熗 炒 土 豆 絲 $26* c# }" ?6 O! k4 T, M
四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。公仔箱論壇2 @7 P* |1 f. b8 Z' d+ x
& i' ~4 ]% w9 v$ q: f" a5 x+ @( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v3 W! f! t3 D* btvb now,tvbnow,bttvb中 國 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ W. U. V0 l1 e% X( B# a
薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。
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& h/ Z, }; C9 o3 H9 n" v1 S4 g: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( W$ } I% h6 |9 v, u
/ @$ X. V! z8 I4 t$ Q在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。
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要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。公仔箱論壇7 s) T' x* y( I/ a' x' }
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你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲
3 }3 P; C% h! W1 v) H0 k4 t5 }5.39.217.76索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
5 L- Y. x2 {2 e) B3 r2 p5.39.217.76公仔箱論壇9 ~. z! h0 l1 E# c \
熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。5.39.217.760 l3 ]1 h: \1 f* y0 I
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6 s4 g) p* [6 f聯 記 川 王
) P7 @: h7 T2 B公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
2 H# d4 i& p/ E2 y2 U; a+ e, R5 z平 均 消 費 ： $50/ 位公仔箱論壇; p" e( T! r4 B9 N* t0 x! M% h
. e- J9 G, I3 _8 [, z) Q金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。5.39.217.76; J# [: [: |, e8 U4 b
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8 _7 x. W' E( i* y8 P公仔箱論壇炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。
) }3 M6 m2 j0 |! j/ O" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% j3 q5 O7 U, \$ E9 N; U
2 M, I3 B9 G0 r/ l$ y a+ q+ |* p9 O0 e土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲
. g; ^8 y1 _+ R% \2 z8 B3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 0 g# a: R9 @) S/ K4 K
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這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。tvb now,tvbnow,bttvb/ n; e6 Z! }3 c5 l) n" R4 P
* w6 v" M9 q! w) p# Y公仔箱論壇公仔箱論壇0 w( Q% d5 ]4 Z: h I V4 x
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彩 雲 南tvb now,tvbnow,bttvb8 h; t4 m s$ K# `
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm! ~ b5 e) _, r! W9 x- B
平 均 消 費 ： $120/ 位
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- `) v' w6 M' T8 btvb now,tvbnow,bttvb黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。
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做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。8 s2 n+ w- m8 t+ G" t# k8 b
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自 家 製 家 常 薯 仔 餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ `2 H& @+ T) [
對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K4 n- x, X6 X2 o; E: K1 `5 ~
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師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。
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' f( K9 k, E4 x# L! C% D. a公仔箱論壇這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" A' Q% l! F2 x
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喜 點 住 家 菜 q5 \( y- k$ a+ A, N3 r" k
營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )
" r" W; x2 i U6 P1 p公仔箱論壇平 均 消 費 ： $100; B* o4 t3 A! x
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。tvb now,tvbnow,bttvb4 G6 p+ W; T1 a, \7 X
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番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
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6 I/ j) o! I+ ]+ u公仔箱論壇無 味 精 番 茄 薯 仔 湯tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 i9 S- J' y5 E$ [
滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。 公仔箱論壇7 s: r8 O4 ~: \' S& Q
0 {: f" w0 P+ T( ^2 b# l' Z5.39.217.76師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？ % Q; T& @! G b, K& ]9 W; T7 u4 t
8 v+ z& T& p4 ~ Y3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。tvb now,tvbnow,bttvb3 n: D9 z \* {
+ G& @2 [: U2 Q$ d9 q) E8 P; X! n& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m6 u; Z0 K' i' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 u- ^; V& J2 p$ ?/ `; {& S
住 家 菜5.39.217.762 E/ p M9 P) R% D8 ^: h
營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm
0 ?4 T+ G2 B- f. M! \平 均 消 費 ： $120tvb now,tvbnow,bttvb7 ^- s8 W9 Q+ D" p: K) \% }
註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
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