[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y1 i, ~7 a$ a% t1 o, Q

# R+ a) b  K# F0 p) C( Q" Y3 g5.39.217.76非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇2 U* ~0 M0 ?; |% Y; q

# ~( s- G% S+ {& \$ A3 }其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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1 T% n( ]: }- i& ^/ @  T" t2 p7 K5.39.217.76我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！5.39.217.762 K* W! G2 n7 t
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb" J0 G% X; L) ^  M0 w$ D

/ G# H2 {$ ~1 g' d( v. n! L3 y材料：
! s' N/ @- p% P, D. x; stvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
' \$ G- |4 v- h* c洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb1 S  C3 }. @  Y# ^
茄膏1碗
, W% m" A1 w& h1 m- m# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利陳醋1碗
, Q2 _8 h# q" ^  Z$ f, g. a3 ]2 o8 o公仔箱論壇糖1碗
* _0 @. a* b& j/ D1 f  y7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇' l  z" Z; s! c4 x! H! i% e3 H: S1 t9 t
做法：公仔箱論壇- E# D5 K- G" b# i! ^  ]( @) g
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
( G  D% s+ ~1 H0 R! b) B: A4 C2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料tvb now,tvbnow,bttvb) a7 \) R2 l- ]3 c5 r4 w
3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 X/ @3 [8 {, |8 q. z
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ ]4 u: S! V& m) E5 ^% X' c1 ^  a
5.取出攤涼切件) G" Y: C' e" c6 G1 r
示範：Son姐2 n& ^& y4 N3 y4 n
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華4 `  i2 h! O4 Q* U

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