fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

3 t; Q$ ^' c6 t+ x( |

臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　

生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                  5.39.217.764 Z! l7 w: }9 m5 u. J8 R

公仔箱論壇" h% `/ Y. R$ @) u, U  R2 p. l6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s/ N4 O, B+ t* u6 g% j# `
tvb now,tvbnow,bttvb. l& i3 i* ?6 T3 j) a6 i

, ~" J7 [2 O4 u+ }0 G
常見梨子　東勢水梨                                 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E. Z7 C( B! E& s' J% b8 r* c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D8 ^0 @8 N; D9 T  n
- B! I9 c0 z" Q" z/ w  S* E* K

$ E; d\" Y0 H& G: T! z, \: H1 [) r

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 5.39.217.76; M+ G! \' [. ?$ o! z2 e! f
$ [) K9 t, }0 b# ]6 u+ g

+ I) ~$ M& ]. T. e( \
公仔箱論壇$ h. A# Y9 S9 @2 @/ v: [; \

公仔箱論壇: m( M5 C6 O, L( m
南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
$ O- W2 U6 ?5 n/ }( q( z0 m2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 D0 @7 P% M T: E# @5 ? C

公仔箱論壇) S% Y: X- F7 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 f! U- H3 W: w) z! x7 l& L, ?
5.39.217.76$ {. ~7 T1 \5 K! m* G2 }
黃金梨                                 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。                                  tvb now,tvbnow,bttvb/ L* Q" a2 q; J2 }3 X, n9 X0 H
tvb now,tvbnow,bttvb, V" p% e8 T  P5 }1 }  n" f
( F' K4 d) H9 c  ~- l9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 Y* j- v3 j" z: `7 o7 v
4 e3 X, L6 E# C. l4 E. r

tvb now,tvbnow,bttvb+ |! F! x( _6 Y) g3 K
水晶梨                                 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j( M% t5 C9 |) n/ i: k6 r9 g
公仔箱論壇% P- [4 O* o7 e* r/ D; n
  o! a) S3 j; u* X9 q
5.39.217.766 O9 G; t  W7 }7 [; ^4 x1 t9 l

香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- K; ~5 P7 S3 b5 \9 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k$ e' i1 ]" ~

公仔箱論壇) h% ]5 N4 K( g$ @/ z8 g, E" m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O\" t- \) }# y8 `6 U2 ]
# a* p7 t, L! Q( P8 ?( l& w
貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。

3 ~5 |* H, q% L F/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u! ]! R/ a- v( Y& m( u$ N# p

, d+ ~* f0 { L. c
, Y$ |" Z# d5 O
鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。

( R$ \7 z- ~1 ]

公仔箱論壇6 o2 P6 D4 u- I' B: \/ @: H1 h/ ?
公仔箱論壇- E  y- ]( p1 G; U
啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。                                  8 V/ T' ~- \4 Z' q" d# O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 z$ m7 c, W3 g3 m" B' \1 y
梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
7 R2 c. L% ~' Y3 D* P
公仔箱論壇9 P* D1 w- p2 b# q) L# S3 I
: E. _- v9 O1 |0 n5 T$ {  {; O
公仔箱論壇  w7 U! W) \2 ?7 {% F

! W& {' M* A7 w) B- s9 h\" P5 d
tvb now,tvbnow,bttvb7 D, T+ [" T1 R. H( K
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。公仔箱論壇9 @. S5 H/ I& X% R' L

公仔箱論壇- [5 u. o5 P* a; K
tvb now,tvbnow,bttvb; N8 Z! n0 f9 g2 @- \

4 V\" u  k\" v3 w3 O. _1 P/ k# B
tvb now,tvbnow,bttvb/ f' A& O2 m5 q& S3 x- Y" R1 L
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
tvb now,tvbnow,bttvb; o: G9 R" [( f0 P

) @( e, l4 M/ t, V$ {' w
tvb now,tvbnow,bttvb) v+ I" [5 n+ X& H4 Q* `) c
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
4 U4 R% n( l2 ~% b7 J
- O1 D$ V$ K+ J/ b/ D2 c

公仔箱論壇8 z) |" b7 M. K; h
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
" l  H% a) w" e7 t2 v; x3 m
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  5.39.217.768 X/ X8 N" h/ Y3 h

公仔箱論壇9 a# i/ h0 _/ P- ~2 c/ w

tvb now,tvbnow,bttvb& c5 @' @; J  W  @! m

tvb now,tvbnow,bttvb. ?: D  M, P; F' i8 P2 k! U; m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, p6 N. o; ^9 }0 v8 \
5 N- Z2 i5 L4 p7 d
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。
5.39.217.760 B, M% W* h+ U9 K* Y7 j  Z0 t

, M* U" v& _, T- @8 g7 z) Q
; i) |. X* c0 C0 P, q
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個* M* N" S; Z- ^$ c1 h

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u0 k9 v% t  ]/ j, K

3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: ^8 ?1 w' I
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。tvb now,tvbnow,bttvb* p$ b# K7 Y" @; i0 R9 U) g3 L0 T4 \
# a) {+ M# E" X3 Z: [
2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。

3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p  v, E8 o, ~- S! O" ]- d
! V6 v) l7 n2 r' E3 I1 H
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。

5.39.217.76" t% K# A7 R8 B1 H  Z% N& b! R

5.39.217.76% ^' w1 |0 _1 i0 L8 ]

雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
tvb now,tvbnow,bttvb3 n! }/ l8 q# ^8 N* T) g

5.39.217.764 z0 p& b: Q% \; |: W0 ~9 z& A
材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb2 O, S! F) A. b  s/ L. s. Z9 E+ f
做法1.雪梨去皮、去芯，切條。% X/ E1 f9 e$ a  K6 X7 V
公仔箱論壇6 V+ y5 S: @8 a  M
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。+ P9 l$ Y: G) Z( q. R! Y
5.39.217.763 R. z7 O, }- o( g: }
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z0 x  b( m8 i4 S

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。
tvb now,tvbnow,bttvb; n! |6 j8 Q- ^! r1 K

公仔箱論壇5 V# M0 L  ]7 ~; M( ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 i) q9 }" k+ x

啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]' l: X4 g+ M6 Q
5.39.217.767 ?) t; |. `7 j. l' X
1 d8 w- [7 Q4 J: @- i9 b0 F

  b+ K5 Z9 Y: W: S% ]
材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量

3 e: G% f: Q: a, Y) B7 h+ M
3 M2 L' O& Y  J; L

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
7 O2 j! s( T5 D0 h- {7 i8 J2 |
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ u* s. F) r/ s, H# G1 E
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  5.39.217.765 R6 g+ p1 C  D0 @: I
tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 G$ P% T& ?6 H/ m; y2 i- m, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P7 y+ Y  x6 X) v2 i
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- q( x  y8 }* j) t$ y4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 |2 m2 \3 e" t! i2 N* s& _
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