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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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7 e7 z5 A% [1 y$ o7 ]公仔箱論壇菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇& c; _$ q# f2 r: {2 L% m
* a! q7 J2 u O- J. \" Q6 `& n材料：tvb now,tvbnow,bttvb! W+ v" [/ h# R' F) J
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻7 |" z* t9 f; ~( D
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：
, m) \5 q% @7 F1 X. mtvb now,tvbnow,bttvb1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。5.39.217.76" |7 d5 W( y# _9 [3 Z
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
+ a, a1 q& Z9 H3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
: w2 D, S% Q, H6 ]9 f3 }6 U0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
" u" l# ~/ _9 J6 G0 W2 E: f4 a- atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ B4 F4 F1 S. j) n7 _! r
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。tvb now,tvbnow,bttvb5 k# o# S& l x, h- K" m
# a) j6 d- k+ j: F公仔箱論壇材料：
! J7 P& [+ ]; D) m2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升5.39.217.76" m0 I; |' f, J. y$ }( `0 E) Y
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?5 J% O$ _0 c" E) t
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
6 N- ^# `& \) N! ]8 W2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
; g% u, l4 B `5 H7 N$ F! Y/ ~) ntvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
4 j5 G5 K( X h+ h貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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- ?' N; F& H. n+ y1 b' @+ \* j鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。公仔箱論壇- k/ K* C! k6 u9 c
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材料：
1 ?( x7 C; o( j: h" i5 d: }3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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4 H. G, D# _* I) q- T做法：
' R) r, _: b' ?1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
. z. G+ Y K0 D, i& [0 H _# k6 x公仔箱論壇2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
4 |; d( F/ V3 I! c5 ~& U1 a4 l. ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸5.39.217.769 v7 t: i! [% a
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 5.39.217.763 `2 G$ {7 d! [$ X- W
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2 Y3 m; L% x& S' v) y5 m9 a9 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' R/ ], ]6 F( g( e* T
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」, Y/ F% k7 f A: U$ A
大廚教室，查詢：26612899 % @+ _3 M/ @' _$ A6 y7 ?4 j; Q
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1 ^+ e4 u6 s+ w, T8 e* y. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) v" B) `6 c' u% o1 ]
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。! j5 l/ y! k3 w7 ?8 z0 s& G* u
檔主推介：牛柳邊$108/斤
+ i" \' s" J$ ~- U# y d' X" Ztvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 f. I" m7 V6 X8 J% ?# H, Z/ x
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惹味燒雞熱辣辣
1 X) c1 e {3 @& m3 [3 o* z0 ^* Htvb now,tvbnow,bttvb街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。公仔箱論壇0 H& K$ i2 \4 j6 c4 u
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
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桂花魚鮮甜肉彈5.39.217.76$ r5 L! ^4 y; \/ g8 _/ q
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
1 }5 k* h) ?+ ?" ^: r5.39.217.76檔主推介：桂花魚$72/斤
+ E4 F( O5 f5 v0 q3 B% v' E大華鮮魚（116號舖）
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& `. O6 i7 R% {- m1 C: M( u% @tvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問
$ u9 j1 z* h8 ~ h5.39.217.76入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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