靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。4 q1 D. d7 E9 d
材料：牛柳 ２塊 5.39.217.76* G( G. \" o% w5 ^ o
低脂奶 １杯
$ ^7 j5 A: Z7 D0 `6 B# I k! E2 U% N無鹽牛油 ４湯匙. n* o& x0 Z1 S4 O5 J f. n$ a
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒, B* t; A: i* K& ]; C9 U6 U7 h
2.澳洲西冷牛扒
& p- b. x\" V7 R7 D3 h& y; w. A( i, V0 K o3.中國冰鮮西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb8 J1 H A& V. j
4.澳洲冰鮮牛霖扒
: [3 x2 d+ I. l! g公仔箱論壇蒜頭 １粒5.39.217.76- q' c9 j/ o! K1 X0 j9 f0 C
中洋葱 半個
) @" N& k4 _- c9 }, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
' ^' X" L/ K; @7 D% ~9 p海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
, _. y% m" ?& U. N; O5.39.217.76鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
) g. e5 r+ R# e. z5.39.217.762.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
( b9 l) |3 z5 ?9 A- n. D+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
9 n4 a S6 R+ G+ C+ D5.39.217.76牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
. O# H# G1 I# s+ g5.39.217.76此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb% X4 g. c' ] t; I" ]2 j5 _
材料：牛柳 2塊公仔箱論壇2 m, }8 i. V1 ?2 K7 L% j
番茄 3/4磅) \7 c# ]4 X$ l" ?% a! h
酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 v% I- A: }6 j
松子 4湯匙
' M( v8 O$ `, j0 T' s5.39.217.76蒜頭 1粒
8 l, n9 x4 T9 Y! m. B5 Z青橄欖 1/6杯
9 D+ N+ `4 z# I5.39.217.76芫荽 4湯匙5.39.217.76$ l) I5 p. Y. T
麵包糠 1/8杯% z; `6 @0 N. n2 ~5 K: V
Parmesan芝士 3湯匙
4 ^+ d8 g. ?. S7 u調味料：: {7 C% J6 Q5 Z& {7 _1 Q
鹽、黑胡椒粉 各少許
- d E$ |6 ^) W8 j; I1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ e4 |! ?7 X9 b2 e* \
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。; P( @7 J y$ v: ~) k5 i8 p
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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