喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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/ I0 i8 V0 _/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇. q' j) E) {. O$ `7 r5 c
7 W+ i7 T- _, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h3 j7 u" x! D& B- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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; b9 Z$ R$ O2 m* g L[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖! H% X0 }7 H6 \0 V: ^+ U+ o
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[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 R. G( \- F4 B m" |
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb+ { `. ~9 g7 G7 z" B
1 C: C: n# o5 u, ntvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3 j+ }, ^6 W' O2 ~+ x4 ]9 e4 }+ E公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb' {& M2 c9 U0 ^- l+ g. [6 Z [
* h# y6 w( S9 M7 y3 D6 f4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.76" k9 g) u, B6 H, e0 g
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇( s( d( i9 g. X% Z( P( P
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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8 q$ b7 G9 N) D" k/ W! J# }! R- k7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇0 |9 f2 K" Q; O8 h, \
* g; u# E9 L( T6 q8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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: K8 V- }6 {# ?/ n$ t2 O& U10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。 X) e3 W a5 _; h
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。4 W- J) @% @: }' y, W! I; R4 D
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13、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. o8 f" l/ V' Y3 m/ `
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% z- j# C% _, r: x) ?9 o% K, ?来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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