喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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. o( V1 m @' d; a& J今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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0 |, G+ A0 y$ ?' y. @公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇) Y2 S- \: A+ W" c
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. ?2 l% M: s$ U( a" }2 O: z五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 o5 v8 o1 ^3 z6 @! \' Q: N
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+ M6 ~) E. S6 \4 s1 W公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
+ ^0 J$ X/ i) b) U) \/ G& u& I5.39.217.761、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。5.39.217.764 e* P/ F8 x( `- Q+ i& f
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.39.217.76" n' A8 w, l6 N/ y
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。4 o: d5 A4 |- { B$ @
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。0 K" l' d2 ]7 s- D
( [1 l5 `# |" Q! T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* Z/ ~/ c" y) ]9 \2 S8 D
: T; O% V7 U* R0 W* F) ^! r* \8 l公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇4 }. G; ~ n9 S
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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' A% L4 f* C4 }* X; {, v' r, b5.39.217.7612、倒入刚才煮肉的汤汁。5.39.217.76* ]3 Y/ o8 d( x' G1 U2 } h& o
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13、上笼屉蒸40分钟即可。6 K2 T, B% G1 W. W1 d7 ~; n
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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