煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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5 T+ P0 R% p" O4 o8 ]% J' j5.39.217.76營養師點評, G5 g8 u( D% d1 }) L N1 G
& a) h: q# [0 c0 I芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 ]" ?5 l" Q
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■芋頭0 t T8 n9 k+ d. i6 Z$ K4 N: k( ^
5 F' F0 C# N$ I: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
8 T8 M# `- o0 Q0 ?% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& C; d# k7 y: R/ N5 k8 C8 k% F
特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。# F0 t* E4 m. a8 W& N
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■低脂南乳芋頭燜雞! \; ?0 e% P6 H% S% _7 d. ]: w
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.76, c* `* q; ]2 y
+ p& Q9 C/ _8 T9 _8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 v, `/ X9 l V& ]6 B0 b, t
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細芋頭……1個
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0 [3 q0 e" ~. U* t8 r% |( Ktvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T) D! t3 w* ]+ E
! g1 F/ w6 L. P" q8 g& L薑……2片
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香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb; ~% b$ S6 z, {$ n
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油……2茶匙
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+ E$ w5 o; k( F+ \! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S2 P/ R! h$ ^! g
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紹興酒/花雕……2湯匙
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, z2 E! T) _& w9 j- N3 A; I* S6 a% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙7 i0 E3 @% |) a* t: d1 i: ?
0 y/ x7 W1 P% }9 M# _- i0 ?5.39.217.76調味料：5.39.217.76! P, Q2 ^7 h; }7 e& S4 s: o _
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南乳……2湯匙
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/ |: V7 x. `5 ?: p3 @tvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙5.39.217.76, H2 ~8 C& G; v. q! g# ]3 P
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糖……2茶匙: a7 a9 P6 C& m9 u9 y/ e
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做法﹕公仔箱論壇8 \, V G% c/ \5 f
R- Y$ j: X4 e( e2 D( N（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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# q0 _" g% Z; p& f0 p公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入3 G9 S1 z7 E$ d! X0 C
! c) x: ^! y6 }: c6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）, v3 O& t) U( `. V: {0 J8 h7 z
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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: t; S/ @7 p g) S/ f5.39.217.76（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb$ ]: Q. H$ S0 T+ y9 t5 t- N+ }
) D( T8 W% N2 h/ T, a$ {( G" p熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.76; M C& ]7 G2 J+ m I" A
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇5 q Z9 @2 @, B7 @
7 x# p+ V- ?& d1 f‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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6 W7 k/ _4 ^* u5 H4 h1 I‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g* j. P5 }; ^( r" g/ H5 _7 _" B
4 c; F. P( `3 n- B4 v7 W公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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; E3 ]1 r' x3 v! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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: W) f; Z' v# h0 B7 Jtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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