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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。) o9 i2 s2 Q$ `% Y: \' I
; W& {8 n& t: @( a9 \: `5.39.217.76即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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5 F% s8 W* n' N) K2 F4 S/ [& y5.39.217.76營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇2 B5 M/ L; ^# o1 X7 ?
5 t. b( W1 q& L0 t6 u■低脂栗子燜豬手
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1 e% }4 G* p6 P8 |; k! S( ~- P材料：
8 T7 b* }" j& Q! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w8 y. z) S9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ w3 X8 M1 U7 ~1 g0 A- L6 g. \
新鮮豬手……300g
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1 E7 P" k5 [7 l5 e去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb! {5 a7 z6 i+ z
6 A7 a) Z \3 _公仔箱論壇紅蘿蔔……80g
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4 B0 N* N" j% h/ _公仔箱論壇調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y- M4 f! X) g0 \
! o" C( V& @) ~; e2 S& n公仔箱論壇蠔油……50g
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( \- Y% w/ p% C) Z- g- w# P! {; H" ]公仔箱論壇老抽……20ml
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# ]4 Z4 c8 B5 Y0 v# N5.39.217.76砂糖……20g
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2 c" [) ?1 a: J1 R+ S- G0 itvb now,tvbnow,bttvb鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb T) ?& L( b/ X0 U2 o
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胡椒粉……20g' E9 @9 W T& D2 h. ?! y
1 Z, o+ n0 Q+ _. w* [tvb now,tvbnow,bttvb上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m |. t: [ ], e7 j
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c( r# `" D# T9 k4 f4 B0 R' r
- h. a \9 e6 k: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用9 H4 O& D4 Y/ u$ ?
( H" J! Q' x+ Xtvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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/ y$ v. s" u, y0 y公仔箱論壇輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I7 W: m H- X# R q
4 p+ M6 W" ]9 a D! g9 ^" V" W& L營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 z6 e W# v% a9 H5 m
. j3 n* T B5 F) F# r. v) `* w1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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9 M9 I' n" g; ~$ q4 S: @5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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