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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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6 V2 S/ [- K( ztvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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% }2 Z9 b8 o7 l( L& w: y, Atvb now,tvbnow,bttvb材料：$ _! x6 @7 X/ `
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量8 p. ^/ C7 |! K9 h3 I5 ?
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇7 X% k! W9 w2 _' ]0 n9 S
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做法：
0 O. ~7 z. ~# ?; |/ M7 p2 _' R6 M) ^7 p1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
4 Z) z; ^4 I D* V- m公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
8 E7 ~7 J8 G* ]3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.764 {1 T3 g; o4 m3 Z( [: h
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
3 W) n, I0 n" ]+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。- I9 a5 @! c4 E! q
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
h4 }( r7 m6 K8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H* e! C7 ]; {% B
貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 6 j; F7 N- T5 n) _- r y3 i \
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1 {1 H% d3 @2 R/ M5 G# ]) q# z5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb/ j" r! A h+ D7 o
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：
, r# i" s9 z, U2 L+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
- j5 ^( Q8 _2 E醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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4 ]& O$ O% W' e/ u3 o5 k0 M6 f! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 x* w' r0 E$ T5 U" \' H3 o! |, _做法：
/ h, ]4 h' A. _& U0 Q; N, d1 b) S1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。5.39.217.76' [* r, _; i2 L$ R
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.76; C. y. Z2 @% U* ?# @ u6 s7 `
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
; N3 z& U& _2 R! n5 z8 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 ' ` p6 Z' `9 I7 L2 g+ a
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
* [( l! U2 M% Z( n4 H公仔箱論壇Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。* t1 Q2 i7 ^: J+ e7 `- ~% @6 C
, B I v" ?4 Q7 `4 O" P' Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
: m1 d, }, W( ^& I, A5 x% `tvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
% V* a" p7 ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形） d0 F: t7 s; |1 u
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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3 e6 k1 d7 {5 [9 e/ ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 O5 A& |( z( r$ c' k4 i5 ^公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇4 q! P8 C; a. u5 N K& y' _
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
! h# B+ h$ H6 D6 S _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5.39.217.76/ o) G+ k$ Z& L$ F9 S8 w
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( d8 i' n+ \% x. E
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。5.39.217.76/ F9 X, o6 K0 ^; f- }. E1 [
: u5 q* T- p& \3 \" P' D' z" I貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb& b* _+ k& `6 s1 X: r8 Q
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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