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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.763 t; U1 h2 @1 [9 P. h, ~) ]
7 a- X& C# J: k$ {, t+ R5.39.217.76即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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5 `1 O2 v- X: v■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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* h0 `& v# g, D0 _6 ?: x, {公仔箱論壇紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb( P( @$ `6 f; f/ t1 V& V; ]3 l
* S% [: Z8 l# U n' y調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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/ z* b5 [" U T4 l1 S; J: D) ~tvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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砂糖……20g( w5 ~7 Q& [1 F. S, E7 ~$ M
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
4 g `8 H: s# v2 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb c7 p1 \( G g4 v- [
上湯……300ml
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做法﹕公仔箱論壇, u( u( D- l& k2 D3 \, \% X# ^
4 h- r$ I* p k; C. @: E（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇# f. E O* [- @* E6 C) ^' g
9 T9 _5 U! l/ \# c3 V+ e+ C! L（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇5 t' Y8 z, s: a
V% i! E m/ t' q* ^- B5.39.217.76（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇" P. {4 i3 r4 d$ D8 v
9 Z* W9 f: ^% M: W8 t0 ftvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.76' x0 t9 h& \0 J, O
4 x# ?/ Z! T5 G) F% A4 m5.39.217.76■過冷河更彈牙* E" a; e& h8 E) i' Z
! x( n+ o9 c+ Z0 @+ E r仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝9 t( V! z" ^' {6 q, L, D: U
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。公仔箱論壇0 Z6 |5 M1 a" U8 }/ Z
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營養分析：0 J# _, b/ y* U4 a9 v! l2 A3 f; Y
, S8 @$ ?$ p5 T公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g" s7 z: l3 Y9 i/ l3 D* h7 t
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb1 Z( V0 X' d1 X E
& Y& |2 D; d- K& i9 c) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明2 E1 S3 ~) O! M
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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