返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 執柴煮飯 飽肚至緊要

公仔箱論壇6 d0 D" j0 a4 t; R+ a
現在大家見我愛四圍享受美食,或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實,對於童年吃的回憶,並不是甚麼美味,而是一個「飽」字最重要!當年一家九口,吃飯的人多,我是家中孻仔,人仔細細,動作又不夠快,每餐要跟其他人爭食是一大挑戰!因為我排行最細,其他人都出外工作,小時候我便已經要幫媽媽做飯,煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓,跟其他住戶共用廚房,共用廁所,而且還是燒柴做飯的時代,出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨,便轉了用火水爐煮飯,現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧,大大碟,汁多多最佳,像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式,因為吃完餸料還有汁撈飯,我等閒一吃便是兩三碗飯,至於好不好吃,已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋,是我喜歡做的家常菜,現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸,還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛,媽媽用一隻銀色十二吋大盤,蒸出來的一盤蛋,其實好鬼嚡,不過當時但求有得吃便甚麼都不理了,吃完中間的蛋後,碟邊還黏住了不少蛋,我還會倒入滾水,將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢!現在回想都算是難忘的童年回憶。 5.39.217.76& W% g7 L! B. w7 U5 _9 j5 E( f8 [

+ \6 Q' Q: g6 Q; I7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^6 F. k+ z/ ^
( \0 K2 p* @, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■小時候的蘇師傅,一家九口,吃飯要汁都撈埋至夠飽!
4 J+ k& n' D/ s$ f. T+ ?tvb now,tvbnow,bttvb咖喱就是一味辣至於咖喱雞,以前媽媽做得非常簡單,就是雞和薯仔,加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了,多了在外邊吃東西,才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣,像印度和日本咖喱,便加了蘋果和洋葱來煮,令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多,對用洋葱來做菜覺得很普遍,但小時我家中是很少用洋葱,所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了,也越加講究,有時會將薯仔分兩堆,一堆切細煮溶成醬汁,另一堆切大塊,便可啖啖吃到薯仔香。1 B8 m/ D2 ^- a1 b
而番茄牛肉加埋薯仔和蛋,也是當時常吃的菜式。可能有人會說,這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎?確是很簡單,偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店,我曾專程去試,一吃,嘩!淡而無味,根本唔見得人!想吃到好吃又夠味的番茄蛋,索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食,但我告訴大家,其實我最愛是在家中煮飯仔。
+ g( ^6 L  P! E% o6 [公仔箱論壇5.39.217.76/ K) N+ a7 V: a) s/ `7 t

& a& o3 S7 a; M9 g8 ]5 K+ M& P: W公仔箱論壇
* Q7 }4 ^3 o. J. L- G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 G2 L8 e. \9 g* t

5 A1 E% X9 r, y0 p蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法,是改良自我小時候吃的咖喱雞,那時材料當然沒那麼豐富,只有雞,加了咖喱粉便煮,勝在汁多好拌飯!現在自己懂得煮,便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味,吃起來味道更香,用來拌飯最正。 ' h. E; q' h' U8 f0 E3 B
公仔箱論壇* T* @, S! e, d& A
) Y# ]; `/ C" }1 l; d) u
公仔箱論壇- T) H6 K2 c; m  K* w  r. [- Y

9 `# N5 u* o" y; I& p5 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料:雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱(切碎)1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 M. Z% ?" [( r- {
公仔箱論壇" U% f# d( y; l
, `2 F( i( [1 Y  X* G% X6 Z

" R  @: G/ e+ P; O, Y* S( m0 K9 B3 c( Z

! Q7 A3 {9 S# i% ]7 n, ~3 J7 s2 n做法:1.番茄和薯仔切塊,雞斬件。蒜頭拍扁,燒熱油,下雞件爆至表皮金黃。 5.39.217.769 H& ?) j; D" g2 r! d* M( R, k

& ^& U4 ^1 V  ~1 a  _3 r% X9 T* f6 a
- j! G+ i: I; \2 a+ V公仔箱論壇5.39.217.76" |; v1 T$ E/ u3 J; @" Y

+ R/ \& q/ s) t5 m6 h- D- ~; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:雞要煎至皮變金黃,逼出多餘油脂,吃起來才香口。
- d1 \+ d8 H6 b# b/ R; G* {2 l9 t( p$ q

5 p4 a$ {: W, {6 Utvb now,tvbnow,bttvb
! L" ]/ S! |  Q! E: w2 n% i- l, H( {$ b7 w公仔箱論壇- Y3 w  n* d2 B1 X) n
0 q! Y( V& F- l8 V9 Y- t3 d! e- b: v
2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水,再放入薯仔繼續炒香,下鹽、糖和豉油調味。 5.39.217.769 {1 \1 ^1 o8 q. f5 ^* F2 A% l% a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D* m; q" X& u1 n

