靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇+ R: F2 ~+ ~. H1 D v% x2 y1 d
材料：牛柳 ２塊 5 N) P' b# J5 \. \# {7 c7 n1 A
低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d4 q! F/ V6 `8 l, q+ X
無鹽牛油 ４湯匙+ j6 c- l7 i8 c4 u6 P( ~' g
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
( h! x5 C2 `2 W m2.澳洲西冷牛扒
8 v, H8 v0 O# n6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.中國冰鮮西冷牛扒
\" h: g$ i2 s) y# z: m0 M& V公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
9 ?8 h% \6 E% |5 g蒜頭 １粒5.39.217.76( N9 u* `6 L! M! b$ g: B- T
中洋葱 半個
6 g$ j' j. J( T+ ~' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
& ]/ ]7 M+ |0 x海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# W N5 `% L3 }. Q+ s
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。5.39.217.76. a' v: T& \" U, N0 l, z$ F
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇- V* `# p* x ~2 O
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
: L/ V1 i! f6 F1 x2 r5 Btvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。' {0 R4 d C( P$ y+ i$ s
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
! F* g6 Y" ^( j' L6 T材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb( D3 h) W, S3 H* w1 ~+ U& U( D
番茄 3/4磅8 ]7 B/ `! u0 T: [
酸豆 1/2湯匙
* S3 n- g2 l, R2 Y松子 4湯匙
, Z& A. R6 |9 {* G2 m蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! r: |9 H7 z m2 d: }7 Q: r
青橄欖 1/6杯公仔箱論壇0 k2 e1 n/ ~& f2 {8 n
芫荽 4湯匙- V3 Z: r0 V0 A
麵包糠 1/8杯
) W5 @) R$ ?8 H4 ?公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇: a4 |1 x2 n, ^ m$ x9 P- v) U
調味料：
1 L& v7 R' p% m鹽、黑胡椒粉 各少許
. o$ V f- H$ _ s' E/ M8 }9 ~, ]5.39.217.761.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 W3 H7 q+ d# H6 T# d3 |! B! J/ p
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.761 H& q7 A" C. m4 a3 C
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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