[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】

除了裹蒸糉、鹹肉糉與鹼水糉，市面上還有不少富地方特色的家鄉糉，像台式肉糉、中山蘆兜糉、潮州雙拼糉和嘉湖糉等，餡料、做法與吃慣廣東糉子不同，新鮮感滿瀉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 j- [' A* s* w

tvb now,tvbnow,bttvb! y% k0 e% E) s; l; F9 q
炒米糉王 $38/ 隻 I7 i7 m1 `+ h0 I- J
糉子除了腩肉、冬菇、蝦米外，還有栗子和瑤柱，豐富有咬口，沒有台灣糉濃鹹弊病；最好吃是糯米，富濃郁豉香。
公仔箱論壇. [+ b5 u4 Y* ]3 G$ w& H" T

以醬油炒糯米很考功夫，必須快手將米炒至半熟和乾身，炒得過久米太黏，米太生豉味不足，一切都是經驗之談。

華記設工場包製糉子，每天約包逾千隻，可見受歡迎程度。- s [+ ^' Y4 S
公仔箱論壇8 ?. j7 }5 q0 N# k( B

) y6 O* }! I/ L
用台灣螺寶黑豆醬油炒米，令糉子色香味俱全。5.39.217.76& ^# Q& J, N5 z( N

香港人的台灣糉 % L( d( [! s6 ?6 F( t
台灣美食大熱，連美心也推出台式肉燥糉，台灣通華記永昌號更有三款台灣糉賣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~9 s, ~1 T+ I; s8 e
) ^/ h/ V; @7 c y+ n
台灣糉與廣東糉大不同，糯米以醬油炒過，腩肉、冬菇、蝦米等材料都是預先煮熟才包的，味道濃郁，不用蘸醬油或砂糖吃。論地道，台灣老字號楊哥楊嫂和阿蘇推介的王記府城雙冠軍；不過味道偏濃鹹，我的心頭好是華記的「炒米糉」。公仔箱論壇- G- w: b8 h4 ]6 i
5.39.217.769 N) b' i/ u( J6 v. _5 |
糉的配方是台灣朋友傳授予華記的，蝦米、冬菇和五花腩通通以薑葱、紹酒和黑油膏煨過才包，甜中帶酒香，令糉味更富層次；只是部分按香港人口味加以改良，像炒糯米的醬油用上台灣螺寶黑豆豉油，豉味濃郁；又改用新鮮生豬肉，嫩滑鮮香；就連扁扁的三角形狀也是店家獨創， size 比一般的大，啱晒愛吃大件的香港人。

烚熟後打開，豉香撲鼻而來，飯甘香、餡料惹味，加上漏油的蛋黃，是個豐富有味飯。這個改良版台灣糉，改得有道理。
5.39.217.765 v% G2 B2 i8 K0 j$ R
華記永昌號 (銅鑼灣駱克道)5 r! ~( {3 x5 V; L/ @# g
營業時間︰ 10am-10pm
註︰除炒米糉王外，另有炒米糉（沒有瑤柱），每隻 $28 。糉子可致電預訂。公仔箱論壇2 w) g, \) t, w, X

潮州雙拼糉 $23/ 隻
糯米黏糯，帶濃郁五香粉味，很惹味；內鹹甜夾雜，幸好豆沙不太甜膩。

tvb now,tvbnow,bttvb4 C* o: @( e, l/ g
糉子每天中午運到店中，新鮮熱辣。
tvb now,tvbnow,bttvb, b4 S+ I5 Z$ V9 r& j1 t
又鹹又甜潮州糉
潮州人在端午節習慣吃雙拼糉，即鹹糉和甜糉的結合版本，在豬肉、蓮子、蝦米、冬菇等鹹料中，加入豆沙。一隻糉有齊鹹甜兩種滋味。

很多潮式雜貨店都有雙拼糉賣，像和記隆貴嶼仔、聯發和潮發等，試勻始終覺得聯發的最好味。這店四五十年來都找專人按其配方，用店中材料包糉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k9 {3 [$ p3 q: d( {

糉子比一般鹹肉糉大三分一，糯米以南乳和五香料炒過，米香中散發濃濃五香味；豬肉以潮式滷水浸過，脂香中夾雜滷水陳香；稍不留神，便發現鹹香中透出甜味，是豆沙！這店的豆沙裹有層豬網油，烚熟後豬油充分融合在豆沙與糉內，帶出滿糉甘香。 @, a: H* r8 m+ Z$ t; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b( q! ~3 a- R$ @; R
又鹹又甜，很多香港人都吃不慣，潮州老饕卻視之如寶，不少潮州人都專程來買；五年前唐司長巡區也掃了幾隻，大讚好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i/ R, w: o' @; g7 T1 G6 |

