[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要

" Y5 V$ Y4 {9 D7 K( ^3 q- g
現在大家見我愛四圍享受美食，或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實，對於童年吃的回憶，並不是甚麼美味，而是一個「飽」字最重要！當年一家九口，吃飯的人多，我是家中孻仔，人仔細細，動作又不夠快，每餐要跟其他人爭食是一大挑戰！因為我排行最細，其他人都出外工作，小時候我便已經要幫媽媽做飯，煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓，跟其他住戶共用廚房，共用廁所，而且還是燒柴做飯的時代，出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨，便轉了用火水爐煮飯，現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧，大大碟，汁多多最佳，像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式，因為吃完餸料還有汁撈飯，我等閒一吃便是兩三碗飯，至於好不好吃，已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋，是我喜歡做的家常菜，現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸，還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛，媽媽用一隻銀色十二吋大盤，蒸出來的一盤蛋，其實好鬼嚡，不過當時但求有得吃便甚麼都不理了，吃完中間的蛋後，碟邊還黏住了不少蛋，我還會倒入滾水，將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢！現在回想都算是難忘的童年回憶。　% A3 U1 ?: C6 a) s: Z( @. B Z- g& y

& A7 n* }) y* a9 B4 f

■小時候的蘇師傅，一家九口，吃飯要汁都撈埋至夠飽！ 5 c0 K2 F9 A& |$ \! e/ N
咖喱就是一味辣至於咖喱雞，以前媽媽做得非常簡單，就是雞和薯仔，加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了，多了在外邊吃東西，才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣，像印度和日本咖喱，便加了蘋果和洋葱來煮，令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多，對用洋葱來做菜覺得很普遍，但小時我家中是很少用洋葱，所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了，也越加講究，有時會將薯仔分兩堆，一堆切細煮溶成醬汁，另一堆切大塊，便可啖啖吃到薯仔香。tvb now,tvbnow,bttvb `% i7 }% [$ s6 j1 [% _
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋，也是當時常吃的菜式。可能有人會說，這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎？確是很簡單，偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店，我曾專程去試，一吃，嘩！淡而無味，根本唔見得人！想吃到好吃又夠味的番茄蛋，索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食，但我告訴大家，其實我最愛是在家中煮飯仔。 2 ^) @. o U' I1 U: B, X

tvb now,tvbnow,bttvb; q! k: C+ u/ `( V8 Z u
蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法，是改良自我小時候吃的咖喱雞，那時材料當然沒那麼豐富，只有雞，加了咖喱粉便煮，勝在汁多好拌飯！現在自己懂得煮，便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味，吃起來味道更香，用來拌飯最正。

9 J( X9 S3 ^0 C7 @! j1 E3 M! W6 {

tvb now,tvbnow,bttvb" E, y* K7 M2 {& r
材料：雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱（切碎）1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1　1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb* H4 `+ M4 ?# E6 O6 k3 X' E

做法：1.番茄和薯仔切塊，雞斬件。蒜頭拍扁，燒熱油，下雞件爆至表皮金黃。 & u4 d  o1 w% }* K

公仔箱論壇6 F% N* @# a# U9 C8 G. c8 z: Y

tvb now,tvbnow,bttvb- W  T. b* Y0 V, A6 b& ^
貼士：雞要煎至皮變金黃，逼出多餘油脂，吃起來才香口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h" Y8 f7 c- Q

tvb now,tvbnow,bttvb9 L$ s3 z* n/ O4 B
* g0 x! n. Z6 }" J  K/ w8 v
公仔箱論壇2 J& I9 t/ g" e( O( m- x

2 T) C/ D/ W; w0 e( ^ i
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水，再放入薯仔繼續炒香，下鹽、糖和豉油調味。 6 N! t5 w+ u0 P! _, g* L

tvb now,tvbnow,bttvb1 q" l5 j$ {/ d5 Y
公仔箱論壇9 c/ Y6 w4 y9 I! ?$ q: `2 U3 Z

貼士：要炒香咖喱粉才加水，否則香味發揮不到。 tvb now,tvbnow,bttvb: a& r0 Y' E6 x! h: n$ J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: F% ~: ^& v' [
tvb now,tvbnow,bttvb f8 ^: D% |' T1 L$ ~& A9 E

3.加入番茄，煮滾後收小火燜1小時，臨上碟時再試味，可適量再加糖和鹽。

5.39.217.76% p2 P0 g7 ~+ J, I. `0 p
貼士：調味不要一次過加入，不然太鹹太甜便無法挽救，應逐次小量加入。

公仔箱論壇% L" L& ?% s1 V# h& `% f/ p

蘇師傅叮囑：「記得要用呢隻咖喱粉！我女友試過買了另外的咖喱粉來煮，出來的味道帶苦不好吃。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 v; v2 J; q( `& T

