[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
6 t! z& x+ d: O9 g( ?( k/ M$ ^

「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 tvb now,tvbnow,bttvb* u. R9 o; J; y, d( ^
公仔箱論壇8 I7 l) m9 V# f- n3 k. m

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。

5.39.217.76; u! D& D, X& @: x0 Z K
公仔箱論壇, U; g) L- ^, v# U7 z4 G5 X0 I7 g

蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。7 r# U! L$ V2 t4 E& o

材料：
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
* A7 Y& Z; j- J

做法：5.39.217.76% J2 z0 C8 B# j9 L3 i
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 : n) l* \; b" Q/ B& y) R! s

: h$ C! V8 Z* e6 D, }1 X3 L7 g5 }" {

( d0 U' d. F0 f2 r. N4 e
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。tvb now,tvbnow,bttvb# d7 t& N& b, P7 Q ~$ w
5.39.217.761 \6 ~$ @! u' o4 f, X
材料：
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
: \- _% G7 m# u3 F. A

2
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。 o# E& Z P! |9 e: F0 ]) X' J( S
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。公仔箱論壇! L( B: Y0 t* c5 _

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。公仔箱論壇7 X7 S6 Y, ]( t) l5 w7 S

( K4 V. k* P' H# F
4 P8 F Q2 U0 H, B! I+ r+ I

沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。

材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量 6 _" ~! ?! y0 `& m7 W
tvb now,tvbnow,bttvb" L& o# I7 ~7 q/ {; [; I2 e" r# S

1
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 l) o6 b% t3 y
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。5.39.217.76. _8 F4 }! i! Z2 I; G1 T* O3 a0 g7 y
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 5.39.217.76- b+ W0 w6 B2 F. k0 n: a7 ]* l$ z

/ v% ~- P% X! @; U9 q0 c" @9 Z
9 U6 J; ?# Y% I. _5 [

tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 K6 N& q) C$ [2 c
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。公仔箱論壇) U8 h6 m4 S4 [2 U& Q* [0 I

: C% s& T3 c( ]1 ?6 }$ g
, N# v3 H" {4 Y7 j; B0 G

tvb now,tvbnow,bttvb6 s, G" s, ?; ~0 v* t+ S
《砍伐．雕刻》5.39.217.763 h% s2 _. B% V6 L8 f; W* r' |
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w J3 q$ ~2 h" G2 S7 w5 e2 U
8 ]0 f3 n1 j0 C) M4 y
公仔箱論壇/ Z* e$ [; R% [: g7 n: ~
, @" J" F+ z4 J) x6 @+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U6 D( ^- s: `% ~- b% u- q

tvb now,tvbnow,bttvb5 b6 @; N% y2 [" j, u
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 1 l4 h6 A3 ?; {+ ^) j. @2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ ~& p' O6 c6 d4 N

8 j4 E% ]' I: m' g" M7 A

. z7 C4 O, `9 a7 W9 h
沉香木屑　$5/克7 ]2 k5 u; L7 _; W9 k
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。

5.39.217.76( u- R6 \& X1 p" C! F% f9 z
5.39.217.76) \' ]& `) j/ x3 x8 b
0 Q8 F( q; [- r

花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
# {( F8 H8 W6 g' ~! s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 u7 D" i, i9 \, p# W' D B' j

5.39.217.767 `# Y# X) k: x7 n. [3 K4 o8 U8 ?

5.39.217.76( q7 _2 c9 L% a% a4 G
葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T& G( W+ \( A
沉香蜂酒tvb now,tvbnow,bttvb8 o# v4 d& ?5 Q8 I7 ]. |; u
$500（2006年始浸）/約850毫升
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
tvb now,tvbnow,bttvb- T! u0 V% A5 o2 d7 D- N9 x) g3 v

信林沉香園, g# V- i- p# j+ F4 @9 W, }
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港