聯發 ( 西環正街)
營業時間︰ 8am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb% ~( C3 }( G; D+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 X. e; |) e( m) B1 H0 {) _

蛋黃肉糉 $22/ 隻
甫打開已聞到陣陣肉香，入口香軟，鹹肉嫩滑，配漏油鹹蛋黃，叫人欲罷不能。公仔箱論壇0 k2 G4 v9 z6 y: P m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ q3 Y2 f! O8 p/ y1 U

豆沙糉 $16/ 隻
豆沙帶有沙沙質感，香甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 _4 H3 y' V3 P! p% n# T

: i$ q0 k+ P) \( q1 A' q
剛出爐的糉子，冒着煙滾熱辣，最搶手。tvb now,tvbnow,bttvb$ h4 ^8 L# K3 n$ w

tvb now,tvbnow,bttvb6 y. h- R6 _& M9 }" G  t1 T$ y
店子日賣逾千隻糉，師傅馬不停蹄在包糉。公仔箱論壇( K- F/ `3 J& y1 A& T7 P' x1 {
5.39.217.763 G; x/ _# P- j1 P0 I
新鮮熱辣嘉湖糉 ; z4 J: c: T. k9 i5 ~
香港人將嘉湖糉稱為上海糉，其實上海本來沒有糉，那是從浙江嘉興、湖州入口的，糉子長長呈枕頭形，糯米用頭抽醃味，包入五花腩烚熟。傳統的嘉湖糉只有鮮肉糯米，但近數十年開始融入廣東特色，加入鹹蛋黃，極受香港人歡迎。 4 Y0 k/ s4 ]  G/ R. D
5.39.217.76; Y. m4 a; {# E4 R& S
石硤尾的嘉湖、新三陽與老三陽是嘉湖糉的鐵三角。三者中以嘉湖的出品最出色，可惜位置吊腳且一定要預訂。

所以近年我轉投新三陽懷抱，論味道與嘉湖的叮當馬頭，連蔡瀾和周潤發都是其粉絲。公仔箱論壇8 c' l6 j* t5 {  J

糉子有十多款，每天即包即烚；組合不外鮮肉、蛋黃、火腿和豆沙。
( `3 S/ @$ s% n) W
她的糉，選料很認真，米是泰國頂級糯米，粒粒分明卻軟熟，混上翕仔頭抽，豉香十足；豬肉是新鮮帶肥的脢頭，以頭抽醃過夜，鹹香不涸喉；蛋黃用金鴨牌鹹蛋，大而油潤；包得結實卻不失香軟。

豆沙糉也出色。豆沙特別找國內食品公司訂做，豆味濃厚，滑溜中啖到豆衣，有咬口；難得是沒有死甜通病。/ e7 V: [; F$ Z7 L4 M3 U) ?
公仔箱論壇) ^" s  `7 ]. w# P# g; d2 z
新三陽 (九龍城候王道)
營業時間︰ 7am-7pm$ Z  U' \  N/ F# H/ M4 u. y
tvb now,tvbnow,bttvb& c' y# f7 S+ m( `# c& U

蘆兜糉 $25/ 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `7 ?' l" Q0 |5 y* h
未拆開已聞到清新葉香，糯米較實，幸好有大粒紅豆，增加鬆化口感。

葉香撲鼻蘆兜糉這* k' r+ g2 |, W4 w! g
外形長長窄窄、像煞木乃伊的是甚麼糉？中山蘆兜糉也。
* B6 i0 p0 `  B+ L
在香港，以往從未見過它蹤影，直至兩年前賣中山瀨粉的大記開業。老闆是中山三鄉人，每逢端午便賣家鄉蘆兜糉。糉子以蘆兜葉捆裹而成，此葉乃中山獨有，清香可減膩，加上葉夠厚，可封住餡料味道，用來包糉特別香。

它比一般糉實淨，糯米夾雜粒粒飽滿紅豆，咬口十足；頭尾兩端都有肥瘦相間的五花腩與蛋黃，由頭吃到尾都滋味。最與別不同的是它散發着一股葉香，不像一般糉般膩滯。 5.39.217.764 [6 a- `; I* z& Z; [

只見女工全神貫注的一圈一圈的把糉裹實，稍一不慎散開又包過。老闆說：「呢款糉好難包，要包得勁實，唔實葉香走晒，糉飯會腍。包完仲要烚足七個鐘、再焗一晚，而家無人做。」
! {* L, w: }3 w6 A4 O( n
何以人不做我做？「童年回憶囉！每次食番呢隻糉，就諗起細個時十兄弟姊妹游完龍舟水便齊齊食糉，好開心。」! Y5 g+ M' d0 R' Q% V  E/ g* Y

大記攦粉 (太子砵蘭街)2 @, F0 j  U7 G, `! L1 K; V
營業時間︰ 9am-11pm

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】

[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】