[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

itsctsu

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ Q4 X' U- p  [6 O* q  p
tvb now,tvbnow,bttvb& K' m8 ^2 [* w3 G; y
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.76" }" i# ?" M$ n; ^0 I( Y& q- A

( P$ ?3 H! |, ]$ o- t以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
; ^! W7 o  S8 q公仔箱論壇
2 B* w: h4 ?2 \/ P* Z  E% f+ h# L: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* K$ H' H' W' H+ ^: I" P

+ _: G8 U6 a0 p+ \9 b9 A# ?tvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
0 r; c" b" ]( G5 n7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, G& y  \' D0 ~& c
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！' m5 \# x5 g  `8 h$ T! s
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
0 t) g. J) D6 f公仔箱論壇  n; M6 x- }! T$ h/ g' Y
材料：/ J0 p' b* V- C% L
丹麥急凍豬肋骨2條
- Y6 P4 C3 {! L- k" _& b5 R* t公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個5.39.217.76  F' U0 s* E8 c, j1 v( b
茄膏1碗9 Y% j: ^: V! a1 q% I2 M5 V; Z1 c# P
意大利陳醋1碗4 h  }5 M  _: F+ a  t. j
糖1碗5.39.217.76% e9 D( [8 F; Z- D, q
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
% K* j' M5 U& [做法：  K8 s* Q) H9 D" f  p
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
, Q2 R7 A' [9 @  W. ^' k2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
. `4 n) b  ]5 S2 H+ b5.39.217.763.肋骨最好可以醃過夜
& |  S4 ?% `% R- i公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
9 E* F- D: f, w/ [) G" z0 [+ Xtvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
( B/ r+ J& R! n4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
, r% c5 V! g6 p8 f/ f' s3 u攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb8 @0 f: f0 }& O8 B! Y! V8 w7 |
" {3 ?+ a3 A, ~& Q- `4 E4 _! R) D
+ G8 [3 C% t# U) A) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" ]/ J  L' ]; L  E. ]. V

0 `; @0 b! h. Q7 i* O0 N+ _4 E, B0 x
tvb now,tvbnow,bttvb  l! ~. W6 |5 l# g4 ?1 q/ K

+ \3 R0 S, M+ J! P) O# d5.39.217.76
8 a: }' m' m* b1 r) P; n6 d
% X7 C# _' }, o: ~2 T# a% X  G9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- Y& I/ }+ e. G$ @% J
公仔箱論壇0 e3 Z; s$ N3 O$ r
) s' Z\" H\" |$ D

, z$ ]2 f  w* Z- W6 E+ W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ n1 i- M! y- x, |9 j
tvb now,tvbnow,bttvb+ r- J3 O- K6 {8 ^8 `5 ~

; Y. y# e- u2 g: J1 O( T- E* O/ ~( X8 g) \0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 M& u3 H/ f! A/ y: n& q9 Y* X
% M8 A. t* U; e2 I

* @; c% a. r' Z2 Y公仔箱論壇
3 z: d\" _  u7 @- Y: ^2 i% I! A2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o% l& H\" b5 f+ J6 r8 \\" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H9 t0 H, ?  U7 h! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y: W, {0 O( C\" O% R9 d8 O& P

( i, ]# a9 l1 ]: ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( L1 r\" L8 @+ j. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \$ y# w7 x% D( N9 Y6 q3 l
  n/ t7 F* z1 v* ^' j

8 A! R1 m) n/ O: f6 T' _& |tvb now,tvbnow,bttvb
( `+ C\" ^  k7 C2 o2 S1 {
6 z8 L5 D) S+ n' |  M: B\" f公仔箱論壇3 H- K6 U8 }) L9 b: h1 S/ u- y

- N  f8 X  `; F! e  y公仔箱論壇
& m0 a; A& o; O5 q
( x2 ~3 m* j9 Otvb now,tvbnow,bttvb, a2 A& [; ^3 V

4 [- i# k( C, c5 p公仔箱論壇公仔箱論壇* R9 `+ Z0 Q- a( ^) Q6 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j\" q3 i, l. i6 T) b1 E* `! K8 M