喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。: `/ I& \9 x) B& N: O
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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& M; M6 U* Q" `1 s还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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! m; W3 J9 R+ `8 i6 S; S* L$ a0 p8 F公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。tvb now,tvbnow,bttvb4 \. y) m' q- o k1 ^ U
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: F$ _5 Y# A6 C% W$ u5.39.217.76[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇& E' a3 L# z( F J' r" l: g1 A8 ~3 \
9 v. z, {0 |6 J* R4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S1 `" Q4 T. W% H M5.39.217.76[过程]：
8 {# @2 ^* m* R: R& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.76' \: q( A0 O+ \; }- J2 P5 ^
$ [( M$ _+ @3 E/ C4 s) C: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。4 D) p5 o2 o7 D
/ [# G; `& q' w8 c公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 5.39.217.76 r+ c3 d! f* S6 h+ h+ S1 c! P
$ Q8 D: k0 a: }7 E: S6 V# F+ c) z4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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+ i. w" s+ l6 ?( B2 f% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。8 E6 a' W4 P- ~
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。, M( Y; r P' R8 v- M# \3 S
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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L% M v8 i& C/ }5.39.217.76来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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