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新鮮蝦 1斤
2 _& _4 F' p; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |/ @$ f: c5 {$ a雞蛋白 1湯匙 % J4 C e. K; e' c0 r: F. h
3 L+ J9 M. \ Q( J/ M1 K8 F8 |9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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" Y1 @: K+ W" e0 Z馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb6 _( W1 l) i) u( s% K
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; r n6 w6 _; r/ x2 L7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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S# y: N5 q+ Q6 o5.39.217.76生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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9 ]1 V2 Q b% E3 J0 E公仔箱論壇5.39.217.767 P% S6 R/ B( G7 x) ~' M. t
製作
: c$ s& |2 ^' l0 S5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 v; M) P* u! R% l- Z, u
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.76& m; a5 g4 T- I V: w2 A
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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