燒鵝的做法
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原料：7 d. M) E# H- N% r" u6 D* n
2 F- _) R+ c# U! {8 t3 B/ r仔鵝1只，9 @$ ?: }# N& M# i
- d {% |$ F0 r, H' u, [4 @薑末10克，5.39.217.76" V6 }8 D1 ^, R" _1 a9 x$ b
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb! j" _$ A' Q% l8 J9 h' C
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蔥末30克，" L+ Q$ u4 ~( Y& g b& d
5 j9 u o j: o公仔箱論壇精鹽10克，
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$ X9 K5 M- h1 F) a% |* a( W白糖30克，
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料酒30克，公仔箱論壇* T* C; i5 {+ }3 i& p! q
/ G* u, e0 H3 H: q/ l玫瑰露酒20克，
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味精10克，, c5 N& K* Z0 V) z' b
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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廣東燒鵝的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x& @* X; k, v' d
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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5 i+ G% C- N0 y( |5 d( B2 C4 l" y& F5.39.217.762.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& P S% [% G( D0 P' t% d2 x( a
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @9 \) K# c- H) J* |) ~
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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