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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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, y! v/ z9 u7 P: E' x' L9 ?- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P4 z. J* K& |, o7 t* ?
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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( S5 |+ B, q5 w6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E# f/ x8 m) T# T8 T: P0 I$ f RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.76$ k4 D$ Y5 M9 P' f
* _0 u5 O% R( i8 N# y; O" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 F# B. }$ W% ^" e: U7 d
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, t1 V( E- W! }公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~7 v% z) @& h. R1 m
% @1 d) p# T" m6 i% q+ m. ~煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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, X: A' J: F. O; J8 ]3 Z9 p: Q4 T/ u# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 : _) Z% P8 h* m
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
3 L k, L2 E7 H# k3 q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~ Z- b% e$ @! i9 u
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 _. Y+ V* Z
& Z" _8 w" ?' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。6 c- `4 |3 R1 I- O. R7 Q9 U* H
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D( g" D3 G" O; d: }2 q
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2 r1 h3 n+ \! C8 c. E ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* _1 @# U( o& }5 Z; I
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" r; a' y1 q" I$ A4 }, Q" D5.39.217.76貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 $ ]. u* p2 X: Y
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量! O0 u, C9 I4 g0 o! {; L( z, n
1 W" i) T2 m$ P& _6 p& o公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
* ^" E* G4 v1 W6 D, Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h2 t# n7 H/ m: S
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 5.39.217.76, }1 ~) O) n) W0 x# m9 J, ?$ b% D
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.76' {1 Q" [7 U0 b+ n& O
' g l5 M2 }2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 8 x% l* D- N+ d! m) U/ D8 B
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* H2 |2 }. c( R& U公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.765 {' J4 C- \& E' }; z( Z
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' H# O* O2 W* t+ g1 J6 ?6 H0 _5.39.217.76成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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/ }, L8 Y* M; b. C4 E6 G材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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% k* M2 U1 s& a C; @( _0 y3 G: p9 ?; Etvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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: h4 p @# o/ W }4 Y, |醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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( n0 p9 D! [; |. ?& p3 }( S/ j公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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& Y# s* F# o; s0 P% k5.39.217.763.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4 R, E+ S6 z% Y0 d7 N% K/ m8 P7 L1 f4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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