| 蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区，近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点，对居民正确食蛋有一定指导作用。 
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NO.1 鸡蛋不可横放保存：
, F0 d5 \8 i; Q9 S9 N 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。tvb now,tvbnow,bttvb( K% Q! [7 a5 t6 I# }
Tips 保存鸡蛋小窍门# \0 o9 p* ?7 _
1.买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。
# w) I6 S: v' R公仔箱論壇 放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。公仔箱論壇8 A! j5 w% y2 l7 s% S1 L8 K
2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。公仔箱論壇/ m( W& C) U, _/ ^6 ^1 s0 E3 q
因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 n8 y; V& m( c |
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。
: i1 F7 T' L! H公仔箱論壇 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。公仔箱論壇' ^; w# l' E/ G- a8 B* r
4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。
2 o0 ~8 o D4 |5.39.217.76 有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y1 H8 j; Q2 [/ ^: i
5.有独立的存放空间) B* u$ W- i& \* j
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。 |
發表於 2010-10-23 07:20 PM
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