煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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( L3 E' V; W |7 U; ~2 E營養師點評
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( h6 V$ g" ?5 F公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.76, Y. T! s4 H& m, W7 w6 b
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■芋頭
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別稱：芋艿
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& {$ T+ K/ e# T7 Y% _7 H1 K特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。. q. \$ j* D! C/ m+ z& c8 C5 L
" J1 j6 _( p8 s" @公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞
0 S) s$ n- e5 S5 N8 l3 y) t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ?1 V2 W7 u6 r3 m; }7 k4 L
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb6 l6 a! h7 @8 V6 l0 I
+ `& j5 {4 K4 A" ]材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片( w( _9 u8 n( c' p d
# N- L V3 t) {$ G X香芹……3條（切段）
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3 ^ S# N: B! e; L' D8 q公仔箱論壇油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ?# ]" F8 s3 Y- A
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醃料：
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* F( D9 }: O: A3 k4 `% i; ^公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
& {6 i9 L/ b( b4 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 c! k+ e4 X9 n0 F) V
豉油……1湯匙
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0 Q# v7 L& m% ]% ]+ q+ G) }調味料：
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. I9 r! N: e4 t2 U2 O. N6 E2 C7 N南乳……2湯匙5.39.217.760 p5 l9 T, [9 A# ]8 n7 V$ }
: E* c& F( L* d- N7 f蠔油……1湯匙. x; a @ @. E+ I2 v
2 g2 u% O0 ^3 m) u0 Ctvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙
2 Q" E2 I, [ F$ K# ~( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V2 P5 ~6 i* {* R
糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e- Q# j/ y3 K/ X3 L( b$ b
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做法﹕, X: b+ Z a3 w6 o- x/ x( U
& y9 |2 C; d/ v6 g: a0 r（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x" c" Y" o7 z+ R: B* h
0 W+ {4 Z3 g. u# p* ? `& Y& W g* v公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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, `: i: I! R' O0 Z U2 c% Gtvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）! u; w) G% c% J$ G& t6 K. n
6 x, S' n- A0 a! [: M# t公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘* x( Q1 Q M5 \$ t
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.760 U: T7 B' N+ n
) a; h, e# I4 k0 E- X; g熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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$ i5 V2 K0 Z1 [8 M# ^tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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. F: a" L) m. b( A: q6 Y- _‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.76( X+ ?. J) w3 U2 j% Q7 @
3 a [ y5 T6 J h) v5.39.217.76‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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! l3 g9 o' p. ^: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76, m: M8 ~) S5 P L$ e q' Y
' P$ J& `' s3 F6 L2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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