* |5 W8 N8 d l! D: r) Q( I八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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# k; u5 `' y% @2 w白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。7 ^2 c" I4 N& _3 Y7 T7 R
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材料：5.39.217.76) t! k2 G8 t2 `0 ?9 @
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
9 g4 e9 q/ o8 ?# S5.39.217.76硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
# n1 G( o5 ]% \9 y5 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 ?% u l; E c/ C' F, b( K) @ \
做法：
# ]! N$ w$ Y% G$ E0 a5 r1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
9 C% |$ U4 w/ Q5 u5 K2 o& [+ E公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
- {( ^% s) D$ ?3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。7 s/ J0 K/ r' w7 a: N
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
0 V4 A1 u* J: y5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
: K" |- [# a' Y: M7 g5 y9 L3 r/ g6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。# ~4 t5 ^1 Z2 y
) [( [3 C" q9 [ q# K$ ]貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 4 S5 y" M' p9 I6 o# O
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9 i/ g* m: I4 e$ K; A/ X( J9 \. s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( N# W6 C3 R- w: U. M
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb: f; z$ J2 z9 H! q3 l9 s
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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% m9 H# T& Q/ y5 ]5.39.217.76材料：
7 M! s/ Y' ?; P3 r; g% r7 e5 O U/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb; f M1 d4 J( T; U
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.768 |8 ]9 d" L. s9 w
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* {& k0 O% ^- ~" p做法：公仔箱論壇6 }& W. Q5 z( a/ Q
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~/ B& L) V; _# I8 R9 v
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
! s& `# v* H' ]3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
6 Q. L' S$ |1 _( L) A# M7 z: jtvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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% U1 b; E( }! k5.39.217.76貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 3 t! b2 O1 Q7 u8 s, z' Z% H
6 D: i; }% I/ g- y6 _0 N' n9 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Q2 b# J Q, C$ O! D+ R3 ~; x
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$ y8 G+ B* X% ~/ n, b ^3 \5.39.217.76卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）' N/ Q+ o; X- N
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* L: t+ @! h" t
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材料：公仔箱論壇# X* B/ y! ~% A# F3 |9 b# L
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
- w) n8 E8 Z1 q, L- N# J5.39.217.76大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
; H4 h+ Y3 j. w$ k: r醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 j, b! U6 z2 c: `9 a, Y0 l% w
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& ]: F& t1 ?: n# A9 D0 O8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E e4 m9 c, r( h) q& `
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做法：5.39.217.762 C, c4 [ L6 N
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
: m+ {$ k1 J& V5.39.217.762.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。tvb now,tvbnow,bttvb& I! p. C. D3 T" d4 f8 r: p/ s
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
5 p9 g. v9 x& M, c3 gtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。公仔箱論壇4 I: |2 z& l9 V* x
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。8 ?$ i1 j: D3 J8 x
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
. v% b* v; H Z% O% d6 M4 {( l! Itvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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1 R t) X M, z+ |( @公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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