fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

, j) T/ u$ x2 z9 W- W* ^
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y+ [( a+ t9 r( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V+ c( e$ t# V8 F) P

生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。

公仔箱論壇/ i& z5 V# A0 i
8 i3 _/ a: f1 u+ [0 ^  @

tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 T+ h3 v, ^2 x7 ?

常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i# j. m5 g" N `" K
' \. R' b+ s2 x( }. H$ n5 q" F: q

5.39.217.768 p- ]6 z3 ]; O$ W9 a1 h

5.39.217.76\" @\" `2 a: X\" G. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 E6 Y5 j. R% b: O7 i
豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。
公仔箱論壇/ @$ s# I j/ t4 u: w9 Z: {3 X

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
+ Q" C/ e- Q$ C* K8 U
1 u9 Y9 D5 r! c `/ j
1 X0 j$ Q! @+ x* x

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。

" f. v5 m) \, ~; R% u) _- B% \

tvb now,tvbnow,bttvb/ h" s! T5 g4 k+ o( U1 q

公仔箱論壇; z7 G& |9 ?) C; p6 F
水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F+ f9 V# m8 m# M

tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 ~5 C5 C- h0 U; B7 @9 Z+ h- C

1 x3 O4 X+ m1 S8 j+ I9 w$ u
- E& L" f2 V. h% m
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 I! c8 U# @9 X" ?4 O0 v$ v" V* F
tvb now,tvbnow,bttvb8 N% ^; X; m: ]
' L* `( x; ~. {/ ~4 m7 e$ k
公仔箱論壇7 Y8 o: ?" [/ Q2 _( L' H

tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 u- }, C: g! v% q3 w
貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 3 f1 d c V; }8 S
# K/ o( ~& c, \$ h" {$ F
9 |" I& r' K* @+ g' q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 U) \" ?5 o  q
鴨梨                                 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。                                  5.39.217.76- _( @8 c' i% ]5 t2 g+ o% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 ~% |; }% A& }6 E1 n" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- o7 D  M( @, I
tvb now,tvbnow,bttvb8 l& K5 @* ?1 L* x- P  j1 T

5.39.217.764 _' {. N; T8 d5 T$ _+ I" K
啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ S! `) b7 c: A0 Q9 i* H

tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ y3 D9 e" }* ]0 O, Q; o
公仔箱論壇/ a7 `( h- A. ?: Y9 c
梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
公仔箱論壇$ E# Y4 @4 R; b6 [/ i$ d
tvb now,tvbnow,bttvb, Z; g# H* W6 s; d: {4 f+ M
5 G! W3 t$ k" c& v

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。

_1 E- N' R6 M6 @$ G

tvb now,tvbnow,bttvb% b: ?0 E\" P! @- N

梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
5.39.217.763 S* R6 e% T$ m: ^4 w# l0 f) D
7 t1 V1 o) _+ I0 P
5.39.217.769 ]1 ]/ q/ t, R2 o9 N7 Z/ ?3 p
/ V* P3 `' J/ ?9 S; {3 e2 j
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
/ P! W; b) S/ w& x

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" M( a) e$ i! h3 l: H

2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。2 ^2 f" B7 g9 C, V( ?* f8 M& w

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T- M6 K: ~% A: r0 U, W& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 n5 T, |) L+ _- V: \- N7 @

tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ z% k7 B2 y
7 g0 {. l6 z) P; r

, U% l8 ~: z8 g. p( [( ?

tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ Q' s  G, @. }

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  3 j5 t4 ]3 ]: f. v: {9 h9 ]

tvb now,tvbnow,bttvb8 o( P) K! a, h' }

0 z1 U# @7 h$ R4 _
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# j. D0 d2 A! P% d

3
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。

2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。

3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。tvb now,tvbnow,bttvb5 ], O! Q% N  j7 n8 P' w' ]
5.39.217.764 y) F; f  t: }
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。                                  公仔箱論壇; E& h) z' b( ^5 q8 m
- C) ]( N4 T. B" J" O; o6 p) G
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~( x! Z! X: M' {) h
; x# M- t) P. i  l

tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 T, S6 _0 V
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
tvb now,tvbnow,bttvb# i2 L4 \9 Z/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m3 Y4 e) |. O8 X) S
  h5 I# W# ~2 B! W9 k4 d& J

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n! B& k9 ]* J1 ^0 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; A' @+ E+ w6 A6 t! h
做法1.雪梨去皮、去芯，切條。tvb now,tvbnow,bttvb6 o' }5 ^- P! b+ a

2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 o: A# R( h( p1 t

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。5.39.217.767 j# q7 O7 }, |+ _. J

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  $ i' v$ b( H+ C( p+ r4 r& H3 d

6 J7 D, b- H7 o+ p

公仔箱論壇, z0 b7 ^3 j$ g7 `* @5 N& ]9 U

* b  e3 V/ A5 t+ _: L  H/ a
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  tvb now,tvbnow,bttvb  A% K, l) x9 b7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 S: t$ R/ ]) f2 S. }& M" e- m

公仔箱論壇& f4 l, d; ~( v

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                  $ D( q1 K2 Q3 L$ ^. l( d

公仔箱論壇% j7 q* w9 e+ K) e! z. Y5 n% T
& n& _2 a/ ^* D1 ?+ }3 b9 ~
- U2 R9 I- ]* I) R
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。

2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。
- r# c& e$ B5 d' A  b
3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。

tvb now,tvbnow,bttvb- B9 u/ {. ]: {
+ O1 I9 j, k8 h% x) d

貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