[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:
* n/ B5 c4 @: V; p8 b5.39.217.76鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
  U1 `8 D) E5 |# J" \, K9 G公仔箱論壇蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。5.39.217.76: l6 m  Z% i" i  C& v" y

7 a% o. ?. _, F$ h* g8 Y% [做法及步驟
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；3 W) ?* g; n0 Q" i& g! j

1 k4 O0 S% C4 Q% z公仔箱論壇2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；0 ^5 w5 f; {9 K' X9 ~

+ {  ?* i# `9 P6 g1 F- H5.39.217.764)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；  p  M# n2 a2 s$ I5 G
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。