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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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8 C. E4 m' k0 K0 y, c) A* {! B- \2 R/ b這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇& l# q# B1 T( q
【巧克力夾心餅】$ ?0 m; j* C- |/ o; C0 @; }. h
餅乾材料:公仔箱論壇6 K1 E' E, }3 ?* Y8 U, `6 T& L
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb: T( q" Y' d. l5 Z: o& A; y9 [, R1 o$ z
b 糖粉 230g (我用240g)
+ v, k* T( C# z) Y公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
& J2 b6 s% Y1 M& Y6 m8 Wd 低筋麵粉 300g (我用約310g)5.39.217.767 R8 n& f, l% ]) M/ V7 m+ l6 A
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)6 `7 s4 p& g) j4 E( K& @' f
f 動物性鮮奶油 200g
6 j7 j& U7 J$ H公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
' G7 i) e9 x% G# l5 c i# a" w NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).公仔箱論壇% C3 v, n; p# E4 v' \9 Z
, a7 a' q3 x" @$ O% J$ }* o+ O5.39.217.762. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)5.39.217.762 w7 Q h' D2 B) A( ~5 t. R
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇3 q8 w0 @# t, j3 p7 D5 M
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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/ a7 p" Q! {+ r8 D5 L公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).; N9 b, E( h* l1 n2 X0 P" p4 Y
* o- ?/ a7 S8 X7 J8 n3 `% B1 n3 ?tvb now,tvbnow,bttvb【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
( c+ U2 K P$ }. l& F5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ e, ]- S. _
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.tvb now,tvbnow,bttvb) E. C* R$ P1 e+ |
注意:5.39.217.761 I# s9 W! E5 q3 x9 \8 Z
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.76* I1 c1 H" M2 n1 _
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
+ v- O* _5 P# x. S7 x/ W, v--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 q. Q, E* @; y* t8 E' C
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb, ?- ]# V$ F( n7 J$ M& E9 S0 n
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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