[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5.39.217.76; B, M; t% C" Z% q! d3 X& \- z- u, C4 D

8 W8 b& h* m5 A; B& C# u0 Z7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.76* @6 U4 _' ]! H, B# r$ W+ N; v) r

) u- H3 `+ W- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。) w" H: T5 x, U& C. Z9 o7 Q$ d/ j) Q
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb& O; y7 d, t# ]8 r  @

6 Q+ x  P$ E/ q+ L, F2 C# `其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。tvb now,tvbnow,bttvb) C6 l) @1 l, A

1 |- h. l! B7 A' a/ X+ D  m4 J  }5.39.217.76我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
4 E( }4 f5 R- j; G$ O. Z9 F& m5.39.217.762021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！5.39.217.766 i4 @- s/ g1 o: g! X6 U
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材料：
+ H% A: T( B/ X5 _! t1 xtvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G" {" C$ B- H
洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, {) G$ w# O* v
茄膏1碗
7 S; [4 Z% [5 [4 d+ W' a5.39.217.76意大利陳醋1碗  @+ T8 s6 [$ Z( w: r3 _: j* e; m
糖1碗公仔箱論壇: }4 W2 n$ A- [: f( Q4 D( I) q7 [
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
, {# I$ \' v  X( |6 x! P7 mtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 L6 E( L: |* ~4 ]8 v
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
% ~+ s) f+ _( x; ltvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
8 J& F4 H' Q* j- d6 _8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜5.39.217.76- v; x$ f# e, X+ ^
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
9 w& k0 R4 n' b( o5.取出攤涼切件
, W, P4 z: F. Vtvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐5.39.217.76. u0 s$ \2 o2 V5 q
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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