喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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8 V; `5 A0 l. ?4 K7 k& v今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B# C1 \# y- {
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1 V) x/ ^) b' M/ E5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。* @3 K( Z3 t: s9 P- c
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。0 P- V! J% |: n
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0 h: E; J! t# H! p[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖" r1 J2 a" M* [2 [, C0 {% c* X
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% w1 N& w8 I1 M; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：
8 W6 a! x- i; c5 J/ [5.39.217.761、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 n, p" [* y* ~
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 b0 H4 Z9 E' N# q2 Y- I
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?+ W; F' F( b9 h, C5 p: a% G
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇- N% r$ k1 _3 U$ w* K! D
# s% C, y+ S, m# P9 k7 H9 ~tvb now,tvbnow,bttvb7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。( b4 g5 `( Q+ H! S, r; ~
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。: @9 x! J# w+ V; c5 w0 F5 S
, y; @, F4 H9 }3 N- q9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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" W) k' e' `( P- R12、倒入刚才煮肉的汤汁。$ h: x4 D; a; L3 ~- h' O9 l
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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