1 e% t5 C1 k# b, J9 i! ^5.39.217.76
( z8 z0 h' j/ |' p5.39.217.76
0 S, ~- `) m8 d: u2 T( J$ Ttvb now,tvbnow,bttvb貼士:要炒香咖喱粉才加水,否則香味發揮不到。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% A% X  T- t" D# [9 j

  {* }" E4 B; v% C# @5 q
$ F* r7 E# R" A. ^+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- T5 O2 ^) H* T/ t1 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 j) s- X# c+ o1 p9 b

- Z- o" m) j! S- \+ Z+ i5 N" g3.加入番茄,煮滾後收小火燜1小時,臨上碟時再試味,可適量再加糖和鹽。 公仔箱論壇+ h9 A1 n+ e: G! |& }7 j1 J

5 ~3 b( W2 Z- z) t9 n5 Y
6 U$ S8 W4 J' m& [, L! u5.39.217.76
2 n7 }4 V* m' G" N0 a+ D
5 P/ `" i- r1 o+ a' ^/ F公仔箱論壇貼士:調味不要一次過加入,不然太鹹太甜便無法挽救,應逐次小量加入。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V5 Y: f7 {7 Y8 [% l# f

1 H3 i/ g2 X6 l& u' S  D" H. T' p3 Y6 b+ G
tvb now,tvbnow,bttvb0 V8 [4 Q/ q) T  a/ t

* B: K: W; ^! Q4 y公仔箱論壇
" D4 t! R7 Z! {! Q蘇師傅叮囑:「記得要用呢隻咖喱粉!我女友試過買了另外的咖喱粉來煮,出來的味道帶苦不好吃。」
3 @: p% c# F: j( C! T0 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( X$ i( [! I. T! i
tvb now,tvbnow,bttvb: H* K1 S0 `7 \% U/ g6 l0 o, T

3 o$ u6 W! [2 N' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x, x. h6 z) V$ q; q/ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o- |% i& Y% J( K
超滑溜肉碎蒸蛋這個蒸蛋我不能假手於家務助理,因為一定做不好!要做到蒸蛋滑溜似布甸,加水的份量至為重要。我也是要蒸了幾次才可以憑蛋液的色水推測到水的份量是否足夠,寧願加多點水,蒸得稀點,也不要太稠身,不然便會很粗糙。
" W: F8 H2 y/ A) d" Y" b1 O8 g公仔箱論壇% i/ t% E; H& [5 T
公仔箱論壇" O# h, U4 \! U. v+ h$ p1 c

6 }1 O3 f  z4 z1 [6 R/ ]
+ X+ B4 k" i) i5 S5 Z$ }5 G' T/ w1 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:蛋5隻、豬肉碎150克、鹹蛋1隻、鹽1茶匙、水適量
: ]8 G  d9 |2 |' [tvb now,tvbnow,bttvb
# }" q" |1 J! q8 x; Q, i9 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% q' F) D2 h* l

2 q. q6 e% j7 d* L  t: v, F' ~6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 F0 E# I7 q2 X* G* @
做法:1.蛋拂勻,加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎,鹹蛋黃切碎加入。
8 t" R+ D( m5 D: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J4 _: p3 K+ A7 R2 G. y7 K4 @- M' W8 u$ v) C3 d$ D' v- _' C

& C: l. g  D" d' v* ^, K  o8 }3 S5 L$ s公仔箱論壇5.39.217.76  |& l1 |! h3 C4 y
貼士:豬肉不用預先調味,因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。
4 Q8 w6 _* ~4 y2 @tvb now,tvbnow,bttvb
7 H3 j! G3 e% c3 atvb now,tvbnow,bttvb8 I" k# j5 V) O/ T( `

! l( _+ `0 w( I# [9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 b7 q0 s  w& _$ Q* [4 Q

% J. o) i1 x- j5 l3 G1 x, K5 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.一邊加水至碗中,一邊把蛋和豬肉碎拌勻,水的份量要按蛋液的黏度而調校,要加至變成像相中的淡黃色。 公仔箱論壇9 w2 `8 f# H8 F; k% g) N

( h. W2 R$ I9 v* v% D5 J+ C3 U, x公仔箱論壇公仔箱論壇- F, K" g4 Q/ F

' T# q* p! A% ]( n! g  _
( u9 [- q7 T8 a9 y: }& f+ |貼士:水的份量每次都會有不同,所以要分很多次,一邊攪拌一邊倒入碗中。
$ C9 g8 G  Q$ a% r. e' C+ M- _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! E9 S. L' b. ?; w, g& o+ A

