茶道天下 話茶史

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　　中國人飲茶的的歷史相當久，約可以追溯到西周時期，至今已有三千多年的歷史。對茶的歷史頗有研究的茶藝老師江貴森考察古籍，將遠古社會所喝茶的方式還原，揭開中國人喝茶的歷史。

　　現在流行的小壺泡飲茶法，是經過兩三千年的歷史演變而成，每個朝代都有不同的飲茶方式，歷經唐、宋、明清、台灣早期時代演變，每一個飲茶文化都有其特殊的文化意涵。

　　傳說茶葉被人類發現是在公元前28世紀的神農時代，《神農百草經》有「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」之說，當為茶葉藥用之始。　

　　原始社會飲用的茶不完全是茶，而是「芼茶」，也就是茶粥，根據考察源自於荊巴（現今四川、湖北）一帶。芼茶就是先將茶餅用火爐稍微烘烤過，再投入鍋中烹煮，然後加入蔥、薑、香菜、鹽，在古代社會裡因為多吃肉，所以在飯後喝芼茶去油解膩。芼茶喝起來有些許辛辣味同時帶著茶香，風味相當獨特。

　　一直到了隋唐之後，陸續有抹茶、綠茶出現，芼茶才退出一般人的生活，隨著時代的演變，歷經唐代「煮茶」、宋代「點茶」、明代「泡茶」等方式，才變成如今廣為流傳的泡茶方式。雖然泡茶方式不同，但是在日常生活中，茶藝、茶道及把壺賞玩的傳統飲茶方式仍與國人的生活習慣密切相關，也是一項非常有價值的文化與生活方式。