[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇6 j( E8 A0 e- w

1 h' c' T6 V; c, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 y: M5 I* H: s2 K& d
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇- n9 Z: z  ^3 n, d+ G; \* C6 @4 B. V) z

) L% n1 r; S2 X5 V& m1 Z4 kJoël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb4 j; u/ @0 v) V; n
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.76' \' `9 k) o: q

$ ?: @  s4 n9 D3 P6 uLe Pain Quotidien沒味道
5 k- H8 \6 i- w! Q9 f# Mtvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)3 F6 y% @; J2 l- |# X" {9 k

6 b- e, g5 \: _$ }$ d0 x3 QGontran Cherrier味較甜
- e) X3 M0 b2 Y6 ]/ O1 v接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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7 F4 \* q4 {0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
8 ~0 T$ }) V) E( }3 c& M+ P$ O然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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3 D! r0 y7 X4 U) k; g1 V5.39.217.76品穀 質感偏實+ R  t5 M0 m, K& O$ K: u
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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: u+ k( c2 w& V" O5.39.217.76Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l3 A: M8 L2 L
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5 [" W& h4 J# ~' p( K' ^

$ b; f* q9 ]5 _7 t# v' F2 \& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。# j5 P3 }' t3 B/ J6 ]' C
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb$ k& u8 Q. F7 q6 _( j- O+ R. s- K
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Maison Eric Kayser7 t$ U! `; @" f, x: ]* g8 q+ q/ i
傳統長棍麵包
0 H* B. w& B5 H  @0 l公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t! Z& A: D; C1 ^* u5 Y1 L0 V. C
價錢：$26% W1 S6 B( B  G/ Z+ A
5.39.217.762 U: B" I$ {' |. T3 g# c- x
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
* f1 b* X5 o- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
1 i2 ?* V6 C7 e* ]9 Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
- d( X2 H9 F, S6 B2 Y1 F1 Z+ ]5.39.217.76價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 i  ^) e* r9 R- K; g9 y% K
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Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' P/ O8 o. G! Q3 n/ f% H
傳統法國長棍麵包5.39.217.76# d. C$ T, C& H4 `* ]
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.76! D5 j1 J6 E7 k; ]+ U" D
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- N5 S8 i- t8 V6 l5.39.217.76Gontran Cherrier
; n. p' g% a* w傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb$ h% y+ S  j6 Q  x  C
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇9 f6 S; `( d' N- X$ J
價錢：$25# Z0 t) I! Q5 \( L4 S$ ^& T$ W; n

* z, R. g2 K; H  b! Mtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
5 Z' i$ F5 ?& f9 J& C& {% W  O; R7 @公仔箱論壇長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& i: P  h8 s( [% ^
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇3 t/ P% ]/ r# j2 Y  ^
價錢：$25
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品穀
' B4 ?0 a) E& E& v' d傳統長棍(紅標)
7 A& r, {' i+ j% p. K! v+ Utvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H: g1 N0 J! s
價錢：$35
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9 W' |  o( [$ g3 a$ z" X; U5.39.217.76Levain公仔箱論壇7 |/ B0 p1 W$ A9 {% D  M+ P
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb& j3 L* q. [% I1 c1 }5 s  o
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb  i% v5 K6 q0 Z  {
價錢：$26公仔箱論壇, Y: C$ D1 \- g7 x' R( g
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$ {9 g: i8 t! N2 t3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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1 p3 V2 [, r0 ?6 ~  I) m; X; }- {公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。, o5 V\" f5 f5 q& G$ ^* {0 @
公仔箱論壇4 j! A( z* A1 N: Z: O
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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! D- i( J$ p7 j$ E* R, r. w公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。4 Z$ J+ w/ L- D/ v6 g

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