, ~! G( i5 \" [. y/ d* X% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z0 x  v7 h. e: _, R# Q# ktvb now,tvbnow,bttvb
3 ]" }9 D- a* E" V( C2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I" R9 h0 H3 t. }+ F' H; R+ @% M) l1 S
3.將碗包上保鮮紙,蒸20至30分鐘,取出即成。
. s! W  d3 x0 M6 n" e; C; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( U% z& q2 X6 H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' T& E+ P. b0 ^; f' ], K
公仔箱論壇) _" Z) l9 i4 }, n

$ |6 M, l$ S; s/ @, y7 X' f公仔箱論壇貼士:每個蒸爐火候有不同,可蒸至20分鐘時稍看一看,太稀就再蒸一會。 tvb now,tvbnow,bttvb: [9 O$ X" b1 j) t
5.39.217.763 ^3 d/ J, L3 z- F) M& X

% E: r, C6 C" x3 A4 J. |: C, N* u5.39.217.765.39.217.76$ m* ~6 q+ m  |
公仔箱論壇. k4 {1 d, S7 C& L

4 ]% W! i$ H( m) @& T. y) k番茄薯仔煮牛肉番茄薯仔煮牛肉是家常到不得了的菜式,但要做得好便要將工序分得仔細。像我會先煮腍薯仔,牛肉和蛋分開炒,最後才加在一起,讓每種食材都在最佳狀態,而不是一次過的放入煲中亂炒而成。
+ N( s3 N& r2 q" A1 @: R# `, L( c) [6 {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 O! v$ p- S) m. g' x' Z3 N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 w. w- `; S6 Z
5.39.217.76! E/ y+ l' R2 V' L0 g: P
7 E. p6 |, i8 b* S# i
材料:番茄4個、牛肉100克、蛋2隻、薯仔1個、鹽1茶匙、糖3茶匙、生粉芡水少許、水50毫升、洋葱(切碎)半個、酒適量
, }  |% `: S/ f6 f; j6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, t6 t3 k' ]: u; V
醃料:油/豉油各1茶匙、糖/鹽/生粉各半茶匙
8 W' V" L4 w9 ~6 _. H# K公仔箱論壇5 u% ?" [. n' ], t9 ]& F
公仔箱論壇$ F/ o+ d9 m* {. F4 L8 \" D1 X
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 c9 R, |) t, I  Y; e8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb! N! P# Z5 U' l  x
做法:1.蛋拂勻,番茄切件,薯仔切片。燒熱鑊,下油,將蛋煎成蛋片即成,先盛起。牛肉加入醃料略醃5分鐘。 8 @2 N5 E. I6 V1 d. U. d$ S- r! u# h
) ^) E) }4 C3 a- o
5.39.217.76! g' I  a2 l. ]0 j* `& [

) _) A' [+ d( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z& f0 C% g; e
貼士:打蛋不能偷懶,要一隻一隻分開打入小碗,再轉落打蛋的大碗,這樣可避免一隻壞蛋把全碗蛋破壞。
2 \8 K) `( i  R6 S% d" Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: C' Z8 O; ?1 E6 }' H, O
) h3 p6 K7 x2 |

; }9 n2 l" |$ `- d# l5.39.217.765.39.217.76: V# K6 D, t7 \
2.煲中加水,放入薯仔片,收中火煮20分鐘至軟身。另燒熱鑊,下油,將牛肉炒至剛剛轉色便盛起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* M. ~" p/ [2 e2 G& _
tvb now,tvbnow,bttvb7 O1 @! H7 _. O1 K# H

4 }- _5 g# \7 H4 m0 Q
/ Q/ C( j) ^( X% P
3 [! h" Z3 m* ]( V! |- W/ c9 W公仔箱論壇貼士:薯仔要切薄片,可以比較快煮至軟身,亦容易吸收醬汁。
% M5 q4 r6 n, K' r6 ]5.39.217.76
0 D& L: P* d) A3 ?0 h
5 w5 c/ C: [' d3 X5.39.217.76* d8 S) ~7 V  g1 k5 K8 |" x
公仔箱論壇% X4 |" I$ {; d* ^2 ^
5.39.217.764 K5 O1 J6 V+ \$ E7 b: C. g/ Y
3.待薯仔軟身,加入洋葱、番茄和蛋,加酒,再下鹽和糖調味,待番茄軟身落牛肉,最後加生粉芡水埋至稍稠身即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' \: B7 c1 M/ ~1 n, d
公仔箱論壇  Y- c3 M& ^% L+ ^, k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ p$ n) I( K$ A! A

+ l( ?  X4 G, {+ ~  U( [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* a+ ]- `5 J9 c  l# e* Q! v
貼士:牛肉不要炒至全熟,稍為轉色即可,不然再煮會過老。
1

評分次數

  • lux1261

返回列表