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. }( _) W2 S! V. j9 U% Q1 U' }5.39.217.76豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb9 W: A# [' Z3 O# K9 m
& {! H; y# ~1 j f. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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2 |: @' `7 Y5 w' Y) O: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
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; j& \, A8 Y, l8 H9 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W# L/ ]# _) b. b0 _ y
新鮮豬手……300g
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: T+ ^% \; ] R5 G& [2 G; C" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g
* ?0 S9 B3 R, e0 x2 ~9 V3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z( [+ r' f( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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+ D. x# H4 M( n- N- z/ F0 j調味料：紹興酒……20ml5.39.217.76% p1 o' ]1 \$ e# ~/ H7 c
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蠔油……50g
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老抽……20ml
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0 S, F4 \/ w- a! Y3 I0 i公仔箱論壇砂糖……20g
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鹽……20g+ _, D- {! ]8 a0 }3 u
% V- ]4 f8 O6 {3 h( p" Z. I公仔箱論壇胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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8 X) C$ P* v7 e2 L0 h6 L公仔箱論壇做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 d" T- W* i( F3 F {1 c4 K' H9 A
$ q3 y, O% w* k1 y2 |9 k* ?* p（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.76% z6 w$ e! z, m; R6 G' U
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.767 o" L. P* _: _- a$ a, z5 o2 [
$ h3 X# l5 c) L8 ~. v4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身
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) u1 f, e. U) n0 B: {! Y（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇6 u5 {4 s# ^4 h+ o: u! N& B4 S
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■過冷河更彈牙 d3 ]8 m7 z) h8 o+ F
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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6 }; W/ E% `: e r% E. A: S營養分析：5.39.217.76$ z+ m' ~5 ^5 o
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇; g) X& D' N# j
5 }: f! \7 t, e$ d: atvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g$ ^6 h' r3 @$ ^$ R! W
3 u9 D. U) ]1 C' C& x! jtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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. I# x8 M: Y. e( u7 {( w5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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