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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 5.39.217.76% a3 {* t: c4 k r
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8 i2 p2 w0 u% T" H# V/ x% m5 Rtvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。2 a8 x) l5 H8 A9 b9 G
- F2 ?! _: H: M9 o3 Y" E4 c5.39.217.76材料：
( O8 Y, A! |' U" Y4 W! R/ e兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
0 A, c+ w, s7 i' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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% w/ T6 k. \2 I: o+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 Q* _6 E% q' p2 @0 c- P5 F5 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
5 E6 ?( F5 F/ p$ [, F公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。2 q- V, {% G) q' H* q5 d
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
s% ]' ]4 K! @6 Y5.39.217.764.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
5 \6 K- a, M W9 q5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。. ]% s3 Q0 V6 y7 a6 e
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。5.39.217.761 D8 X- L& r5 ~# J
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇 v, c3 x6 Y' q1 p
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
( V* e0 \0 w/ W" f8 b0 s3 G' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。- b7 j$ Q* W, T8 @- }7 `- o
0 v+ X l+ w" W& Q: J. ~5.39.217.76材料：公仔箱論壇$ r' t5 U; ` a; x; N7 ~
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
# d2 v! A6 T, q6 j4 G! }tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 + S" [7 w! p p
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% n5 B1 j1 z- L' @公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb' R; g" j& _3 x. Z, l8 m9 U1 l
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
) }* J/ f( k0 d9 {& H! `2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇% H9 ?# K+ u. X1 [
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。6 S+ M& w) c. B# X$ Y _4 [
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。: Q6 i. E/ B S2 x o
3 F( U. G/ N0 I) |貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
6 f3 p0 `# n, T4 `0 e7 O1 jtvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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" }: z9 @ t, c; v0 o7 [. S材料：
/ r8 U6 M0 y" u+ mtvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙0 N, Q0 e' m/ T9 L, S- r
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.764 S7 ? b9 y6 m: m$ _8 j' ~
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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9 K5 x. Q% Q* {, ~+ z1 Y( I3 t: rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 |9 |7 y% [! ~ Z E% U
做法：# c& ^; w* ?# y& x) S# b& U5 W
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
T: N2 z8 h; ?9 L# ]2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
" m! `( A1 A/ y4 z3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
3 d. [0 m. R1 m9 F& O/ r X: S% ?4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
- X( S4 Q* h6 ?5 k4 P7 Q7 q7 i8 s5.39.217.765.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.76: X& ?: D1 l: D* V Y$ ~0 ^# w
做出來的賣相更佳。
3 G5 B' x1 Q$ Y! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( C! [# x* e' A
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) L5 k0 U4 f+ ?9 b5 B$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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