[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】

除了裹蒸糉、鹹肉糉與鹼水糉，市面上還有不少富地方特色的家鄉糉，像台式肉糉、中山蘆兜糉、潮州雙拼糉和嘉湖糉等，餡料、做法與吃慣廣東糉子不同，新鮮感滿瀉。5.39.217.76; ?. N M, C, X+ \

炒米糉王 $38/ 隻
糉子除了腩肉、冬菇、蝦米外，還有栗子和瑤柱，豐富有咬口，沒有台灣糉濃鹹弊病；最好吃是糯米，富濃郁豉香。6 R9 d( t* q6 U4 M: k5 w

* q# C4 G! R( N. E
以醬油炒糯米很考功夫，必須快手將米炒至半熟和乾身，炒得過久米太黏，米太生豉味不足，一切都是經驗之談。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~& K* k5 b) X$ L
5.39.217.763 M$ [- ? p% ~2 u- Y# @

華記設工場包製糉子，每天約包逾千隻，可見受歡迎程度。

用台灣螺寶黑豆醬油炒米，令糉子色香味俱全。5.39.217.76( ]' A1 V4 r5 W! l( z+ V5 f0 ~

香港人的台灣糉 # g/ C7 ?' r% ~, p1 q/ _
台灣美食大熱，連美心也推出台式肉燥糉，台灣通華記永昌號更有三款台灣糉賣。
tvb now,tvbnow,bttvb8 C- t! E& u, h/ d: d7 D
台灣糉與廣東糉大不同，糯米以醬油炒過，腩肉、冬菇、蝦米等材料都是預先煮熟才包的，味道濃郁，不用蘸醬油或砂糖吃。論地道，台灣老字號楊哥楊嫂和阿蘇推介的王記府城雙冠軍；不過味道偏濃鹹，我的心頭好是華記的「炒米糉」。公仔箱論壇5 E7 L( w1 V( U$ ~3 z
公仔箱論壇0 k& y# m6 C5 b
糉的配方是台灣朋友傳授予華記的，蝦米、冬菇和五花腩通通以薑葱、紹酒和黑油膏煨過才包，甜中帶酒香，令糉味更富層次；只是部分按香港人口味加以改良，像炒糯米的醬油用上台灣螺寶黑豆豉油，豉味濃郁；又改用新鮮生豬肉，嫩滑鮮香；就連扁扁的三角形狀也是店家獨創， size 比一般的大，啱晒愛吃大件的香港人。
tvb now,tvbnow,bttvb9 h) e4 o2 s3 W! Z% l
烚熟後打開，豉香撲鼻而來，飯甘香、餡料惹味，加上漏油的蛋黃，是個豐富有味飯。這個改良版台灣糉，改得有道理。tvb now,tvbnow,bttvb' `7 H9 b7 v1 o9 o) f

華記永昌號 (銅鑼灣駱克道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n& l( O) z# `0 b/ x+ f
營業時間︰ 10am-10pm
註︰除炒米糉王外，另有炒米糉（沒有瑤柱），每隻 $28 。糉子可致電預訂。
公仔箱論壇* \) x; Z5 q6 E/ |2 |/ b: j

潮州雙拼糉 $23/ 隻
糯米黏糯，帶濃郁五香粉味，很惹味；內鹹甜夾雜，幸好豆沙不太甜膩。公仔箱論壇! [& f& r$ Y9 @% u3 n7 p+ D- ^
5.39.217.76; `/ f1 a* ^/ B5 v

tvb now,tvbnow,bttvb9 q, V* t; A2 j7 h
糉子每天中午運到店中，新鮮熱辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y3 v0 \6 H% y) [

又鹹又甜潮州糉
潮州人在端午節習慣吃雙拼糉，即鹹糉和甜糉的結合版本，在豬肉、蓮子、蝦米、冬菇等鹹料中，加入豆沙。一隻糉有齊鹹甜兩種滋味。

很多潮式雜貨店都有雙拼糉賣，像和記隆貴嶼仔、聯發和潮發等，試勻始終覺得聯發的最好味。這店四五十年來都找專人按其配方，用店中材料包糉。
5.39.217.76% ?; C2 z# O9 W. ]! a) ?! s' t# }
糉子比一般鹹肉糉大三分一，糯米以南乳和五香料炒過，米香中散發濃濃五香味；豬肉以潮式滷水浸過，脂香中夾雜滷水陳香；稍不留神，便發現鹹香中透出甜味，是豆沙！這店的豆沙裹有層豬網油，烚熟後豬油充分融合在豆沙與糉內，帶出滿糉甘香。公仔箱論壇' r G8 R1 H" z" B& u1 M* u. N% c

又鹹又甜，很多香港人都吃不慣，潮州老饕卻視之如寶，不少潮州人都專程來買；五年前唐司長巡區也掃了幾隻，大讚好吃。$ T% c4 e: S9 b( F) j3 i+ B: P) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. s# j+ M- ]9 B# Z' M0 O
聯發 ( 西環正街)
營業時間︰ 8am-7pm

