材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb& A6 {( a( k) n' ^) C# E& b4 H8 r
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雞蛋白 1湯匙
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3 X& q2 d% N# ~1 v( P% N2 g公仔箱論壇芫茜 切碎 ' F3 g* _7 ~$ V( q" Y$ ?: Y: Z
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇0 F- @6 b4 f* n8 g6 E
* ~/ ?' w2 r) K6 c. C) Q6 W公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料* t! R; `7 X p3 c' m
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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2 |7 q9 ]4 }' _2 |製作
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3 F% w2 g8 F$ ^/ v& _: e0 h! \' |/ Q公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" Z* X* r* t: y* b, a3 m
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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