燒鵝的做法
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仔鵝1只，公仔箱論壇: |; q* y B+ W% E/ o, O- }
" Q$ e: K4 Y- n$ Y* [/ Mtvb now,tvbnow,bttvb薑末10克，公仔箱論壇8 N+ m, y$ w, p' b( d. b5 J( y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; l6 x1 [9 ~) e% A/ Q/ a) p
蒜茸20克，
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蔥末30克，
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精鹽10克，公仔箱論壇& |# A4 p# ?6 N4 A7 `
# Z1 [$ {( {5 }9 |1 i公仔箱論壇白糖30克，
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料酒30克，
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- z/ m m2 h: C* Z4 p4 ~玫瑰露酒20克，
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味精10克，! m; f' |/ | N# \! p8 X0 _0 d
+ i0 K n* G. U6 u1 f! L5.39.217.76五香粉5克，
0 C9 K2 |: U6 E* Z公仔箱論壇公仔箱論壇4 a3 R% @2 k+ d( J4 X
二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，; g) [/ @0 U7 i- f6 r. M+ n
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：
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" A, l3 c1 F; o/ G5.39.217.761.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
9 O& U* a; w5 j4 I3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [8 v3 S4 A \! T Etvb now,tvbnow,bttvb2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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' |0 U# P6 Q8 i( g8 e) t9 g# q3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。/ C: N& p$ t1 a4 B; Y1 `
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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