[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
公仔箱論壇+ `% S6 ~0 P& g% K$ @
公仔箱論壇3 _! ^# x$ w8 A* o5 v. T

　　准备时间：20分钟
tvb now,tvbnow,bttvb, x# f5 f8 y* O* h' [: c
　　烹饪时间：60分钟

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb5 g7 W# u# r* R4 ?9 |' a% z+ z8 \1 ?

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q  Z' _  j& ?# \/ r5 S: X2 G

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 ; }% P& G2 l- z2 i/ O/ j, H
公仔箱論壇$ N8 Q; G  [' c( t6 b1 Z; e$ k2 b
　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

2 W7 q8 O# O* \! K( Q% h" m: T1 v
　　糖醋小排" Q+ P( i2 f8 a2 b0 b, S

　　
( ]7 {6 |" x3 a/ ]' ]# j: E5.39.217.765.39.217.76& X3 \( z/ L* U) `  K
　　tvb now,tvbnow,bttvb. S. Y7 j! W' p3 a+ p
; [9 O6 x7 F9 ^3 l/ W
　　准备时间：20分钟 2 c; _6 j9 N1 S! P' h. q$ O" ^
公仔箱論壇& k% ^% ]5 M5 e* o1 ^5 _7 |9 @  }
　　烹饪时间：40分钟

　　用料：

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） 5.39.217.767 B+ `6 S: p6 n- H+ Y

　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb# I2 O. i2 q3 l& C

　　
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 ( Y, q. \0 ~  ?8 C

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
公仔箱論壇5 W4 `. Y; R! q8 A- L  Y5 e" `
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb* M$ I) \; a1 L5 e+ m4 v

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 0 K! j# t% T1 r( w) z( J- c

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
% ], X% k3 A3 F3 D, v
公仔箱論壇8 @. f+ h4 q  c" @8 o: f! x0 z# Y
　　冬瓜丸子汤
tvb now,tvbnow,bttvb% }4 s4 @. z' L. H
　　

　　准备时间：30分钟 5.39.217.76# w6 N3 x1 d# d! V' c- A/ R
公仔箱論壇2 j* J$ I5 f  |" k% ]9 \
　　烹饪时间：15分钟公仔箱論壇5 w8 s3 y% n, L+ Y4 S8 K" \& v

　　用料： 5.39.217.764 Z/ F  z3 N# I, ~  P3 x+ o- `
$ \; _2 m1 Z5 V) R; l4 z( Z2 J0 C
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） ) W( G" p4 a% ]2 z1 U0 p! w
& X' C4 k) r; n5 b9 Q  s
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb# c5 m4 x0 F* {! a' A
. m. Q2 H) X5 F. I9 I1 ^
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b% k9 `6 L8 L  U( f5 y
- E+ P& [: ~4 w
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
4 U( M* e* ]" q; i0 W" c
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 . j) B! j  \5 O  y

: X& }0 E! F  b; n/ k7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# [* a6 p# t. p: A0 F! J1 {) y" q9 T

　　香菇焖鸡块
; J# U# i/ t) i1 ]7 g% d
' r; Y1 Y2 b. p% V* {! n( w　　　　
/ W$ x( |! o* ?! w1 h公仔箱論壇
9 l5 F1 A3 z1 q7 s　　5.39.217.760 U: T2 P1 Z0 z6 c8 z4 E. `2 a- B

　　准备时间：30分钟 5.39.217.76: [- L- p( @% ~: {2 C- P8 E7 s& U3 l
公仔箱論壇4 v0 L0 z, S% B" r+ ~
　　烹饪时间：40分钟
( s6 L" }6 i+ o5 |) U& X
　　用料： 6 j4 Q8 P+ i) u9 v- _

　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 5.39.217.760 c& S, W7 Z7 {: f
4 D) n5 V' A7 I9 d: C4 U5 }# C
　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- }& C+ [, q7 n8 A) f
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 5.39.217.76+ v2 s, Q# C6 J) N7 \2 o$ k+ _
公仔箱論壇8 ^; s7 H1 a4 o# z
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　鱼头豆腐汤
/ y% O# a9 e6 C- r3 \
+ E2 N8 }5 x& B公仔箱論壇　　　　" Y. r# U; E8 A3 l' U

0 ^4 j9 Y0 M% _; R4 O0 Z# |4 u+ b　　
$ Q5 E- s2 ?/ X
　　准备时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( J2 W# h; g5 t
2 R1 j$ {" A* t: B# _$ B
　　烹饪时间：30分钟 , U, T, b: @4 P/ R2 V: D5 ?
/ m  t* ?. Y1 ]! M- L8 w
　　用料： 0 d# b( Y  V& g7 y2 w8 r

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

　　做法：
, \+ z1 L, ^8 ]  y: t0 d. A
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。公仔箱論壇( J3 K$ `* ?( `

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。公仔箱論壇2 V, J9 v) \5 q

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.39.217.767 W1 s1 ]$ E) ^2 N+ a+ u
) I1 J! [, b9 W/ x6 K! Q  k% |
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
5.39.217.767 s& s# k/ ~& E4 e6 B* S1 f

　　黑三剁5.39.217.769 m# \) y  j  n7 j; T5 h
tvb now,tvbnow,bttvb9 `: G8 p' }1 X% K/ E" }6 e
　　　　& w0 u' Q: ^' Z0 [9 V

