喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x4 X$ W) Y+ j, y4 c
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4 n8 j6 h" a% W今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。8 `3 X' |" w* J7 K$ B7 g z& N
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。+ C/ k2 ~' v3 B7 y4 B( q3 n: Q
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：) d U7 a D' Q, e' }9 N
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。) a/ `' |8 b& V2 o) T
2 m; Q8 \; R( O4 x' ?: h2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。& I8 K- `4 B% |9 c6 n& v
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& o) _# {! }3 p" R" f
- c/ ]- L8 w0 k i0 c" ~' h4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。0 Z; N3 Q C* j6 n3 m6 M0 t
. v, {! b! i; ?6 D/ J5 x: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。, B+ R! V' w8 a
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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( z' X1 D, J* a: P公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。+ _' V* x9 a, {0 m- l
/ }1 I# k# d; r$ N9 q9 B6 D3 Ntvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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8 C& j2 K; l" W: d) N+ U2 I9 ~5 X12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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1 V! ]$ j, h+ M7 E公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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