[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

[url=]
[/url][url=]
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。5.39.217.76- }8 p! ~) ?1 k
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。. U3 S+ k7 \6 [) r# e. c  P
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
公仔箱論壇( P8 G( f7 y2 ^) [) d

1 Z& [$ R8 I" }  R( D, y
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ 5.39.217.76- i9 j! Q; l& l* l1 B

公仔箱論壇) W) s% r; ?8 @/ I+ Q) e7 p
( X: D  {* f' T

蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
9 l* e1 P8 s8 E

公仔箱論壇, F6 }$ h% M$ w- K3 O* S
5 V; l6 v8 T  u$ [9 X
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人
tvb now,tvbnow,bttvb. ^  \) K$ b5 n! }/ ?+ D. R- X4 n- h
材料：$ r* J% _6 m; P
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量tvb now,tvbnow,bttvb2 x+ @* n5 \' P$ T, Y1 ~" G

小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量5.39.217.763 `0 y" s/ p! [. S/ W. B2 }+ l6 r
$ s  D: o- @2 @1 Z
做法：& e+ x; z. T; Y3 y/ n" c' @+ ]
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。0 R# G' {& a1 I' J, p1 ~
! ~; k, H/ H) Q& ~3 v
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。

3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。tvb now,tvbnow,bttvb; J6 g% y. n( w( z4 c( H" w
0 C/ [# p" M; {: t1 Z( W
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸
4 `6 z/ u9 e$ ^2 z3 z
公仔箱論壇* O0 |# b% M. [% Q

5.39.217.76* D; f; s8 G5 `2 F" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k+ Q, I  P8 J4 Y9 x" x7 t* `

. B2 X  S. ?1 }, ?5 ?/ Q

4 _% g* W; g, F( s
5.39.217.763 I& Z# X& ]. ^+ ?3 Z
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r! W* ]# t5 T" F2 y6 V0 X

公仔箱論壇( `4 b" B; {& Z

難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人

材料：5.39.217.767 U( B+ m2 w) N: N8 @* E% @
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許

白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許

做法：
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
5.39.217.76+ H. c6 e6 y: Z, E1 T' u
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V y4 t3 z$ Q Y# V

3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
公仔箱論壇5 U2 ?) {$ x3 b# B
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝

tvb now,tvbnow,bttvb" |% O. ^ j) ?# _$ I) m! y3 c

tvb now,tvbnow,bttvb* x8 Z8 T. l& P# ~0 J
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 `7 h" B2 Z$ d
5.39.217.76) P) J1 B, T9 v6 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z! t) i1 n% a' F+ H
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人5.39.217.76/ t3 U, D w0 o, D# o3 x% ~
9 ]3 s% B2 |/ `1 X3 E; g
材料：
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量5.39.217.769 _) K( H1 d; M/ N" h* ?6 P& a

做法：* W, w, X0 M j E
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E( L( j& u9 z1 l* p5 M
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。

3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。+ U; j: v* r6 {) o1 `" W1 T
5.39.217.768 y$ U, l9 B* k+ ~
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑

tvb now,tvbnow,bttvb* n7 g- {, w0 _+ s1 ]$ E

tvb now,tvbnow,bttvb! c) s, k8 b u- G. q; t

精品推介

5.39.217.76' A" z/ K/ l; y0 [& f* N( z

( F ~6 b. |" h9 _- w! t9 k

tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 c) J, m8 S! z& I! ?. j
5.39.217.76, y5 f7 F9 M3 T( j# {. H) C
tvb now,tvbnow,bttvb7 i. k2 M+ Y4 M" D9 p% ?( g1 j

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