喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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1 I" C* d9 ]) M; K; Z8 s今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ I7 z; p: ]$ V% O0 B3 I8 t
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7 p3 ^9 Y9 O0 T# e# S* B( x还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.76" W" w' e2 a, h7 Z
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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/ s, J8 ]( S2 ], u" l# qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y `) U R- [% [4 ]3 l
2 M- x+ _. H4 P2 D[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇* w A, q/ X' w" b5 Q \4 E o K
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4 _& J3 `1 E: B4 J0 R公仔箱論壇[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb! B7 Y# O# f: \1 j# w3 R5 v: [
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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' b7 q7 p% X& m" ~5.39.217.762、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb3 r6 a; B0 G' O! k" [2 z3 [* ~
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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0 z" j4 h1 r N: G" c1 V" R1 p4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.76: V( P( G1 m9 E5 z i
6 {" {+ I; V* `5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。' ~; f. G. F% g5 C) f
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。6 N( Z2 [8 L# L, J1 e! r7 R0 p6 ]
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。5.39.217.76* F" l7 q' H+ x1 x) Z* q
2 }# S( o; J' Q' W5.39.217.768、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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/ x- M) O s y0 s, x, V+ y9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。2 ^# e A! J6 [" _2 D
& G/ n: Z: ~4 k$ N6 Ctvb now,tvbnow,bttvb11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。/ b& }9 u' {- t9 a. r9 y
6 z! ?( l! d1 F6 Y5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. |6 [" [' a: }: \% ]6 V* @
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3 V) N8 k( n6 ]) s公仔箱論壇来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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