[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
2 {/ e3 h6 h& T# T" V& S公仔箱論壇; ~# u* d, }1 U/ u# `  J
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
1 R  }" O6 e9 g$ n9 ~( b! ?0 v+ N
大埔振興肉丸($24/12粒)5.39.217.764 ~& R* x2 o, G+ @  p) D
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）7 s/ P5 C, ]* G: V$ f6 a
tvb now,tvbnow,bttvb7 t% c6 _) F0 r& N
東興食品公司($100/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' l  V6 D+ ~3 l' N# ^
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
4 n, k# h0 P1 Q1 w7 `: r% x' wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 k  m' u- X  C1 n6 B) w: G
潮食派($54/250g)
& j$ T2 `# o/ A8 F魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
8 ~+ O0 R$ U$ e/ t. q  a- mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ~6 I; {3 x7 ?; l
許記魚旦($35/盒)公仔箱論壇  f, N4 A" K9 t
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
& C+ L, w- `. `$ y# Ztvb now,tvbnow,bttvb" N' T- k% V0 O1 E
魚陣營($29.9/9粒)
6 X( J" u- Y: p8 R) E# ^- _2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）公仔箱論壇( F5 K/ i) ^+ }# {' W- E+ I0 Y

8 [* k7 e- ^/ w: @8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四海($28.9/200g)+ q1 v: v4 X& _# J% f+ Q: k: H0 {
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
; T" a% y$ K2 s" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* S- m  e# ^, N. P9 J( h: h
魚餃皇($40/盒)
+ P, Q7 }5 P) ^8 W; z2 J這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
: ?, K. I8 r/ n/ n$ K$ l
# U& r9 K4 I- M5.39.217.76潮州仔($46/250g)
4 T* P* f8 }! {1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
; r, H  f& i+ d2 X+ R- @2 q5.39.217.76公仔箱論壇4 b0 l8 J  |: @/ V" N# A. A
黃明記粥粉麵家($45/盒)公仔箱論壇4 a! ^( @- Z7 h8 n+ w9 e
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
" e4 I' ~* Y8 etvb now,tvbnow,bttvb+ P7 r: s8 ^5 N& {7 q
唯豐潮州食品($40/打)
5 M5 p% c2 |! n6 z; S2 J魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
! i' ~1 F  `+ J% L' N: L- g( U5.39.217.76
% B( H- t4 b& b7 q& K. N4 ]tvb now,tvbnow,bttvb盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 w1 s% ]) M# r/ A) D

. ^, W8 a3 j4 k  e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 N) N) c) Y: D3 l$ _. n. X% k
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
6 }. B2 p' L* `2 G
. r  A* ^\" g$ W- u, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G, p8 M$ j6 n* q# @1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 g2 o/ Z$ j) w
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T1 |1 Y9 f1 f( l3 x  [& M
) S* s0 h0 L# w
, K0 [$ J0 Y% {$ q- X# q
5 u+ n: i  Z; y$ X) R
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ [+ a+ l9 b, b/ n9 p5 U

$ P- [2 w8 J6 D+ k公仔箱論壇7 J) s, i, W( r: h

& F6 ]( T$ i+ k. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
, F% B, u7 m1 g  L; `5 |. ?0 Z: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T3 d' U\" u, f# h
tvb now,tvbnow,bttvb+ d: p. M+ v6 O\" M
- z* n' {1 g% E. N
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X5 F  R; l! p$ S/ r# V' C
* f( Q; }8 Y6 L

' J% a8 x3 l9 L3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; K- @; u8 d. A& E! \# q
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
  A0 j' y, i' @/ D+ N3 g2 h7 g- N+ y公仔箱論壇
/ Q( O9 `& R$ x: U; p2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 z; x& P% U! w- d
5.39.217.763 D' [; A: K5 p* Q
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
' o8 w% y2 N4 _) A0 {3 |. G& p\" p公仔箱論壇2 }2 z- x4 w9 r# E  M; x

% N0 V0 v; T! ]5 y- j. M5.39.217.76