[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！7 Q3 l9 d# v1 X5 k6 v

5 D  A$ _0 w9 h! Q: m非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。5.39.217.767 r& m+ g/ O" D6 }' [8 l* ~: b
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。' F- y7 ~8 J. n+ x2 V; ?# X
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
/ I5 e, w. ~& Z( D+ r7 }公仔箱論壇2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
' Z# j9 K( B5 H2 ^! `8 n/ f4 M7 O公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P5 X! d* G- |  h% Z8 M& |
洋葱、蒜頭各1個
" ~( c1 C: O( Y# N* e) W. I公仔箱論壇茄膏1碗
- V; @0 l5 R) O# Z* T) ^+ x公仔箱論壇意大利陳醋1碗
5 ~  m  P. E, E2 Z0 Z6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1碗
7 m& F9 G& S! S# F; o1 T: q/ H! q7 Ftvb now,tvbnow,bttvb喼汁、Tabasco、黑胡椒適量8 J: Y' J/ o! l' I
做法：: Y; Q# v8 x2 y; {) ]9 c$ \7 P- n
1.豬肋骨徹底解凍索乾水公仔箱論壇* t/ j; O1 {8 K% Q1 [* m; @9 u
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料+ v* O  A  Y, {' v" K% ?' j3 Q1 g
3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb2 e" P6 B& ?6 H8 K" C
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
, g4 h( r: z3 q4 w) m, v5.取出攤涼切件" l/ l4 @5 A/ \% z) A- y: X% b1 g
示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y4 ?% }' z7 [% R
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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