煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb" J6 s/ E* F8 }' K& x! t
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營養師點評% @; [/ [/ W4 I
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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& ~) R% L# e3 L6 W$ A1 W6 _1 M5 \別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb( S& _. Q9 L- {3 f
; o) A" ?( g' y* f8 e% _! g- s5.39.217.76■低脂南乳芋頭燜雞. s% G/ P1 `: B6 b
# i1 G7 m. [2 A# p/ ltvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.761 ^5 V& J6 J& e+ {; Z, ]
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材料（4人分量）：
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- \$ V- x+ C) d8 m' M* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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, y, d' C6 ?. k7 N, R5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 Z: t" l H8 Y* h3 N
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薑……2片
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香芹……3條（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) s/ }, k) C' a+ V
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ D9 i( c( N0 p( s6 ~( S9 J/ h
( n G: I g+ u) i5.39.217.76醃料：
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9 [. N$ Z7 C8 _紹興酒/花雕……2湯匙
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: v+ \0 l5 g; T* f ?1 ^tvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% h3 ~, \/ A' G, I
1 i1 z* M8 b0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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南乳……2湯匙
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" {3 K) q+ U& v7 v8 D蠔油……1湯匙
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( w, d. E6 U1 h9 ^ o老抽……1湯匙) R7 \ n+ R6 U9 g# ~- Q
3 @+ k3 B! Z0 A9 s/ U" A0 X5.39.217.76糖……2茶匙
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做法﹕, C! N' U* X$ n" V
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.76- {: q& ?" \" u9 n* h$ |. z7 F
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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' N; K9 p7 \: {' y. G+ M3 G7 r5.39.217.76（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \8 Y Z: L* l" C) ?5 \) Y' I8 f
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.76- W- f, c. K6 ^+ r
) u" X# @$ R% ]# S& [tvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛! v3 C" B- u; ^0 G. l, l) I
, z( B# K4 I5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.76' F" k. `0 l6 _: y3 L! p: }; e
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營養比併（一人份）：7 f2 h, P9 @0 l7 i( Q5 D8 l
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb. F8 j' @- l# U u6 b( L+ ?7 b9 z
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb) _1 Z/ d- O6 \- K- }" E
/ z7 {8 }( r2 J. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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+ o. H( m9 Q8 d2 j* e公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# ~! F6 F- y& n7 G; Htvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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