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[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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/ x' T+ V3 b% B+ p- s: ?tvb now,tvbnow,bttvb  准备时间:20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb( G* r; ~# M6 K, d3 a; Z: C
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  烹饪时间:60分钟
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5 k. \1 B# L6 u1 ?) D5 Y  用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y! W( W/ V3 w1 h# l3 k
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  猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克
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0 j* `: x) Z$ k2 Z5 |  做法:
4 ?  |4 d+ o  q, i1 b公仔箱論壇  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
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8 z. i9 ?" M! @( F7 y6 q, b) I5.39.217.76  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。 # D( @+ I7 a( P, G

) r& j8 s* i& w7 t- V  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。
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" ]: l0 z! g  m3 o2 ]4 ttvb now,tvbnow,bttvb  4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。 公仔箱論壇9 ?" k/ J$ d+ x3 k

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  糖醋小排TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W0 `( U1 m7 \
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; p: x+ T" B7 N0 u+ C; p* ]5.39.217.76  准备时间:20分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 ]: y8 H& m, C- j& }, w

* o; p! L6 ?! P; g- o5 p9 d$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹饪时间:40分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 n8 M( C. M
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  用料: 公仔箱論壇; ?4 f) o: i1 z: H3 o! g+ N

" \! c+ F; e9 T. J. w7 U5 j" w  猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块,鸡精1茶匙(5克),油3汤匙(45毫升),大蒜2粒,白砂糖2汤匙(30克)
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0 ]& b; O6 k( E( ^$ Z* m+ e0 @  做法:
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2 m9 D& s6 v1 ?; o: d& J# u9 g公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q9 K" _" ^  @
  1.全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
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8 q, U& z. A/ t5 o- C4 E  2.姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。 tvb now,tvbnow,bttvb) N/ Q$ k# i% o5 R$ Y# R# [- ~, i
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  3.炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
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  4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p. \/ v  m2 R; a
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  5.排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
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  小贴是:1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱,色泽更加红润。 1 y7 R/ I, z( o& j& f4 Z' W

, m' X4 F+ o$ B; r, F7 Ctvb now,tvbnow,bttvb  2.最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
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9 Q" h; j% D* k3 U( ~, I5.39.217.76  冬瓜丸子汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s! t) d! |- ~& w+ _# m
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  准备时间:30分钟 5.39.217.76! A$ x" l! W% @0 L1 O2 k
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  烹饪时间:15分钟
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  用料: . b0 E. T# k$ b; u" w
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  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
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  做法: 公仔箱論壇+ S, \0 d$ u! p
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  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
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; N7 P: n: Q5 j9 h& g9 Stvb now,tvbnow,bttvb  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
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  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x: u3 N. ]( J/ A0 I+ f
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  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。 5.39.217.764 v8 _) i1 o# n7 W& X; l+ Z! j
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  香菇焖鸡块 4 v* \( A" N! D2 {1 Z' `! S8 r

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  准备时间:30分钟
* Q8 d0 `2 n2 W& Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y  `0 B) M* f" ^+ K
  烹饪时间:40分钟 ' r5 e( _  ^. U, s) O7 q% w

6 f) B, e. O- Xtvb now,tvbnow,bttvb  用料:
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  嫩鸡1只(1000g),干香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精盐1茶匙(5克),50克,大葱10克,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),酱油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 W' G& M. T
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  做法:
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  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。 ; H- L1 H' K& r2 z6 u
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  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 / M* d8 P) d7 i% g  U1 R

+ g, n+ @% A" X* A) d  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
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  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。 " a; v% E9 ?& R3 W: P

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' b" S' D; w: o5 ?7 P2 ntvb now,tvbnow,bttvb  鱼头豆腐汤
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, _) b) v* z3 C# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  准备时间:10分钟
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* o9 a6 `7 c2 N- b; z5.39.217.76  烹饪时间:30分钟
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* R6 O- F  ?: r. itvb now,tvbnow,bttvb  用料:
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  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
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  做法: tvb now,tvbnow,bttvb& U, B' p+ z1 r7 x4 D
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  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
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, x; f' U( v6 d2 Z' m8 k/ @  2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
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  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
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+ T1 F- J5 t' ~; S- p+ N  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 5.39.217.766 {) C3 D3 J) J# M5 o

: U# W5 k! ~+ y7 _/ dtvb now,tvbnow,bttvb  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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4 _+ h- u' |& W0 D0 O' @, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z" H6 h& C7 l  [/ H( x
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. T3 N% s  Q9 \! b6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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  准备时间:10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ u  i/ E9 h
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  烹饪时间:3小时
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1 t* P2 t3 y- B6 t/ C  用料:
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  猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克,红、绿尖椒各一只,香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤匙(15毫升)
& n4 j, [- |- g. i. K8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x* ]; b. z" [+ c! k  k5.39.217.76  做法:
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  1.玫瑰大头菜剁成碎粒,红、绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁。
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  2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升即可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉中水分完全煸干,肉末成金黄色时,加入酱油和料酒炒香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& ?  Q$ s! |$ S( g0 C! i, A

