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新鮮蝦 1斤 / j3 D8 f6 M2 z$ m
: U' d( O3 w; q3 y& u f+ v雞蛋白 1湯匙 8 d3 @) @6 C# P4 i" m
8 S! ^6 n; m( Y6 f5 }2 g- _* F8 i5.39.217.76芫茜 切碎 W/ h$ _7 G/ z# Q
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
" _) K' [3 V% E9 j# ~; t0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {) ^: F% a: c5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
6 _* B) R% n8 x) J3 L) G! X& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I; A6 X6 _; V( a
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醃蝦膠調味料5 W% p- |0 [) S) @! g9 Q7 u9 J: }7 R) ~
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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: b6 z" G8 g0 _, l$ H& `2 ^' V4 g: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) J& t7 D% ]; ^! f
1 u# z/ \7 _# h# |( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% V0 c6 N7 K) s- O! O+ F+ |
) p+ C y: l8 J* G) \$ }公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。* A; A& s4 t1 P1 E9 T2 Q8 P- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y! H( J# k$ e+ D& x
, D" J. Z- |) ?# D6 |貼士5.39.217.76" B6 e3 [, R; k/ H
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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