[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味! d y7 h1 p7 O& o3 h
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　 1 n4 e8 x x- Z: d
5 L& K5 u$ Z, g% Y. y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ [" t) [8 {1 _

Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。

5.39.217.76) B' F- U' w9 c1 ^( A  ^' `4 u
tvb now,tvbnow,bttvb% H& w" U/ ?6 T' ?

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？tvb now,tvbnow,bttvb4 @4 }( d; k3 _' w/ O6 s, m5 W( `
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。5.39.217.76( ]% Q7 N# j+ v! E; W
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^公仔箱論壇8 R2 Z* b9 n! n% x  S* o
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。) g0 H$ T6 I! J% m( t! E9 B4 m5 a% J
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！, T5 N  x- \9 B, O6 h" t
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
公仔箱論壇) ]/ z. E1 a: `8 j' I

tvb now,tvbnow,bttvb8 U4 ^0 O, m. ]7 G# b

公仔箱論壇" o! z* U9 q; [
tvb now,tvbnow,bttvb. y! s6 y8 f  z. R6 w% u; `

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

公仔箱論壇- e: x3 E. q1 e& P. O4 h

W$ a7 Z4 `1 X' ^/ C; J\" T4 ]
* {. R) U9 G/ U( r$ E) x* t
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 ! Q- S |" a. J: e2 w2 C

穀物醋tvb now,tvbnow,bttvb# D  i& R; n4 Y
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d+ y$ ^) G) }+ S, V) g

醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許

' @/ ^! b: A! w5 I# E3 j

做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 S  y) ^/ L! K
8 D0 ?$ M: \% S& Q
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。: q* |" n( X1 S( C& V

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
5.39.217.76: z" b. \( ]$ C! b8 B$ t
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
tvb now,tvbnow,bttvb4 O0 }1 ~; L2 t& c: `4 _( h, z4 B

# v. I5 f  `$ E& Q0 |
: g1 z- E7 }% g, R+ p- G

tvb now,tvbnow,bttvb6 z! x6 y9 b2 H! w4 J
! Q' h  Y8 x+ \* t

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

tvb now,tvbnow,bttvb4 a1 W c( V9 ~* y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" P& h/ P9 b5 S8 G. b3 t

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 y$ G; z$ J8 D& |5 P5 K

5 u9 j' g, J, {9 _$ c9 L
公仔箱論壇8 Z1 v2 m( }2 s! }( f
4 t6 @7 C( Q4 L* V, ~( h

壽司醋
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片tvb now,tvbnow,bttvb& x- R& s/ _9 ^# {0 m
: `' ^/ L% H: N5 k6 H* m
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
3 U3 j2 T, N- {) o8 S0 i% \$ C
tvb now,tvbnow,bttvb/ \( _0 c, Q4 ?
公仔箱論壇* L' R0 a. G# b

做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ q/ E6 D6 `
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]* Q1 ~& N9 |; q- G D2 u
公仔箱論壇1 B7 x/ e, T2 l5 N# A2 W
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 / L0 E3 R- p6 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i5 s1 i0 _ O3 L0 j$ V2 |

$ D" W# ?# w2 B- o) r- |# k
# ]8 F- U) M8 R6 \5 t2 _5 J

3 a: A9 o! i, D

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

公仔箱論壇: E# t2 d: K' J9 }

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q/ \% x$ o' n

/ V, B1 [% \0 Y9 U6 K7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m9 O/ U0 Q5 ]* O( r! G( D

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U- p- K1 Z/ O& P- K; t j) Y! B

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。9 a! x" D A7 W% L

3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 5.39.217.76. H6 G4 R4 e1 M1 Q. m9 p- a
公仔箱論壇0 I5 s+ M( v5 S" n6 H6 F/ l
tvb now,tvbnow,bttvb5 @; k% ?6 E0 i& T' y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l% D9 P8 t( S2 G

5.39.217.760 H: M% C) M6 ?, I

公仔箱論壇* c+ [/ F3 n: [; j0 }' X

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表