材料5.39.217.76- }# d$ U1 D* M9 N$ |: G9 m5 j
! S3 p. X4 ?9 j新鮮蝦 1斤 7 f7 Y( W. u" ]3 a4 n0 ^2 z
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雞蛋白 1湯匙
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. W6 k* X. d4 E% S; |tvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 5.39.217.76# F; E k$ s1 t3 h
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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6 a2 J# s% ~ b% u* O0 o) t" ?馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇4 d# G2 f: A) [9 F4 C) j5 f
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醃蝦膠調味料公仔箱論壇: l6 s3 ~5 o4 B: W" o2 @0 }$ z
/ N6 ?' C/ n2 M" n3 s# b' v生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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& k( n ~0 n5 }# V% g# C. b5.39.217.76製作/ R! w0 x& p1 S! C5 n* |0 |& c
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb* T4 |; u* O9 L# y1 V0 `& g2 t
8 T+ n: p7 e3 ^: z' Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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