[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

5.39.217.76* ]( m4 L. d& f, l1 d

很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                  tvb now,tvbnow,bttvb' T" z) Q6 _1 C1 M: ]/ C

5.39.217.767 f& J' \& Z, n9 y6 |! V3 n7 g9 n1 R

法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; i- H4 e( L
材料：
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許5.39.217.76+ M+ |/ H" B9 n, R. F# o
5.39.217.76# o8 I% Q* Z* M
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  u, {6 J  h! V7 w2 F
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" P2 d4 P! W$ e
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                  - Y6 P0 E* T$ j+ `- K7 T3 O% }$ w& s
5.39.217.76( @- i, M" n5 i" F
5.39.217.764 L2 o) c& t- q5 m( L& D# U

5.39.217.76& B! R% e: ^" n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u4 _8 u) A+ q' e  q  y
5.39.217.76% u! B% g" \& `0 I& \! Q
變法一：咖喱牛肉                                 燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。

5.39.217.76$ _* c0 @$ {, Z0 z) l" b  A

5.39.217.760 A5 Z. F( i\" r2 i3 b$ X# `! k
tvb now,tvbnow,bttvb) s# X* t/ ~) E7 l
變法二：牛肋茄醬炒米粉熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `# k+ D# {% y! U) H3 u- F, \' d
' ~3 x7 f1 p+ D1 ]' Q8 d* a

+ f+ Z" a- Y5 |* \' `

tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% w+ _. P: B% W2 S

蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l% ^& Y  M1 L: ?
材料：0 g2 d/ w9 E6 m/ L0 X5 R; n
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升

公仔箱論壇: `8 o* K# [% x1 h/ r7 ~

                                做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 N- S7 L. c8 D; B/ @0 G# ~
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。) d: y% z7 b1 d' ]2 R* ^
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb0 f* S5 F5 H$ c" f2 _0 Q; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O7 U" P4 M. X. Y* T
+ i2 g1 N5 U& |6 f5 S6 c
公仔箱論壇; q5 C8 A: v& B: _% D1 {" L" d
公仔箱論壇# T1 k8 f  F) Q" {

公仔箱論壇- k. B1 Q; o4 M( a; S: i

公仔箱論壇5 U6 y* L! |5 | l
變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。 % Y3 J0 g, I: q. c* B7 j8 `! B2 V

) @& V! H* ]* U8 Z7 I

5.39.217.76# W$ b4 N4 i* K
tvb now,tvbnow,bttvb$ J- N- a& C0 i' ^ }3 |4 v* c
變法二：花雕醉雞腿將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。 # z% m2 V! k9 k+ T+ P$ ]9 Q. x: k3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ R) z. v0 B
5.39.217.762 }; y1 T6 Y# {( H6 |0 F
# @# [) R3 `/ F# T; T

2 n* v9 G  ]3 h
tvb now,tvbnow,bttvb1 e' G7 A2 \- W: A1 ]0 t$ ~
冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
5.39.217.76+ r5 r6 z) T, Y; R+ I1 C, [
材料：5.39.217.762 n  I) w, o8 V$ @+ T
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                  3 I: \' p# B; d6 B5 _9 ?

                                做法：1 e) B" {' D! b3 i0 m  h: H( C
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。! I4 u0 g. t& J- ?1 ^6 l4 Z
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。公仔箱論壇; V* X. t) ~- |6 i0 L
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                  8 j! g1 h! i& [0 W; I
公仔箱論壇% a2 _4 D4 y! B6 q* I7 ^9 a) A5 ~
公仔箱論壇) k: @% o& b/ Y; |" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ H3 _' ?% x. T- x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]2 c6 H4 e9 ^ o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v2 W# T" z. a# o# E* ^7 {
變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。

公仔箱論壇2 o7 j% R8 s2 }

變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb- y8 z3 X* [+ K6 m1 [+ ]
5.39.217.766 u% J/ t! n8 y5 T6 c* M
5.39.217.76: l( k  V& ]( X/ J& I
* {9 ~* @+ D' X. r* V, H: ?

燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 W7 t0 B8 U3 w/ z% {% b" n
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。5.39.217.769 [0 R9 _! Y* q; D
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                  公仔箱論壇" s! d8 E8 u( a, C
4 Y. z, d; Q1 o# w$ Y% \# {) |

. [+ E" |3 r% w2 M  M2 h' d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^3 b h! s; v; q* g
5 a6 P3 A5 W( X* p+ l6 {
Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z/ D& C' ]4 O' n$ l9 m- @. d
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味