[西式食譜] 皇后愛食下流餅

公仔箱論壇3 a: l$ G& j! Y* [# m: S
5.39.217.765 @! H0 t: z4 \* v6 q, P0 ?
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  5.39.217.76  h% q+ a4 H% t6 \( D

8 `9 l" W) i& Z$ G% H  D. i
意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。

材料：5 J1 k+ N% @6 n# {  K% G- Q3 Y6 Y
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊* s; E; s) D3 q
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量' U! {2 i5 x( C5 E& N

做法：5.39.217.76  n" P/ z0 q, Z* m4 j+ j
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 o7 `- W+ J$ ]0 s: s' {) x
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。5.39.217.76% `% |, M7 p0 r/ i- b# D
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。tvb now,tvbnow,bttvb6 z0 `8 p- `, m% D
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。

  \( q! O! h( u4 G, j# Q9 Z8 c

5.39.217.760 k& F& e: r- y' z

tvb now,tvbnow,bttvb1 _! H& l0 T6 N( ?; o
tvb now,tvbnow,bttvb! C- W7 p+ b3 A9 r  D8 M3 n
美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
, H7 m# S! K/ i1 L# h2 Q5 u5 D% Z! o
材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量) y; r. b  s: D5 g: c3 d

做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。5.39.217.76# w3 u4 |- L9 c8 _# m. [
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 q: M- U: i
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb6 }* s! h& ?0 F; M

日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！) {. c1 U# p0 n$ h3 {' ~* o# a
5.39.217.76  i/ y4 y) X+ p2 f9 |) u( o; Y3 f
材料：, P: o' a1 ~5 ^3 U- \
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  tvb now,tvbnow,bttvb. m  S. L8 ]5 k" T" G- ?

                                做法：tvb now,tvbnow,bttvb( ?& X/ w  i! W. b0 f
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。9 ^+ c9 U, c5 s. }# _, ?
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                  . X. K- e$ `+ F9 i/ ~

9 p9 Y. A4 b  t, j/ u5 X
公仔箱論壇+ l. k+ R! Q- e: X
tvb now,tvbnow,bttvb$ a8 z3 I" g7 l) m( X

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V6 i  z: T. h! w. v4 F
試爐麪糰變薄餅                                 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。- W4 Z5 L; l/ ]. p& ~7 K
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
) J8 O2 N% A2 a1 M) K
公仔箱論壇; O8 r6 Q/ |# b) P) y# Z3 A. ^

公仔箱論壇4 {1 C% L! `& W5 z

經典風格薄餅                                 羅馬薄餅
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                  5.39.217.763 Y/ S2 D# M+ j( E) h
9 A- w4 O4 `/ c# f7 }' ?' V( k
4 Z, C! Q  R3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( K  c/ z5 [7 F* |

9 Q) _  f$ E  k# r

                                紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
tvb now,tvbnow,bttvb" w8 J# ^# S* H' T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 d( n: v7 N3 M

tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- x, x2 F- }1 @* G# X; y2 Q
8 N1 ~- \6 G. V# M; ^
拿玻里薄餅
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 tvb now,tvbnow,bttvb" z2 f6 t1 J0 ^; i& F. V* r: c) k
5.39.217.767 `: i+ ^% Q) Q) l+ [% {7 A: O
7 y* Y( `3 {- u
5.39.217.766 ^7 Y0 ^3 b) A* R* x; ^

                                北海道米薄餅+ x7 r! a7 e5 G* E( ?( @
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                     o/ O3 Y9 c- a0 q( P

tvb now,tvbnow,bttvb0 g) t, N. a+ M. S  q6 l

6 h& ? U0 {5 d; |+ W: D/ E
Profile Eddie Chiu（烹飪導師）tvb now,tvbnow,bttvb8 Q, {8 }; c" w6 O8 F
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表