喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。' X) a+ B F/ g' q1 r4 t: v
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b6 U. w( E7 u) [% z
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' E z- X1 p% p- w! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y4 p0 T$ _- p1 L
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。+ O3 T; n" r; b/ {; z7 x
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: G$ s, X; U4 i! Ntvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖/ e4 \3 _ _+ d) i* |6 F3 ~8 |$ G
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[过程]：
5 o: `& Y' c+ etvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。公仔箱論壇* @' d* z1 j; O H3 V2 Y" `7 k% V% P
, O0 W% X0 J( t. P( G) u9 P2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o1 L; k2 Y& Q1 f
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x, w4 ]$ A$ \
# L' Y' m( Y f8 V3 H6、把泡好的五花肉用刀切成大片。- ~* F( a4 U3 G% U( \
) U8 [5 c- F2 Y2 D! q7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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$ {# d( ?$ f5 q: {3 @公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r! Z) P' o: _) h2 P8 M# o
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。# ^0 K! `0 ^# b$ V0 ?
" a& z# v0 v0 d, q& P; l0 v10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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) r) A% A' V( \. \! w2 L4 Q, B11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。 J6 ~5 o0 T2 I% s% w2 [ a, D
8 X' ^; G8 A% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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% g# j5 w1 l& {# }5.39.217.7613、上笼屉蒸40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. Y' z2 w' ?0 z9 Q: D/ Z
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7 O5 M. y S3 y5 N( J3 ^" s% T( y) h" X来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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