靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
+ ?4 w. Q0 Y8 u8 B1 `材料：牛柳 ２塊
1 ?0 n& ^5 F7 e: o- P公仔箱論壇低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; z O: [. Q- b9 ]
無鹽牛油 ４湯匙
) d1 K/ a/ h* O2 w( b. x; n1 v% ^* J5.39.217.76 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
9 X& p/ p3 X/ q5.39.217.762.澳洲西冷牛扒5.39.217.76! r' ^\" W: T3 H; v/ @+ }
3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇+ O. | g. v* U9 S
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o1 X y: s, P& O
中洋葱 半個
* n2 t( w- m3 X. l: t調味料：$ M5 M$ r( \' f; M5 f! D- G
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 g, s$ W. W5 J
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。# k2 y" j3 T7 L* h) Q2 E v
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
) `3 c" |7 ]7 r7 l# [* J公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。8 h: a# G0 i' a5 ]
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇5 y. a9 P, ~- ?& b5 A
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
" n+ O, o1 i3 r' a3 [; w" L" P p公仔箱論壇材料：牛柳 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m% D& g! G( f7 W" h9 t N
番茄 3/4磅- F1 o9 t* |. Q1 [4 [7 H
酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# U2 T% l! k! Y1 K3 K5 m
松子 4湯匙5 x7 x: H& g: E& c# ?3 s
蒜頭 1粒
7 e5 `0 S9 |( R1 l4 g青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb, R+ [9 j! s- N
芫荽 4湯匙
8 Y: ~, a* @* }! o2 l& g5.39.217.76麵包糠 1/8杯
k, W3 f, b* z l5.39.217.76Parmesan芝士 3湯匙
% ^# \6 K. ^, O* d# u6 Z3 u; f+ Gtvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb7 T' t6 y( H4 j3 p* j i
鹽、黑胡椒粉 各少許5 h5 l$ {) r5 E" {
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
) R$ c9 X4 @5 {" c! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
+ z. r9 [9 [. ~2 V y3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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