: F7 U( k1 {/ ` B八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z, G5 Z$ k5 G) R8 x. M( _
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/ e4 o8 j1 \9 ]5 X* S D' {0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 x) `: K+ @9 @' r; d! I' w
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。* u3 o! t' A- E: o* n+ k6 q
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- Y# i. _4 }
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _& V1 B! E$ k! {7 }2 v. W, y
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇9 M" V' r9 b. r3 {- \9 x
/ v- Y+ A. }/ H1 A; C% A1 h4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 u# D3 Q1 v' ~ E0 [+ T2 p/ y) A: v5.39.217.761.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
- }, U! t0 n8 [2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。5.39.217.762 d- C# s+ z7 y
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
; G1 \2 C% s% z9 r9 Z6 c+ r8 ?$ e2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
5 M2 T4 @" `. R5.39.217.765.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
+ ]: A" ~1 g" C" V! L0 w公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。, C4 `, x! O' e8 K5 Y" `
( F( F: i9 ~6 g6 ?$ x' H+ f5 v$ \公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 # p- r7 s& X J" u5 L% @
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
6 q9 w8 H/ V* Y1 W* ~7 H PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb- @+ j4 ]2 O- N9 y* u& l
1 K# ~5 @5 ~* [) v5 j材料：
- v8 P d' D# K4 m/ g3 Y h5.39.217.76羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
$ x/ ]8 X* ?1 ~* N/ h; b9 E' |0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 o) T, t2 z- f+ k/ `" a' n+ n r
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.76+ K- A/ ~: y7 Q! t& p' x0 A8 p! s
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
' ~& U" g M3 j( ~! D3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇" N0 h7 k6 X$ {; s6 ^
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。5.39.217.76. O% y0 Z7 G! u4 k8 i
8 I8 o. D; N! d' _2 s' |5.39.217.76貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r% m3 @ G8 T5 ?/ q! L' K$ y n; E
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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$ S5 `' X: p H" [& X" J3 k, C3 p8 s材料：
: Q/ ?/ _( @- U/ f+ D+ B% ^8 u' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) C- R0 d9 x# O5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）' g& V8 F5 J& t/ l4 j
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; |% Q( e: d$ O3 V9 E
- z A0 H4 {% S$ _! y4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ {$ Z. d9 x: H+ x' W( f
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/ G6 j( Z; P$ D* I. J3 ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：
; \& o4 o# F' S! d5.39.217.761.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb, {0 k3 D' ?; d4 I7 b
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
+ j% ^2 ]5 d! S/ v2 btvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
* u+ b) x% `+ V, t! c4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb1 K- B/ E, m) ~2 b/ f7 u
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }* a3 E) ?8 k5 V2 o" [( I
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
9 @0 _0 O8 y# z% D; _ P5.39.217.76做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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