材料7 _8 m, R4 s5 X! x4 l' z; n
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新鮮蝦 1斤
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3 R4 ^, [+ D" U雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 5 f) ^! J/ m* m! X1 h" L0 e
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb. [6 F1 F ]: ^: [9 p
, e8 G, O, C( Y5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
+ c! c" \0 ~, a+ `* E0 `9 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 ` f) `) l, M
* s1 z7 K+ V6 I8 i; Htvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料/ L% x! }; _1 I0 X2 w4 J
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
5 `$ l* X. b3 C2 L9 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T9 V4 P# e. _7 u; w1 l* S2 ~
& W/ z! p, [: H: _1 d' I2 \製作
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: M9 m: T8 _) z公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.76; c4 ?) ?4 J [) x" X1 u4 i
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。7 j e! u: ], P; {( B. J* Z
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8 u- |+ H5 p9 {$ t. L4 g貼士
8 @" w+ o5 e2 G* Y( E: }) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F: z* |6 M" e2 l公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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