: X8 r- e3 P n8 `. m1 |tvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 1 s# b9 b8 o% O6 k8 l, e
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: y# Y# }! N. o% t5.39.217.76梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D7 m! d" F7 O. m8 h0 X' @2 T" C
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇5 W7 Y! S% v$ @0 k& ]! s b) ?4 H
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9 s, ?( E& f/ P- z: x( N* t材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇9 t0 X/ ~6 D/ U
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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& x \! Y! S; E6 \) T) v/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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) T$ o. d' E/ j" }公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。& c0 V8 \/ q: H9 W2 p1 l
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。% [8 ~3 U& @' U; _. V
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 ; H7 d! k9 `" X! }, _" D
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2 h( u: I/ b/ |, G. g貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L7 c9 U6 x: U6 y
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R# S7 H8 M2 ~9 g6 O! K( V4 d" C- o1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇0 o3 o( n o; g; W8 a1 e
' R+ g, w- t. N+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! {, Q/ P' o6 N e
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ a. H: U( E6 q$ s' ~
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1 B4 h' l5 \ V4 \( b2 n8 U做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% P! f! ?5 c9 @0 y# ?4 c' q
$ \5 {" p. \' g! z* ^0 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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1 S, @5 ^! Y" [/ R" ^3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇2 H9 F& j. s% w* m. }+ b
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9 [' p9 E9 y6 ? t5.39.217.76貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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# q( U5 ]8 J4 B# ^' B. q2 I ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- y% W; I i
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9 F' U& i1 _/ k# g( x9 X材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量* k# k0 p+ b) w' Z
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇( D# X$ v7 I# @" D3 y5 j* ^1 L
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 7 ^/ W6 J5 u; X8 J- u+ Y d: }
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 ( ^ A' V/ F) s0 u2 ? U
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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