[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
% S9 N- Y0 _6 i4 I, E. S4 w& X  b6 R! A2 V" V' N1 i5 g# ^
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。' e5 ~% z2 o1 a) y% ]0 e5 I2 {

" x+ \% t3 W' y) C2 B歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。, ]# j7 ]$ Y" R" v( j0 N6 T! ?

4 z9 i, o% v  u1 s+ E蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。公仔箱論壇7 r3 S! }. m3 D* w$ k. z+ X) q
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d& E& c( w% E+ i* v. q' ]/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o% ~3 i$ X. i* s$ l. ^; V/ K

: Z! R' k+ f9 J公仔箱論壇公仔箱論壇2 ^2 l( ~9 a4 @1 E5 m7 E# o

4 ?6 c/ F0 |/ o- A% {tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 b. w2 [7 b1 s2 W: `# d0 B
: q6 m$ h5 G\" u3 `; @

0 S; O4 ~) S! e  r8 V9 ?+ {1 M: w+ G; G# e* `) ~. U1 q' N' N
\" j0 \/ o2 b8 U9 p% m

$ K' I8 X8 J8 h- Q& i8 q7 l5.39.217.765.39.217.765 j4 Y3 S7 ]% z& ]$ \2 b/ I

+ F0 h2 u' J! o% p) R! K. ^. T公仔箱論壇2 t* v/ O; p1 d. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B\" P* h+ O- s, y4 D( c# i: w
5.39.217.76/ f3 H. r! p9 V  K% D

9 s! }, s( b$ \- E% N5 O# K2 g/ u0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U5 g5 S6 k; r& b1 C3 O* c% Q  gtvb now,tvbnow,bttvb
6 T% P. R3 }: M0 A; t- u. ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: h& e: e( ]) z+ Y8 v' ^3 v
/ u& O+ F% Q6 ]8 W; ]6 ~
公仔箱論壇- g* x* P\" c5 H, {* t

, s7 Z\" f; Y\" V  W1 H/ xtvb now,tvbnow,bttvb( o  N% @  T6 k8 n2 l  A7 P3 x