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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g5 X$ ?. w# }. D+ Q- J
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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# a+ u: d7 L/ X" S( a玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
& O$ Z a ?. X5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [8 w3 e% ?3 C8 S; f
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: C# C+ t- d( y
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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0 {0 i/ s3 k- P* W7 y+ ttvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。! ]/ Z4 I4 m# ~; {3 q
% l4 W& L& K3 ~7 ~2 ~2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。公仔箱論壇; d+ k& b4 T( O' b7 U. P
3 s2 \, ^: t% |1 itvb now,tvbnow,bttvb4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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! S$ K% i" T1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
. g$ q% L7 _0 z* U( L! ]8 w8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w+ O. q% G0 O) U% _, U' e& N
0 N! J5 h$ p7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% P: ^ I% |: z8 @& w3 m
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& m( O% c1 m& _3 i, z: @5.39.217.76蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 G/ Q3 A9 k/ g o; \
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.766 ?) r2 F2 B4 k1 p
- [. P3 H! v8 x$ B) Y5 U5.39.217.76醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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. \. f9 a* d+ M' [6 ~1 n' _tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 A7 J: G6 `
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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. Z) L, `0 k/ u% b7 y材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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; x: Y5 x, i/ j* _: C( h& Y# r& f0 g) {tvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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% b: }7 f& |/ A1 v: j2 q( jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 公仔箱論壇5 m. z& t" E/ h; I2 h4 p% G
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.76, C/ R) g# }3 v6 A) e# w
7 D7 D8 h4 g: ~/ s5 _3 a0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
$ C+ {$ F2 ~8 J) C( t# {- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K) N4 l9 L% ~+ d& i3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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/ ^2 S7 j1 C" ?7 {% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5.39.217.76$ ~- X+ r7 G! M# `! W2 z K
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. o" G4 m2 g, i( E$ M, c# j% ^貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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