喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇, T8 c% U; w1 w/ l$ u1 T* F
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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% C# ?: y4 p$ ^1 f五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.76/ A2 \, G4 C* s
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* C4 @/ D% W) B% J* Z公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇% }1 ^9 U; J4 m7 M
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2 M& u+ i% \1 u3 j1 t# A, u4 W5.39.217.76[过程]：
! S4 d" v* b) Y! ]8 t5.39.217.761、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。, R' b& I8 _" w
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 I, R5 q. {, U( q2 F8 ^8 K" o
, J! S8 ], I& |3 M0 n4 q; G4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.76& b y7 m+ w% Q3 C1 s/ r5 R0 T' O
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。! Z: L# m/ H% q! G' Z9 ~: Q0 \
9 M7 v3 }$ m6 {' \5 _公仔箱論壇7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d6 }; g$ [. m! @, ^" _$ k; v
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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# g2 @ \- B- D' D0 {- u0 H' p9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。9 O( _+ b! L" b5 K7 L8 y0 M
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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4 K" a- N( c/ I' ~; t. `4 [ y2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t* c% ~- v8 G, o1 m/ I9 B- }+ Z
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。6 |: G7 h( Z8 I+ Y w# {7 S
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13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb' t5 u8 b% E7 j% W _; H# X
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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