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
/ B4 G: `& ?; f6 |9 q2.澳洲西冷牛扒
' T( w; M, D1 _: v) i8 i3 S公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇3 I% w0 h5 t$ U0 r/ M
4.澳洲冰鮮牛霖扒
" q9 e; X$ ?$ J7 s6 D蒜頭 １粒
3 ]3 g7 R. L0 N( V. W. ] @# w中洋葱 半個
( ?, U. p. D% e# E1 R5.39.217.76調味料：
' y; o% W& P$ e* q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb* y% d+ f! D0 f. t5 ~( Y7 x) t
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q* G$ x# ~4 T! l& j( `
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇$ k# \5 Y( A S+ b( g6 M
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.76 B9 K6 \: P, V& w3 p# r
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
0 ]% a( [: y) i6 i6 e& R o- s; l- e此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。% S2 z# F% C; N7 i
材料：牛柳 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 K$ {, }+ k3 k
番茄 3/4磅
0 [# y4 p2 ]- _1 c8 E. E酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r" @% ^3 H3 e* e
松子 4湯匙
% t- p) T* T* |+ ktvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
- D3 z/ T) W( \# k4 y9 O9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯5.39.217.765 H( S) g7 ^' ^6 g& v1 a+ z
芫荽 4湯匙5.39.217.76' m7 V" {4 S' Q! L
麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 ?. C3 S# T2 I) z0 A" C. \
Parmesan芝士 3湯匙
# L0 v) d* x1 `; C4 `調味料：
4 n/ ?2 ~8 U7 ^; q5 g+ G5.39.217.76鹽、黑胡椒粉 各少許
1 }0 |, v6 b$ u/ t* X1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb. _" E* @& ]% \) ?& ]
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
- Y" |9 X4 j V" Z1 _* A; B. T9 htvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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