[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇: J; e2 i0 G$ O4 ^: O( h
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！( K: G& r8 }0 P
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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9 p- E1 f' V+ J; f& x0 R5.39.217.76今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。, \0 h" M2 h7 i; {0 _

' m& H+ I' a6 _' T1 D其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
& B0 F3 u' e3 u3 g- F7 L1 K3 y  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [- E5 N1 M8 [' a! O( y% `我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇) z3 D/ U0 V; d9 e
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
" C0 f: U7 |9 A" |6 L" ]) g丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 s6 q2 ?, v/ B- Q
洋葱、蒜頭各1個
  l/ @/ k1 f3 {: J% H5.39.217.76茄膏1碗$ J4 _2 D* G7 g
意大利陳醋1碗3 k; {6 |" g, a% o% c/ w: g' T/ E1 v
糖1碗5.39.217.76( _, X* M8 S: [7 m9 ]
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
- m6 E* t; g/ j4 j$ Z/ ^/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
. c8 T; e6 g! Y1 i- ]$ Y# e# w  g1.豬肋骨徹底解凍索乾水
; a! t" l( z* i* u1 c/ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇0 E6 F6 Z# i& q6 K2 f& R
3.肋骨最好可以醃過夜
# n# C' v9 ~0 T7 |3 r: x3 P' T. ~4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb5 B& |! L7 S4 j7 t& Y4 B8 `
5.取出攤涼切件5.39.217.76/ G1 O5 R! r! g1 `
示範：Son姐
, D0 M% E' K: F# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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