材料
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新鮮蝦 1斤
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9 O+ g4 ]3 T7 ]雞蛋白 1湯匙
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2 B- r& P7 Q/ w1 X6 M& T3 _公仔箱論壇芫茜 切碎
& B4 V0 Z2 s# Q: l; R- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j. m% q0 s" k3 [" J$ a麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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$ s1 M; f9 N k7 X+ Gtvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
1 V& p" Y$ q/ [8 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z; |0 d1 P1 x
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醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C: Z' A2 m; j# }* f
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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9 _0 z5 @/ i% i8 i6 Y- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇9 |6 s0 I0 r3 ~2 O$ r( ?
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2 w" z0 _, c/ ?/ _$ D8 N* T貼士
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1 o+ ^! p6 E! [: B% z0 z) r& w/ h+ S J1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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