[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」tvb now,tvbnow,bttvb8 n9 A8 o' D# D, F0 W5 O

8 k) z+ W0 j6 \8 y5.39.217.76今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
) O; j. b/ V6 M9 A/ }# N! h( Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, N6 ^1 W/ Q& m* d+ m, d/ }
大埔振興肉丸($24/12粒)- G6 k; t6 A2 q6 P  U4 d
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
' A2 S7 Y* g2 l; T( d6 M公仔箱論壇5.39.217.768 q, h9 B2 P7 O9 L
東興食品公司($100/斤)
% e6 Y' L  w6 x8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）' p+ i" O8 ]' W; t1 k/ r$ i

- U  T3 z. h1 z6 M: w0 y潮食派($54/250g)
3 {# M" V% Q, d# Y魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
0 v# l7 B7 n7 y+ d, ?tvb now,tvbnow,bttvb
: }- }/ w5 G' l8 f; y( n$ _6 `, k: x公仔箱論壇許記魚旦($35/盒)
$ \9 N" Q8 {$ k0 [, i: `  L皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
. q, Y, L9 G( q4 x$ u5.39.217.76公仔箱論壇$ `5 q' P. k0 k
魚陣營($29.9/9粒)
9 D! P8 I+ o1 x% A% jtvb now,tvbnow,bttvb餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
. S- P  c( N( m; g, \: W3 `- |5.39.217.76: K. L  \5 ?2 e( L7 i8 ~
四海($28.9/200g)  x* k, w# H) R" r9 q
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）5.39.217.769 k* k6 ?6 p3 [1 {2 e, x

2 O% b/ s% Z, v0 a* Z5.39.217.76魚餃皇($40/盒)
4 B" S! ]# H  b0 J這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
9 p! a  J5 ~- P% g/ M0 R5.39.217.766 F$ J' Q% H9 B4 a0 X+ K% D
潮州仔($46/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D  O4 _$ l" q& D% ]" H& R
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
/ j9 \* C0 \4 T! q
, u( b5 h5 t0 r2 b3 I公仔箱論壇黃明記粥粉麵家($45/盒)
. }' v5 |; Q; ]5 H9 \# O% b# z) {) U) N皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
) ]  W0 `2 z: }$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `1 {/ g6 l5 Z* c
唯豐潮州食品($40/打)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ s5 L: W0 i  B! U: S) f
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
, }9 Y+ e/ `/ |* Q5.39.217.76
  S1 P& K7 o7 e. ?5 o/ m) }: N盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb; x: T) W/ h( S) P+ V5 u

/ W0 C6 K/ y& _& t  `3 stvb now,tvbnow,bttvb
. k2 d' {( H( s- T' X. R冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
9 z! M- I3 L( O+ `8 Utvb now,tvbnow,bttvb
$ }2 ^( r1 @& p. ~! q公仔箱論壇公仔箱論壇2 }4 W+ F8 N% C6 i\" z3 _! Q0 O1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* `( D$ _  D9 d' ?/ j+ }+ U/ w
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
9 X9 _- N4 d, Z! |+ X' Z
% W/ u. @* u0 \  }$ ]8 @
. R2 A7 V3 q* P0 w8 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# n9 C: b$ g9 u( R6 p
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
. H9 T, E! n6 f7 J% g& ?\" g) B, r- F
公仔箱論壇! A! i+ _0 o( i: J5 A

4 |* x4 O\" }: i\" z4 s$ o公仔箱論壇潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
* h- W/ U, a\" L3 d7 {/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
. J0 s- Q- K3 L/ ?6 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ \/ [' ?& M- O+ {( B

6 |0 p+ @/ C8 R: W魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。公仔箱論壇. m: W+ q& B/ G) o

. n) T* b& u4 k\" {+ G. M* K2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v9 y: Y% k& b+ m/ s0 |+ M公仔箱論壇
: W! D5 Y: Y0 E% r5.39.217.76許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
8 `( g1 K8 y2 e# ?* A4 m7 Y公仔箱論壇& h( ~' w* D- W2 B* i; J. X

, g1 k- _  M& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \* V3 ^2 O8 }% K! x5.39.217.76蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。) ^* C8 H; ^+ L( t( ^. }3 u

4 x2 V- ^& h' M6 y& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: }) a' \. B1 L5 b2 V! D