材料
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# y n9 c! u t6 U: m- b2 c新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb; V3 D2 m0 s. [8 U
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雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ H, R. B0 Y3 e, ~# A6 r
3 z6 _0 w- v5 t4 i0 l芫茜 切碎 * k# W. a+ X% S. O% t4 T
" g* ^$ ]! n. s' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇8 p6 `! }* \8 g( e
9 { d2 U8 |+ d, z F8 u2 E# \& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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3 T& g" E" v5 P q9 M, z1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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3 \0 m0 @/ Z/ U1 h4 @公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。& j- n, b5 j7 ]" i
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貼士
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6 c+ E, h$ T# b. H8 W6 b; ?公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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