& V/ Y7 o0 d5 ` e公仔箱論壇
" @2 S4 K ^$ [. N9 ^喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
! j* L y9 M w+ B; Z0 htvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
6 R) ?% B3 r! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* _# @) m+ a( q/ {4 u# x( X8 c4 ^
眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
# S% E7 ^, [, U* T6 Ltvb now,tvbnow,bttvb如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。) f# H( ?3 F, R7 E5 H; N) E
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
" F P M; C. N& }外地人吃了還打包
3 s1 O1 d# F8 t走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。公仔箱論壇 G# }+ [# u( ]+ f/ @6 l* T) r
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
: Q* ?/ T/ E8 ^9 s% `. x( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
3 V6 T: c+ ^# N9 _5 J5.39.217.76每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。tvb now,tvbnow,bttvb+ L4 @+ @/ }3 S5 G$ Q" D4 A6 Z
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
, E- Q0 L/ _- u: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟妹夫學藝養家
6 M8 Q! b2 n5 P: a5 `2 Z: u劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。6 B0 W1 N( _# [% m% S( o; ^, m |
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。3 Q% T; Y5 o- u+ f
爆紅後被冒名5.39.217.768 l' O j9 V. E
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
3 F9 b, u9 a3 k9 s# q; |* j2 Q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
( w$ s4 J& j1 ]5 v- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
5 l9 s9 l3 g9 I+ g公仔箱論壇香脆蝦仁是秘方
4 Q. _6 E* F8 s1 s4 I/ t- z一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。) @8 F a9 x5 B5 y2 z
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
4 n% d$ s4 h- R7 }: }9 y) O F) Etvb now,tvbnow,bttvb她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 v2 j9 N( b/ @/ ?5 k6 x1 y
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
1 o, P, N& H/ M; D3 F" Z公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
' a& B: X2 T& b1 a, @公仔箱論壇一週只賣兩天: d+ D l0 ?# q8 J: G4 t" ]
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
/ a/ C2 G% K+ ]: ]; l% b劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
$ w; S! L2 f& S }“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
4 G8 y" N; S$ U( K9 c7 ~檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。3 ~1 C% Z* W' n$ [" \
【店家Profile】2 t: H$ \9 ~! V) U* z9 D2 ?" y L. d
◆歷史：營業約30年+ f+ h% @2 S+ o/ g) _3 R, W# f) h6 `/ z
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）5.39.217.768 x) n. n, Y u" q
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
6 [, r3 w4 g" {6 p0 `公仔箱論壇◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋8 c1 A- Y# C9 r) }" D- ?
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
! r4 k+ [1 t. d. o5 H. wtvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
8 |4 t4 G* ]2 g' }/ b, atvb now,tvbnow,bttvb! D0 {0 q5 o; @$ @
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）# \' n. v8 N9 j4 G. x5 Y9 F- N
) ?6 c+ B$ ^) b3 j; W公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
0 s0 U9 K/ j! ]' {0 J5.39.217.765.39.217.76# v; P9 b% O/ H. a
, D+ _, q5 c$ f" x+ r$ J
! u% L& R4 m% c J2 s% ?: K- i3 K象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
/ |# m( Y) ~2 n3 H6 d' n/ B5 _$ Btvb now,tvbnow,bttvb
4 G; y3 @1 C8 ]9 G- Q* v* u D公仔箱論壇干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。公仔箱論壇& ~7 O& O/ J+ G1 l( D8 q
: r) n6 m* P$ t/ z/ c) `
( i7 b! M) q L" T7 U5 ^ T每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。 _' b% Z; Y6 K& s2 H
5 Y! `; A& @$ Q/ Z( {5 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x9 i* Q" @: W# @/ b
麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。5.39.217.761 e, k- T: a! \
0 _ |0 @ R& d0 o( C. f9 K , y0 X+ ?0 L X6 j3 t3 F( E3 [
福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
| 