9 b. v4 q: ?$ ~$ v& j/ W做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 8 d( v6 L8 N& s/ X1 t4 A
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2 v! j2 l3 P6 R/ q4 ?1 K( q, R5 L) K0 ^梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 3 ~" h& R; x/ H" S
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" k* a; H( ^! b6 i, J玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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) C( u6 a4 Y- r9 N' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許- t/ z7 C' {/ q9 k
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
1 A# V) l. S8 A( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c) ?" ?' I3 U1 @- a& l; m3 U
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。5.39.217.76 m* [- k4 ]2 D8 K. {1 e$ |
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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( k! o+ W: B$ C& G/ D4 M& R* i0 o公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- f7 o$ U7 V, P/ w
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; E2 f% }7 ]$ ^6 C
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
+ N4 e( t8 t& _2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ O! T1 q! h& M7 s2 t z0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* J! a/ D- B; x+ ~
$ b" r5 h& {3 z* X1 }" Q: M1 p& \公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
: S, ]+ I' h3 \9 c) Y2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M, p9 H) p' I2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) V2 ~& C; k8 @ K( s; `
2 U4 \& i) [/ Y u& g! T" j ptvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 6 y# L3 N2 s+ H D* ^
! Z! r4 c1 E( |0 ?# n" Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 t, I; w$ m2 z& L
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.767 O; O" [$ r" d& R! {
* U6 \* L- X1 p, q: H- [tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇$ J; E( @# H, f' o# e
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 { H4 F1 t4 k6 `8 U* g; l( n4 O% }
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" b) X( R3 N! }: L+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# D+ r6 q5 E3 e8 p' t& W
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5 e$ |, S x4 L0 L+ q; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb; l% d5 D+ c4 p, @
: k& h+ E1 q% \8 S1 e% }公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& D' ~: P$ ` Z" { v+ q% w# L
% F& ?8 \% c; K a4 E2 E) ?4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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! ]0 F" h' u$ N! g {& H' @2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 , c+ B1 N' J2 Z6 a" t7 x
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發表於 2012-9-11 03:23 PM
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