蛋黃肉糉 $22/ 隻
甫打開已聞到陣陣肉香，入口香軟，鹹肉嫩滑，配漏油鹹蛋黃，叫人欲罷不能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h+ B" W/ C4 y w. r; J
5.39.217.76+ k1 c& E( V8 N* p: }6 g

豆沙糉 $16/ 隻 ; m& L. [3 F( F3 [4 |; X" F
豆沙帶有沙沙質感，香甜不膩。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e+ z# @9 ~0 f0 p: U5 Z& D7 R
剛出爐的糉子，冒着煙滾熱辣，最搶手。( Y7 V9 G* {) _. Z" u& s

% e. b& N. `3 G' [9 N9 s4 h7 B+ o
店子日賣逾千隻糉，師傅馬不停蹄在包糉。
5.39.217.76- P3 }, G. \' k+ L# n! B
新鮮熱辣嘉湖糉 ) l) A5 B' ?2 _! Z
香港人將嘉湖糉稱為上海糉，其實上海本來沒有糉，那是從浙江嘉興、湖州入口的，糉子長長呈枕頭形，糯米用頭抽醃味，包入五花腩烚熟。傳統的嘉湖糉只有鮮肉糯米，但近數十年開始融入廣東特色，加入鹹蛋黃，極受香港人歡迎。 tvb now,tvbnow,bttvb. \: |; C9 ]+ h
* O' P4 o4 r4 a1 U
石硤尾的嘉湖、新三陽與老三陽是嘉湖糉的鐵三角。三者中以嘉湖的出品最出色，可惜位置吊腳且一定要預訂。

所以近年我轉投新三陽懷抱，論味道與嘉湖的叮當馬頭，連蔡瀾和周潤發都是其粉絲。公仔箱論壇4 J7 x5 D6 G6 i* D2 S+ ~$ K
( V( t) K+ K$ n% _ u
糉子有十多款，每天即包即烚；組合不外鮮肉、蛋黃、火腿和豆沙。
公仔箱論壇: H; o- ]* ~! s* B
她的糉，選料很認真，米是泰國頂級糯米，粒粒分明卻軟熟，混上翕仔頭抽，豉香十足；豬肉是新鮮帶肥的脢頭，以頭抽醃過夜，鹹香不涸喉；蛋黃用金鴨牌鹹蛋，大而油潤；包得結實卻不失香軟。

豆沙糉也出色。豆沙特別找國內食品公司訂做，豆味濃厚，滑溜中啖到豆衣，有咬口；難得是沒有死甜通病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k' D& L1 Z* X
9 M! J6 N, t' V! T, w3 l# L
新三陽 (九龍城候王道)tvb now,tvbnow,bttvb1 R* }9 H: ]5 s. i
營業時間︰ 7am-7pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J6 c! F# ?* I: [# x

5.39.217.760 ?8 \' K( j0 y, H! j
蘆兜糉 $25/ 隻
未拆開已聞到清新葉香，糯米較實，幸好有大粒紅豆，增加鬆化口感。
tvb now,tvbnow,bttvb/ j3 t/ s7 B! W4 E% a0 b# S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& s% w! M& w: |/ _
葉香撲鼻蘆兜糉這
外形長長窄窄、像煞木乃伊的是甚麼糉？中山蘆兜糉也。 5.39.217.76/ j* i g1 q# d; T

在香港，以往從未見過它蹤影，直至兩年前賣中山瀨粉的大記開業。老闆是中山三鄉人，每逢端午便賣家鄉蘆兜糉。糉子以蘆兜葉捆裹而成，此葉乃中山獨有，清香可減膩，加上葉夠厚，可封住餡料味道，用來包糉特別香。 7 @( I/ C% L: [$ m+ Z& x
6 c% k; L* K5 z
它比一般糉實淨，糯米夾雜粒粒飽滿紅豆，咬口十足；頭尾兩端都有肥瘦相間的五花腩與蛋黃，由頭吃到尾都滋味。最與別不同的是它散發着一股葉香，不像一般糉般膩滯。
; [3 E) v' o4 N5 W% V2 K" h$ v5 L2 X
只見女工全神貫注的一圈一圈的把糉裹實，稍一不慎散開又包過。老闆說：「呢款糉好難包，要包得勁實，唔實葉香走晒，糉飯會腍。包完仲要烚足七個鐘、再焗一晚，而家無人做。」

何以人不做我做？「童年回憶囉！每次食番呢隻糉，就諗起細個時十兄弟姊妹游完龍舟水便齊齊食糉，好開心。」
公仔箱論壇. L. x/ t7 u# R6 d9 r' i+ _
大記攦粉 (太子砵蘭街)
營業時間︰ 9am-11pm

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】

[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】