[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C' ]; F" Y" u$ E1 _
公仔箱論壇# `( A0 t' h" `
鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
% K1 |. U1 `, k2 O
1 j8 y; i8 ]9 h# d) s2 L( p歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
1 @. R; y+ D% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j( G2 s) B: ktvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。
& @0 U" L" ]5 \) _% c& U5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
  y: B- a- u/ x% x1 E4 A- C5.39.217.761 b' r- R! s4 y, B

3 g) j2 s2 C& I! Ctvb now,tvbnow,bttvb( i1 d/ }\" d6 `4 {+ A5 L# r+ q
5.39.217.76' k2 x6 t; K5 }\" I
公仔箱論壇8 }6 m3 R' r9 n

\" W( o9 I3 R8 |7 O$ K) G, M* G' z; |. N( Z  R: C2 D6 S, Y
/ r6 n$ |- ~, d  `9 a+ i% `

  D+ U- W  l* V& q: ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" Q3 _. |3 c# p+ n- X0 G9 l3 ?

4 F: }8 b# Q) x5.39.217.76( ?0 T. z$ H6 j3 O' U

& P: v0 N; x  D: Z9 \; Y
3 T. \3 u8 r( A4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) y/ o( ^% n2 b$ [( X: l' w- ^4 I  {
$ e0 `' ]1 K! b- v. K- i# o# t
tvb now,tvbnow,bttvb6 u& R+ ^* ~\" V6 E) `& \9 D  {

+ j  k1 D5 ]  a+ B+ L\" G$ @( v5.39.217.76
, a9 p* Y4 d  a, q, P公仔箱論壇
6 O* f3 m! m: Z7 k* \- r4 Y公仔箱論壇
# n0 a: n7 F2 o- i4 a' n8 D6 h6 U
* I7 j, r* z5 X* K! Y. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \) G8 x# Y9 P! p5.39.217.76