喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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9 \7 w* z7 Z4 Z今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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2 T! t( ?/ @+ z; w* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。# C& R2 L& y' C. g
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖" g; S% z! z' T+ I
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[过程]：
* i. f+ F' ?9 Q公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.76* y# M6 E: n3 y# [0 j6 B
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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5 y' v$ Y. Z6 n; P1 J3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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! `$ M; f# o8 e/ K0 ]4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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7 B% E$ [4 U4 K! l; p, w5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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, m& E& g- F* T+ i9 E t/ L公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。0 ^! Y6 {! Y5 x
4 ]3 O4 }; c% k5 [5 |7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。* V# t3 O+ _. E( V
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。公仔箱論壇& S# r7 Z. M2 J
) E' v. |7 I; c' A公仔箱論壇10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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) i+ x" ?3 k2 H! Q3 s公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ S! V1 p5 o* u* C
9 b1 U+ _) E9 X12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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+ E+ [, y1 q# c, {/ c5.39.217.7613、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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