[中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子

5.39.217.76% Q+ c Y4 U4 ]- K. x' j# H% ?
做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
公仔箱論壇5 T7 G3 D' a0 J' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S u5 q6 F$ ~) L
公仔箱論壇/ ~. L+ R% `' k8 s* i, A5 ?/ u3 ]

梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
5.39.217.763 @: G: u2 }0 E5 ?. t" z) t. ~1 R* U

1 q* Q& g. W' F: O5 V A" e

玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。

5.39.217.765 m5 |* O( V/ H
公仔箱論壇; k) F) y: o8 J2 s* @
( n" a3 x" c8 Z% ~, c! C
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許0 f* O5 H. b" v/ x

煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇& k$ F* t. f6 }- T5 G

醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
tvb now,tvbnow,bttvb; T3 k& W8 p6 o1 `( A% w' t
[. b. C5 D6 E9 |0 i

做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。2 q( Z' g- L, ]2 m8 ~- H; ~8 s

2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
) @5 k7 g0 b6 i- P. y
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。

4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
5.39.217.76) O) _$ r0 u# T
公仔箱論壇2 p5 [: h5 ?, d. H

5.39.217.766 v9 h* z- }! a+ l

tvb now,tvbnow,bttvb, V$ t. Y3 K& o, m. |2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% d; C: x: ~" L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' ]0 [9 {# h( n
貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c  L( S+ K: B2 J! g
5.39.217.766 k5 s  ]* ^% n$ Y0 {! ^+ {
tvb now,tvbnow,bttvb' U1 ?( k$ a  @' W
公仔箱論壇1 G3 g! }) [( i+ ?, }% s
公仔箱論壇8 U0 D7 [& Z/ w# p

蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( m2 N! m/ K) S; \+ I
tvb now,tvbnow,bttvb5 i% \( m+ w( m5 ]* d3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 H$ j* I# q- Z1 [; w

材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
5.39.217.763 y; Q& D5 Q. q# ^2 d9 c: m" q8 D
醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙 d+ {2 u7 c3 l- j& Q5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 u" h& e$ T9 l4 w( {/ f
蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y7 E2 d& r- c) z) ?
公仔箱論壇1 T) Y7 S' ^8 [
tvb now,tvbnow,bttvb1 y8 @+ I% y4 y$ O/ ~7 s" s

做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。

2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
! c& U5 ~6 f6 q% n7 B
3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
5.39.217.76& j+ d( K x. y+ s9 O& U' I2 V

3 {; z/ ~. E. r, r- ^

- I6 k1 S0 ?( k. `" i; `6 Z9 `

貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。

5.39.217.768 x2 |4 f$ ~1 L P/ P, {

5.39.217.76/ X& j( A5 F6 Z: }+ I
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。

材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
公仔箱論壇3 u& X; H$ P$ E" {; U6 E$ |
調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F* ?$ P( _$ C# [. ~/ C9 \
醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
公仔箱論壇& F$ U4 }" L) k+ y5 u% ?

公仔箱論壇# d; x4 m( e$ `) C6 R" a- ?

做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( w# F" G- E4 H0 b& }
6 l6 i4 n0 F% r9 B2 n8 F \0 J
2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。5 Y7 R' I% g& t2 a( g: e

3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。

4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5 F- g9 a2 G! }3 T

公仔箱論壇" N) z- e. n7 L* X
貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 熏花30秒 黃金帶子

[中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子