+ c8 S  c$ a6 H5 F0 C% A3 P　　
公仔箱論壇6 L- l8 X3 F& X$ J' i1 ~& s
　　准备时间：10分钟
公仔箱論壇% m) x. [$ o5 ]0 e/ `/ ^, r
　　烹饪时间：3小时

　　用料： 5.39.217.76) J5 [8 |9 w5 C

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ t8 N6 x* J/ q1 o" u

　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。 tvb now,tvbnow,bttvb% m) |  K' @' k6 \# a9 n: d% ]

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

公仔箱論壇  h6 u. ?1 k  x3 g3 x  F5 v# E
　　蚂蚁上树

　　

0 f' k# ]% ]: h9 w9 g1 c
4 j* K) |) _' q* _$ g( H
　　准备时间：10分钟
tvb now,tvbnow,bttvb" |  T) j7 {/ R; S6 V( z$ ~& n
　　烹饪时间：10分钟
" p, _0 X5 j) T4 ~) ~, w
　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），公仔箱論壇7 @4 I- m1 h  J7 I. w
公仔箱論壇8 R; i$ ?( Q: E* B* a
　　做法：
: _- Z" c1 a, M# i# P$ U5 }6 a
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 5.39.217.76/ a6 M5 k: [6 Y& h% K

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
公仔箱論壇% `2 Q& r3 x& A
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
: n8 _8 o% a( P8 _- Q* D1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# r, H3 c: H4 v  A) E8 B
0 s' c" I4 ]. w- T+ j
　　五香熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ ^$ c1 q4 M/ P" e# a
5.39.217.763 I0 U7 T) b3 I4 i' v6 Z6 f: n
　　　　

5.39.217.76) v* a7 ?5 M* t! t
tvb now,tvbnow,bttvb, v  u- S, j/ [5 i
　　准备时间：20分钟
公仔箱論壇. o4 z; E' q0 x9 I. o" Y+ ^8 Q
　　烹饪时间：40分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E0 u9 Y- Z2 s  }  a2 P
5.39.217.76% _' c' P' @! ?! p+ {* c+ R
　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法：
0 E. t0 v$ Y! K6 E# C) H2 ^0 g
　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 * j+ Y! t6 }' s! h
公仔箱論壇$ r+ I% j8 j; T/ \; }
　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。公仔箱論壇0 K4 W5 D1 O- f% G
% G0 p' r% e( M: R. G
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
( y7 F* I# _' j$ a) c1 G- E5 H8 B
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z- @; i/ j2 q; ?* t. n  @( Y

　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 : d+ \* P$ }. d& N! N
公仔箱論壇4 g1 `, \6 o8 \1 A' N

　　咸蛋黄炒南瓜 公仔箱論壇* I; G; y' L5 g

　　

8 m" h' D' o7 C4 E/ i! z; _

　　准备时间：20分钟 * u$ z6 `1 b: G

　　烹饪时间：10分钟 ( d3 G/ [: q+ R5 k  w8 ?

　　用料：公仔箱論壇9 k7 g8 P# l5 b/ U" |  S" `9 I* T
% j: X, a) g5 [1 y3 C
　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）公仔箱論壇  ~* t' V- ~5 V2 P  y. b% Q* e

　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 D, L& B# H2 F% `7 N1 c

　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 B5 }/ g6 {
　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u; i+ v8 B" {
tvb now,tvbnow,bttvb) a7 ^2 f( i3 N! r4 r3 \
　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 7 u7 M. |  I6 K) G

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

　　酱牛肉 公仔箱論壇$ L# I2 l. K1 w

　　

; c3 L7 q& ?4 }

　　准备时间：10分钟
% y- x) J0 C! B, _' k* T  Q1 {  S
　　烹饪时间：3小时
tvb now,tvbnow,bttvb: F( X& D* {! U
　　用料： , ]9 z! l& H$ `" d4 l
5.39.217.76: u# ~0 z( u3 B
　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
公仔箱論壇8 d- P: b, H8 s7 \/ q/ o& }+ u
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 G: i: x9 l# d7 b8 a% N) ?8 s
5.39.217.768 U' E3 _; Y2 U' S: l6 d" q, G* B$ z
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
5.39.217.76* [5 }+ H" c6 G6 q7 H
　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c( C. \* T5 V7 [$ i5 O6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 x' F# ^6 Z+ r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 j) J2 h1 t2 Z$ T$ G  e
　　葱爆羊肉tvb now,tvbnow,bttvb8 K+ L" u  u% P* ?  I
# J; n$ M& P/ |/ o2 \
　　　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! \* P5 `. l+ H/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X8 o7 K. B0 e: i$ u0 s" g3 ]) Y
　　

　　准备时间：30分钟公仔箱論壇5 a, y2 C/ G; O0 l7 ]$ L" H
tvb now,tvbnow,bttvb% B1 T' F' {% H( R" L
　　烹饪时间：30分钟

　　用料：

　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ O: O5 v: u9 c
　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。 , H8 a/ ]& d2 ~0 |! V5 B

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 $ K+ }9 l; u8 ^8 [3 S8 C0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s: c9 f: m5 o) |% s
　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表