1 n8 {2 i; K6 o
. |; V/ H) B' \' Q1 j* ]' c+ e

超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理，因為一定做不好！要做到蒸蛋滑溜似布甸，加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠，寧願加多點水，蒸得稀點，也不要太稠身，不然便會很粗糙。 5.39.217.761 t1 d9 I O2 z# `# [4 W
5.39.217.767 Y% j% D0 e2 r4 q
5.39.217.769 o+ X6 |; y3 [, q. t! L3 O: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( S7 V" E ?; ?7 F$ ?4 u* W

材料：蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量 7 s6 i2 j, h) y' w3 b$ D9 y- Z9 K
公仔箱論壇) {" ]6 o3 R" L3 V

做法：1.蛋拂勻，加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎，鹹蛋黃切碎加入。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B/ n, f+ ?8 `4 D& W

貼士：豬肉不用預先調味，因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。

/ J" M' s) V: v4 t( g; x
5.39.217.76* K3 S: O# E3 k$ ]( x/ s& l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* M. k+ h" s& T
2.一邊加水至碗中，一邊把蛋和豬肉碎拌勻，水的份量要按蛋液的黏度而調校，要加至變成像相中的淡黃色。
! t q9 z& t: j$ S& I; C0 y* w
8 _+ y* W2 I& g& J3 o$ ]6 ]
4 S; ~9 U* ?# W7 c1 G+ W

貼士：水的份量每次都會有不同，所以要分很多次，一邊攪拌一邊倒入碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 y+ t! l- b& `. F9 L
( ^% e+ }. u2 F" P/ X" M

5.39.217.76# b$ F+ L) N- K+ \* b& R! F

3.將碗包上保鮮紙，蒸20至30分鐘，取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n7 u/ y/ \/ b8 `) Q5 W
5.39.217.76' q2 R+ q  [# |( `; }
& J9 U/ q  ^0 I# u  q

貼士：每個蒸爐火候有不同，可蒸至20分鐘時稍看一看，太稀就再蒸一會。
公仔箱論壇8 q2 I0 R( |  ?. A- k& ~6 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I  A3 H$ ^/ u2 N) v' S" M

番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式，但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔，牛肉和蛋分開炒，最後才加在一起，讓每種食材都在最佳狀態，而不是一次過的放入煲中亂炒而成。

5.39.217.76* m+ t' z% z& T4 {" H" B; c9 c# ~# b

材料：番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱（切碎）半個、酒適量
0 B# q% L, X7 Z, X% t  j- c" j( V
醃料：油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙 ) @" z% n4 l/ a6 A. P( o
; e7 o; o  ^& N( o& K

/ \2 G1 d- y* k/ G

做法：1.蛋拂勻，番茄切件，薯仔切片。燒熱鑊，下油，將蛋煎成蛋片即成，先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 Y" `7 e  d7 B7 j, j9 c

4 b2 \* c. r* ?3 A* T: o

貼士：打蛋不能偷懶，要一隻一隻分開打入小碗，再轉落打蛋的大碗，這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
tvb now,tvbnow,bttvb" a7 s$ l% U% `, O3 s+ z7 Z' |7 y) {

公仔箱論壇$ ]& G: X% \5 k+ _& u; B) U' o
2.煲中加水，放入薯仔片，收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊，下油，將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 m% }; f. Q7 h. B& X8 K
% f+ e) P6 }5 J- h( `- {1 ?  C; c

5.39.217.76' K: ^" @( [2 T2 D2 O
貼士：薯仔要切薄片，可以比較快煮至軟身，亦容易吸收醬汁。公仔箱論壇- q) Y" A, p, R7 Z! \( W) ^$ B4 I6 v

公仔箱論壇, o& C1 c' P0 c
2 Q8 B  p' V0 M/ Z1 K: {) g

/ d7 d5 c1 b9 d
3.待薯仔軟身，加入洋葱、番茄和蛋，加酒，再下鹽和糖調味，待番茄軟身落牛肉，最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。
tvb now,tvbnow,bttvb) {" ~1 Y% o. D+ y
9 r0 P! l5 C0 a- \% r6 ~- c5 N/ {

貼士：牛肉不要炒至全熟，稍為轉色即可，不然再煮會過老。

1 評分次數

發貼內容精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

lux1261

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

[西式食譜] 執柴煮飯　飽肚至緊要