煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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別稱：芋艿公仔箱論壇! V5 F8 z! Y9 K, r- G$ o' [
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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% N% V- B$ ]: s5 w5 y+ }公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻5.39.217.76/ a1 c& T4 i$ V2 u; _
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細芋頭……1個
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" W4 C6 _; _! |) x& \tvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）5 N0 ? [0 C. |$ T1 A
, }% y6 J! I" P w. i2 G3 Htvb now,tvbnow,bttvb薑……2片
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2 R" M7 L) ?0 s: Z: j" q6 J/ }1 v# B5.39.217.76香芹……3條（切段）" S+ o8 J& `9 A9 _/ c
* f7 A' `& U3 p3 r) ?5.39.217.76油……2茶匙
( P1 ]+ t. g- H8 _/ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 M: J6 E j. I5 i
醃料：
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% t. z0 X! W. f7 |9 t4 K紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" \- \, t; T" Q1 l
+ j' K3 @5 J2 P6 A7 w0 J6 f- s調味料：5.39.217.76' Y4 M* h# X8 B
5 F, A2 X( N; }1 }+ i3 l- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙+ C) G; J, L# t. Z" d6 A# Y+ p- C
& R9 \$ D& I) ]# ]: f: g+ K# vtvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M7 \, b: p6 N. W4 b
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老抽……1湯匙
L4 c$ r5 ~% s" C- z7 i5.39.217.76
, I9 T% p v' e$ v4 c糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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1 p+ ]) O% g& E6 W: i& _" E（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇7 S2 H! M+ u: S, {5 h
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% q6 \2 M1 c! P* u9 S. x
8 _" c: B- A7 F9 a; X2 q" r5.39.217.76輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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3 V' m# y$ K1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：, O. e3 S( d8 y+ N O; w
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.766 v" l; d* ~5 C* [: ^5 ^5 c/ T
! u: G, c0 N; U‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪: t' t6 J' }: q
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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