喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。2 `+ r6 @0 [& a0 n9 m) v2 v
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) M/ c" p- U7 J) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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! Z5 z! m- F. p2 d4 X1 E' I! v五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：5.39.217.760 w& I) m, e7 q; G+ l* ?) w% {
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。9 K8 K2 x% h% U$ }& _
0 }+ ]. L- L; |) ~0 p. |8 {6 |; v公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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0 J4 g( F' ^5 Z$ z0 a3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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3 O; v. m4 P& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5 ]( U( {9 v9 i* U: |
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。, E: x: E. r5 f7 H9 M# d
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。7 O! C+ F; M3 ?( ~- w1 |
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 G9 ]. t8 S" q& s+ X
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇) m6 S' ~1 {- _6 ^
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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; A8 [7 L# m- ?! a* J公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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( D+ d9 z/ j( P# h, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇5 J8 M& S8 z: l; Z+ K$ _% w N
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3 c: R) W7 Y# g3 f9 V来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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