[中式食譜] 簡化雞　考耐性

5.39.217.76! r' \# | Y- Z* a) p
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　
tvb now,tvbnow,bttvb& {0 l+ C% A4 ~# U0 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j6 F! j! M( i7 z1 M, @* D/ |

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。tvb now,tvbnow,bttvb# }. N0 q$ h0 h9 v

煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。* N3 q Y+ Z3 v( {
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。 5.39.217.76. K& G0 j S) P$ k% `

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴5.39.217.76% K5 p5 B, c3 E9 [2 w
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。- b0 z8 i5 E' Q; [+ c$ J5 ]
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 tvb now,tvbnow,bttvb( L9 X) Y1 O$ n# j& V: D; `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ L& t* T# _' o7 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |" G' d Q- g9 D4 W

6 D" d! l" l6 X0 A- ?) }
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
公仔箱論壇% U; L$ @/ A: l& |$ \' Z' M. F! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V0 W' \& j( T

8 }, k% J6 _( F5 ^4 A* l$ X2 _
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 5.39.217.764 `% d# W& z) z) Z5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E w- x, k W

tvb now,tvbnow,bttvb. O: I/ |/ d6 ^( G' r6 N6 ]5 G& f

做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。! F. r( u( H+ d g2 F' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r# r2 @$ \7 f' V* F
2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。

3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。

5.39.217.76% F0 z* g+ q) K# z' X! o, ^& E

tvb now,tvbnow,bttvb* K; Y3 ~9 n2 \
5.39.217.769 }9 A% M. T# U; I

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

5.39.217.76/ x; W9 G- d$ q

tvb now,tvbnow,bttvb; v) k8 O9 a\" K1 W2 l8 k
公仔箱論壇& ]( N, j7 P& R& a' w
濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- n0 a! P9 v# E
公仔箱論壇# G" a7 m2 u1 b7 _
: X5 S  f" K% l  T$ `

材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙

5.39.217.76# c# f8 z$ x* B0 n' F

做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。0 d  w5 F- s5 D9 N+ T& |

2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 |! q, l8 U! z+ L. T
3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( X1 Y/ l& U, m

4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 q! ]/ x. c7 M7 Y; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 z6 G+ _" m$ N* D2 X

公仔箱論壇5 [1 |) W2 P, L* @3 q& d$ S+ ?: c
, l% A( K6 U3 J) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R  T9 R+ S2 N# p- A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p# A+ a) v, y
% x; E: C2 R& ^3 x9 ?' z- X

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

' y, t) o3 |) v9 v4 N0 ~  J& m8 T

南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。公仔箱論壇7 X$ r/ w+ g8 y2 y
5 Q; m- ]% j) e( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 e! H6 S  n; o3 O! D

$ s/ _' z, a4 p3 O' Y2 F5 g# r
材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙

( r; v# h) r# X% [: |4 T  D9 ]

做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W$ w) L+ p" a# R8 h  I0 x  J, V

2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
" u5 P+ A( o) i
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。公仔箱論壇6 M" |8 }2 Y2 {5 p) H' C) @! l+ v

5.39.217.766 I7 S: [& R, C, P9 @; U( L

公仔箱論壇# |4 h2 ], H2 i( H; r' D

: @  }$ v' z2 v) Q! I1 Q' x1 @
tvb now,tvbnow,bttvb' f8 n3 T) J4 h4 O" {

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性