煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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% P! J3 U( ]4 I+ g6 ntvb now,tvbnow,bttvb營養師點評4 |6 m9 `: t: z) J
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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F' Q$ E8 b( J% t3 X$ P公仔箱論壇■芋頭5.39.217.763 h( w7 g, x4 e4 W* J
" T' U" w: L# [別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb" O1 q. O' ~& L& j
" ~- y8 d- b) X; m6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.76. J& L' m9 b. y/ z, \+ s$ I
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■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V% `, c) ~2 N
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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/ H2 R) B& @+ B( f- Jtvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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4 S1 r) S8 _ d% c h6 G1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）tvb now,tvbnow,bttvb3 H' s5 ?* _3 |3 C6 {
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油……2茶匙
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, Z" m& V% J" q7 }5 ?0 _公仔箱論壇醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
t g, b% V8 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! `) f; x- N4 A
豉油……1湯匙
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q H/ l$ {+ q. w/ e
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南乳……2湯匙
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" \& M8 `) n. T9 L# Wtvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙6 }, s5 n/ S: n* n+ k
) ]- R N8 G) f9 j/ E9 Y2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙公仔箱論壇4 ^0 N; H9 u/ S/ F$ h/ l
2 W1 L0 B. Q+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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做法﹕
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+ R# D8 X5 c5 d. G9 `$ S; xtvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p8 f. Y1 Q2 S0 C# V! K
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb ~' M7 U! {4 h4 V
. C1 p6 A3 _5 B. B. s; |# D8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
$ B) V/ g! p0 c8 b" r7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?4 M6 U/ X) ?- ~! G（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.764 K% n' H6 K$ ~* c0 R. I$ H
( v: h n) G1 u! H; ? y( ^3 o熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J$ o+ b( W: X: \% y7 m
% B H, e; @7 L! F4 M6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開8 a! ~, ?1 E5 @: T. t7 a x8 t
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營養比併（一人份）：
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1 L3 }. E, J: p j; D* I* }0 A# Otvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.768 w" X) H: u, U) n( w& ?
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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