喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 i1 q) ?" V; ]+ b4 s$ ^, ^
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0 z0 E" {, H" f5.39.217.76还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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' H9 x6 y( i8 i# g8 h& T, ]5.39.217.76五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇6 s6 C$ e2 V; l- p" a& q
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- Z3 `2 s, m' l/ Z* t) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖; c$ g/ }8 P! O6 J* d3 `) S) ]
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6 t4 m. I! E+ A/ z$ ~tvb now,tvbnow,bttvb[过程]：
5 g7 y3 j' ^3 O0 j* @7 `: Otvb now,tvbnow,bttvb1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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, G, o" ]3 Z2 B) U& l2 E5.39.217.762、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。, P- F9 H$ s0 D- J: g6 ?
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇. F! c6 }( L3 t- x. e2 j+ N: A
& S2 I# v8 ?1 x& Z/ c* U% E0 x公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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X5 ^: L; t2 @' g5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。% J- @4 \% u% [$ k! s; A% T
Z; H$ v+ \- h/ Ftvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。: i/ @- Z0 E+ h% z5 T2 n9 `8 a# {
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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. S. \) E, T6 Z: O$ K2 g0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- Q9 K7 P- m9 L
/ w& E0 u! _5 @4 Z5.39.217.7610、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb, Q' e, V4 R, |- k9 R3 W
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 Y2 i0 a5 O4 i( l
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇1 \+ }' C* `- n3 Z
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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