| 蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。 
公仔箱論壇9 N# m) y$ w* w
NO.1 鸡蛋不可横放保存：公仔箱論壇3 j6 N5 H5 ]: r7 x9 R2 z
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。5.39.217.76* T7 `# S2 l4 e
Tips 保存鸡蛋小窍门
: |* d7 U% R+ V4 q8 J4 i+ T5 Jtvb now,tvbnow,bttvb 1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。& W- m6 M7 C$ J) n! ]# N
放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。/ l( f' u9 r+ q; b: a6 P' p
2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。; u6 W8 I% s& D
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
% G% |# e, Y: |, X; Y8 B5.39.217.76 3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。2 C# D" j9 r( Y& q& ?9 L+ m6 `
因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
r; `2 b' j7 ?2 Q公仔箱論壇 4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。公仔箱論壇 _/ b6 W; B5 b4 G3 y
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。公仔箱論壇% r: e, l8 n/ {1 Z) N' ~: e
5.有独立的存放空间
$ O$ K7 n1 p8 x S( k8 h5.39.217.76 在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。 |
發表於 2010-10-23 07:20 PM
| 