煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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+ d( E3 x, {% \tvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
' d0 q! x' }6 R/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 R9 z. S5 M2 K9 o
■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb6 o! _! H: y) W/ S; o; h! r$ `
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別稱：芋艿
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~* `, ~% k5 B2 ztvb now,tvbnow,bttvb特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.76# j# k8 e: t* }1 t0 f
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■低脂南乳芋頭燜雞
# _0 d5 j4 {8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b8 j0 R# P* xtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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- t2 O- |* n) K, x/ k3 {9 _6 a! J/ L* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
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5 l3 h1 Y) R5 J8 k6 ]9 b7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻3 ?* X) y H6 ?( q
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細芋頭……1個
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& ]8 ^# r* t3 \' w. y9 Q& y紅頭……4粒（一開二）
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2 y9 A/ L ]$ L1 n+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ ~/ ^7 A7 |6 c2 W3 |5 E
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：3 N& @+ [% N9 R" p* F1 N
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紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇8 \+ m, h" m/ z ]0 E. L
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豉油……1湯匙
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調味料：. B d. \, L0 O; _* P
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蠔油……1湯匙
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$ }, J" t( K1 P, L( Z5.39.217.76老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |; i W: h0 o: U; X
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糖……2茶匙5.39.217.76, F ~4 }3 X' J0 k0 q1 ]! o
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做法﹕# m- Z- }% f( [! ?; }6 n( S! p8 Z- c
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時8 V" L H4 p# i! ?( J& f9 u
4 h1 s. l1 O" _tvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入" J2 Q" o, x4 Q$ P f0 U L
; S( w! g8 I, ]9 ?" E c3 o2 O（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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5 R; q; v! E2 \" k t# |5.39.217.76（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb/ n- `0 X( M6 W" O
" C! Y, O; E, G4 m: y' z7 }: M8 f公仔箱論壇熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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. f6 ]" V4 J( Y/ S) `提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% _1 }+ i+ Z+ C
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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