k9 v" ]+ \* Z* R, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 5.39.217.764 h7 \' ~9 X4 O) a: |/ R0 ~( M6 I
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4 c9 }: V/ F6 S5.39.217.76梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 / `3 t; [6 C7 G% g3 _- w
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3 \: j9 R0 G% z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.768 T- }& j1 w3 S {2 n9 ?5 V3 I: k/ J' b
~) ?# p- r; M6 P& G" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l- I- O; K( h1 J! E' Q8 P
3 A$ |- i, r% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A# t, c6 J Z# g( f! O9 Htvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
$ ` R0 b1 D9 k* y- ?" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {" a( @. s3 M( c
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 ! T4 g! v) y. c' Q9 K: e
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。公仔箱論壇, W h7 R2 `3 h2 z& G: ~
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 S7 J5 Z5 b2 f1 l5 ?, ]
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 / }4 Q+ P' p0 V2 ~# G G
0 e8 n9 O. V% b! t/ A0 k# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 P+ d; p Z! [: @% |" ~0 J
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, H9 k. d! x$ M; u% e5.39.217.76貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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/ _3 A% H: {' H$ \: L4 `9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.76, b2 S0 t( S; I9 L
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" S% g W, i/ f5.39.217.76材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇. I4 k( w+ E: j" b1 ^
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇! H" \: _1 D4 F/ N; q* m( U
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+ |$ `6 Z, e; G6 O+ T: t5.39.217.76做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.765 h, C4 X# A/ o7 L1 Y+ b% @
$ j0 O: u6 f- F% [& W; w8 g0 g2 F公仔箱論壇2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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0 I( U+ }0 b; [0 U4 S6 R3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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7 Z! e7 z# W% D* e( R2 Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 - v( Z+ q3 M9 A
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ! P" W7 y# q1 R' i. W( Q) `2 t
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0 Z. i+ b* {4 O5 }6 |材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇: [+ i" a2 T! n: {' F
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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* p; W; x+ f: I1 \+ M b0 @醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 5.39.217.761 q; q5 p0 A2 l+ _+ _; x2 y
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。. z& D" U( n3 v, x4 V* O+ `
# f) |3 |& z0 b0 b: \* u8 r9 n! w5.39.217.762.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇! v' W9 Y! L3 y6 |
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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" [& f1 A3 m, ?公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇& @$ Y6 M( h7 v! L4 o- _
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0 h* g" F3 N5 n貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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