) e: T$ V2 {4 h, p做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q5 @ o8 M7 h0 D' H' J7 g5 g3 O
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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7 a) z# i; j/ Q" t玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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6 n3 @ V2 p1 J+ s, Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g) |$ S# L7 [9 Y/ O) t% L& x
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
- g2 v; [1 Q. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G Y# A5 _; p! O y
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 $ Y: |3 ^9 o2 i. s+ Q7 N+ z
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: r) @9 X& B, x2 D7 i- R公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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9 ~- ?% V* J2 U0 S2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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# ?, Q: G6 B3 p. [' U5.39.217.763.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。公仔箱論壇( _) q# u( E( R# t, F0 Z
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" s8 d: S% ^" p9 @, Y
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 + C1 P% P' j- K0 I! p
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇2 v/ N( v* o: x& p
# S; s$ M4 [" n公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙) ^! [$ H) \% J9 x. ?& b
" V/ Q' k, {0 M2 [% _: htvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( l a( j! V( A5 C7 g5 ?" E
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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4 v3 e0 x# d, X+ C5 S# wtvb now,tvbnow,bttvb7 n0 T$ O$ ]# h+ `- f6 j# [" o$ [
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- n2 p6 ]! U6 Q" K3 E( ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 ( `2 l8 R( z( F# Q
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; a, C0 _6 D- L' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 ]3 O& @* Q- q* l
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& c2 ~: W1 c; T% E5.39.217.76成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇, y6 z; W% }6 n ?3 t7 }
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; {, }. F O U% t9 U0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C& N* N% v3 I5.39.217.76材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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! x& m4 C# Q4 k) D9 ^! ?* m. I公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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; E6 d: a8 G0 Z3 r& l7 p5 i7 l5.39.217.76醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, o2 t! l5 n1 k
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。, n4 M8 I5 c3 Y. c' A C. f7 V2 Z- P
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V4 n4 Z, M9 L# W# F- X3 m! ?
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇- \- f4 w# |1 _" h
: ]) G% ]4 N2 |0 a4 c, j4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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+ h4 w5 p$ }% Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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