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* V# I7 j+ b! x. ^8 C ]) Q5 R5.39.217.76豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。& {8 X* ~) J( l5 S
2 u" m! z( W/ v0 g2 i8 J4 m營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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* b/ Z) E& M0 }. d7 @' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手
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材料：
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' p7 D. {* F. K* C8 A公仔箱論壇新鮮豬手……300g* d! x# J9 U4 V0 ?2 D: S, o2 x- R
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去皮栗子……100g
1 e+ {; y p4 P3 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 X' J* v: n4 }! ~/ W u* I
紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml公仔箱論壇4 N4 h/ C* A* I) i" `9 g+ N& N3 i+ f! d
9 R) v I' g. o( Q. M @蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb" M( ~9 q9 p& U* f4 `' Z, d
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老抽……20ml公仔箱論壇6 P5 H; d, y7 A' M; E- W
5.39.217.767 a0 K4 L, ]) k3 _7 C! t- l
砂糖……20g
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( M( g* \5 X$ }& m$ k1 ^/ j' n3 Y& Q5.39.217.76鹽……20g
5 z$ j2 a3 [( \1 b( }1 ~0 dtvb now,tvbnow,bttvb
- y; s4 d: Z5 b* Q: A1 {9 |. @0 |胡椒粉……20g
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! @: |6 ~% O+ m5 T+ I. t5.39.217.76上湯……300ml
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb2 a) R" k# u) F- w. ~
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用/ N4 l- `. }, U, ?' P& V4 a* g
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇# n* N0 t5 E5 D1 }" h
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可* O; b; S! U3 L5 }
: o9 T9 |( ^9 r4 _1 t! @% m■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% \7 ]% D8 M2 ]
' }8 Y+ D; P" [輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。2 A0 M' q6 v9 r8 @4 J" U
* h8 f7 b5 }& V/ `* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：公仔箱論壇+ w* ^* F2 ]9 |: ^! M8 k" o
2 p" m; T! G, d* K' m! h5 ?) T; etvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g公仔箱論壇 X2 ~( T' v2 o+ }
. h. m* Y0 M0 ~: l8 b" wtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( @ F$ H. W* J& Z1 |( Z" V5 R( p$ f
& |% ^3 _2 z( G' v/ D2 ^' L( V: S公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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