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1 a: ?' H6 t& C! Ctvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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' H: K. a* f' u5.39.217.76即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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8 w5 u8 r: Y4 A% y5 b( b; V: y( p公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。! p" z; O3 r0 R9 p* L! l8 M
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■低脂栗子燜豬手
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+ h! @3 u6 q5 A0 G2 Q$ ?/ @公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K" ^3 s. I$ x# m/ e, s
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新鮮豬手……300g% R8 r4 v7 z- }2 U
& Q$ e6 z( P9 R3 E+ N# Z. g2 ztvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb# t2 h5 F+ C# `: n$ R* }
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb- e7 h) f9 ~: F: w
. O$ I5 V' H6 k+ ?調味料：紹興酒……20ml
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# J2 t$ J' ~6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g5.39.217.769 T# l `. L* S+ z3 s4 _* i2 `
6 q4 O2 E# C" M3 B公仔箱論壇老抽……20ml
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; @6 ?, P7 O. F0 b2 I; J G/ f& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g5.39.217.76, ]: K$ J2 q7 M% p0 N2 l' h
# }3 ^! j5 B3 F, \5 y鹽……20g公仔箱論壇2 K" K' }+ Z& N- f
1 z* Y8 R! ~/ v5 k胡椒粉……20g" Q* V5 x- _' ?
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上湯……300ml3 v* f b4 J7 K3 j1 l3 m7 K' n: z
?: y, O, ?0 G4 K; x$ @1 y) N. k0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 D& H* U4 e+ C! c8 I, o
$ n- U0 x! h E% Q+ a0 htvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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7 P7 @8 ^ ]0 c" S" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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3 \1 p1 w/ D+ z% i; {3 g9 u公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.76. z: v9 j' D; Q" R6 E7 N1 U
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇" h, J9 M# a1 u5 V
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb& S( W* P2 J. L% Z) \2 B# A
/ X% j G5 m/ e; V輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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6 e! z* d* r. K% a7 p% T, l7 D營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& z) r$ ^1 ?+ P
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇1 W' o3 j$ c% Y3 f- i% i8 e8 W- }9 V
" R% h& G- V0 Q- K* ?$ a+ a公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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