煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇! G# ?6 \6 b9 l7 F: ?; n1 A
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營養師點評5.39.217.76) K! Z5 \! c# R6 Q* h2 Q
9 v7 M. d; r$ c9 itvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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% |7 Z1 N! ]! @! `& T3 T6 Z別稱：芋艿
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7 Q: D8 s2 \7 J, x g6 [" k. A5.39.217.76特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.76# B; i' c2 M0 ^4 B6 q7 b7 S
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.768 i M, G2 A+ J9 o L4 i
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb& B, a: T/ X! c! p4 S E2 U7 s
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去皮雞全髀……2隻0 d/ S5 [5 L! |1 K! r2 t
; C' J+ i" f) H- m: jtvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M; _+ s) {" f+ z9 h# o/ c2 `
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' ^5 P# h; o% \
2 ^3 j$ d; O, g8 T$ x$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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香芹……3條（切段）8 y+ V3 x5 p" E8 p3 G
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油……2茶匙公仔箱論壇' @- Z/ J T4 r& _2 g4 M( L; v
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醃料：
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$ n) O7 b6 h7 o紹興酒/花雕……2湯匙7 P: t# p2 F) u. j& ? {, ?
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豉油……1湯匙* u0 [8 F" k- s# Q
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調味料：
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南乳……2湯匙$ p% g1 ` Y' B3 Z8 P
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙公仔箱論壇6 {+ z+ T) E }* v% w8 x. F
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糖……2茶匙
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" a" |8 I1 u2 c$ l+ S. f- c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 @; K: b! d& M% \) i
1 T7 M4 n0 _! l6 o: v: u做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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/ E" F* @ F$ X, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.76# G& }- c; b8 \/ w, M
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 D+ F% k! V) S5 A
3 ~9 @9 ?& p- D& x5 N2 N公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇: L& {! u& b$ A. y
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熄火焗入味不太爛公仔箱論壇! y; Y& l f8 G
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb0 q' x! M! _6 Q9 J W% I
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營養比併（一人份）：
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) M3 t- I3 @5 n. W2 B$ S e公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g# ?' q" u u( T
8 g/ \5 }$ k! t: |食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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