6 U+ D7 z; o* @: @  O5.39.217.76  3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀即可。 $ ~5 o2 W- D& W8 D+ r" R

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. p5 ^6 h# J/ {  r# H6 }* ?! _tvb now,tvbnow,bttvb  蚂蚁上树
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  准备时间:10分钟
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' g! v* r- j  u' X5 d% j" G  烹饪时间:10分钟
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  用料: 9 t) L: b1 W  ~- x

, h8 m& @& F% k  粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克), tvb now,tvbnow,bttvb* h# R& R9 D, I2 P+ f
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  做法:
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  1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
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  2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。 公仔箱論壇, c6 r8 P- G: v9 Q) F2 W2 U

1 o8 r$ M7 }( h. T3 J8 _* V8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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, m. ?- y) ]0 E; P) ?  S; t' i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z5 |' ^5 F+ c
  五香熏鱼
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  准备时间:20分钟 - ]# r# [1 W7 ^- X0 I; C2 N( z
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  烹饪时间:40分钟 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ B" F" m) l: `% m  B
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  用料:
- h6 V. u" ^  h$ h9 W( c5.39.217.76
0 \) {2 o- P  \, I' y5 J4 f  草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油220毫升(实耗50毫升) 5.39.217.762 G, R0 R8 S' U* w) ~
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  做法: 公仔箱論壇9 t' U, d& A$ q: s3 c

& R( J3 x% o/ O2 A* U5.39.217.76  1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U3 P( ]' I3 A/ M/ f$ P' W
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  2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。 7 H: V, y* e) X0 a: e: j

3 U3 ~: l& R) ^/ r7 G" {) u( Gtvb now,tvbnow,bttvb  3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
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1 U7 g" P  Y; L5 C4 C7 x  4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
  Q4 S) @& P. J7 O5.39.217.76
$ `  x3 ]% D  }2 t; P9 [5 B; qtvb now,tvbnow,bttvb  5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 # M( P& V5 [# S( s! u

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- G6 n2 {: ?/ G; p' {; i/ m( a. g  咸蛋黄炒南瓜
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  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `( P% }. k" D; T

- X( w4 X. O" P' @公仔箱論壇  准备时间:20分钟 5.39.217.765 Y6 }0 ]& A( A  C

5 V2 l/ l6 z  i  烹饪时间:10分钟 / f8 x7 ]0 E( {9 B8 v
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  用料: 公仔箱論壇& Z' v# L+ H5 {4 y5 ^/ j  {

5 a4 Y2 y2 J" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克) ( l$ `# z5 o& ^2 ?( U0 L

1 Y$ c- q, k, o; C  做法:
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# D4 [9 Z/ |# J- h* e. c  1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。 5.39.217.767 ~% h. c. O& A. Z5 H. b
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  2.小南瓜去皮,挖去南瓜籽,切4毫米厚的薄片。 5 q8 [0 ~* a$ J5 R1 y9 X8 s9 `
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  3.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜边角发软,即是熟了。 公仔箱論壇9 m: [0 r* X& V) x& J

. R6 B* ~7 r. S% G* T0 C8 P! L公仔箱論壇  4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r6 O5 M4 a& C- m

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  酱牛肉
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  准备时间:10分钟   Z) z, M+ _1 s) @
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  烹饪时间:3小时 5.39.217.769 \" @7 d" m* @1 J9 L& V
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  用料:
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  牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 tvb now,tvbnow,bttvb, {5 X: C7 X  \7 }- R: {3 ~- R

# P& O: F2 Q5 j% W7 A% `# I5 f& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法: 6 W0 h" G  r8 z  a
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  1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
! I* x* M+ ?+ N1 n* h5 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^  T% z, [3 p6 T" u
  2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
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  3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
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  4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。 5.39.217.76; V  j! E5 O  n$ u7 O% L+ s
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  葱爆羊肉
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  准备时间:30分钟
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! g3 Q$ I; t0 r5.39.217.76  烹饪时间:30分钟 5.39.217.76' V8 N) D7 x3 X' e0 N2 {
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  用料:
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  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克) $ c+ k* K8 z. D4 s

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. O; I. W* a  \0 G  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
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  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
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  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。 5.39.217.76( C7 O" q- {, A

3 N+ I9 V% c6 b+ v% Wtvb now,tvbnow,bttvb  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。
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