材料
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新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb# [) `& x0 a; y$ r9 S( I. H
# a( x: A% p, i* Z6 r4 E3 htvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 6 W" \' K2 T; ?; [7 o- r, Y
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芫茜 切碎 4 p! {. j$ \7 v( X) h% _
1 ^* z" l. a- M" i6 m* ytvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) / ^# e2 C: B7 r+ Q
& B `& A7 z% d7 Rtvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料* F6 J T" C3 `0 M6 `. m( M
0 l+ X" T3 l# _) ]' T公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作3 L7 ?5 o w0 R1 Z
8 v: J( k1 i- W+ G6 g公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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& T* E! I2 Y5 [$ o! l BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇4 G x& Z- X$ z* h) @
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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