http://leilako.com/recipes/index.html! G8 [& x$ z" V$ o! U
3 [! Y+ ]7 `6 r8 e個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
& a* ?, S" L' z# D7 B【巧克力夾心餅】
; p2 ]1 f- a B+ c2 `+ y; {% G5.39.217.76餅乾材料:
0 I' i8 C2 E) Z5 g, r, |% m, B4 na 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ? R% z n% b* h
b 糖粉 230g (我用240g)
2 v5 r* S% k" F! j# c公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5.39.217.761 G4 K! J/ W# ]* p
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
; I% \) k# r) E* G) \% u; G, K4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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, ]1 }2 E; {( f+ o- y2 t) v, _公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)
) e7 E3 a# k% @tvb now,tvbnow,bttvbf 動物性鮮奶油 200gtvb now,tvbnow,bttvb; x9 \( {. a( @0 P5 O
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)1 F' {+ t) P7 ?9 M" B3 A
7 w4 {. f& A! K: v; N做法:5.39.217.76. Z G: Q" i2 S; _) e0 @: d
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 ]) ~) j; U, l- k+ R. U U
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.9 F7 e7 i) ^) t$ i/ D0 h# a
8 G7 u9 Q+ G4 i0 N6 X2 I gtvb now,tvbnow,bttvb3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @( c- Q. ]$ p8 c1 _
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb" ]% G3 r6 R6 E1 J
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).' l# ]0 P, i# S. h: G6 G; x5 a. A- L
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y8 h" z2 o2 I j( Y6 C* G
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
5 p# x2 d9 x9 z& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意:
$ _: ~8 }5 f6 ~- R6 ytvb now,tvbnow,bttvb--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
9 C8 K* f( L$ d, L% o& g7 b--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb3 n% z# ^- \- e7 x
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.6 W- J/ [7 k+ A1 i! r
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.5.39.217.762 H3 k& l: i0 c
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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