[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。( N4 W1 P- d8 M( T+ f+ J

! G! i3 p, X! @2 j9 E, T. k# D1 N6 v- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
9 w$ ]; V8 a3 a/ {$ t- R0 }公仔箱論壇5.39.217.76) d  q7 z- t5 @4 s5 a" N+ c
Maison Eric Kayser欠酸香
$ N' @4 U/ g3 Gtvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)8 _# C, x2 k5 f3 }0 r2 O0 H% D8 P
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Joël Robuchon皮脆內軟
7 g& _$ I4 j2 }( j第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇6 e+ a  b5 o% k
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Le Pain Quotidien沒味道
' ]3 Q+ Z( U, ~. d/ B/ G第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5.39.217.76! m4 W0 Y1 \& ^
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Gontran Cherrier味較甜
2 N4 t/ y. ~; g接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ p4 s5 `3 Z+ H) |; \

$ h6 Z4 B; s/ E$ u$ H3 [5.39.217.76Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇, ]4 g, E7 M3 ~" Q8 Y; V
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)3 }/ x- |3 @0 f+ h& \8 Q

7 Y  b& [: a5 K/ q5 W品穀 質感偏實公仔箱論壇( G, _" u8 U# U2 C5 H/ ~2 {
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇/ c0 f, z1 c8 B" y  T4 R/ U: ~8 @$ C6 m
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Levain外脆有酸香9 A0 Q. \: Z2 @+ J
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb4 D* U: l  Y. V1 M) N
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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6 H/ h8 O' L, P3 L/ s* T0 A; y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser( T- Z0 w9 k" R5 `# r
傳統長棍麵包5.39.217.765 L! V, ^0 X( i9 ~4 d& X# a
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
, M& l3 J$ Z% w1 o價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 i! Y9 j" y  @

5 Z- R0 b! b2 w! p, i4 t8 NLe Salon De Thé de Joël Robuchon
$ o7 v+ x( J8 O6 `tvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包5.39.217.76* T; ?5 n0 {& O
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
2 m/ F  u) ?( D- Z! d& L$ p5.39.217.76價錢：$35
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, j; C7 ?! C8 U, Q* e7 g$ F, Qtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien公仔箱論壇- u, G, \! p/ _& Z8 Q3 J& a
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇9 h) ~$ ~4 u3 _9 [, ^5 @
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖; e6 k- o5 e/ f6 E! }( p
價錢：$32
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+ J; ~' @0 [( z# s, ~4 RGontran Cherrier公仔箱論壇7 i% w0 n3 N( Q, q
傳統長棍麵包
; k  r$ B0 }2 E. wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
& S) a5 r  \4 W$ t9 W, B  h- h2 H價錢：$25
: n$ L3 m8 ]% w3 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V4 K2 v* j2 P0 I6 P
Bakehouse
. Z3 l% m9 n: C% d7 f' M( K/ c長棍麵包
$ k8 ?' _5 S2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
+ b! H* ]6 Q6 k0 \( S5 ~7 |5.39.217.76價錢：$25( ~& s# ?( Y- Y$ ?) `

" ?! _! X, u+ H3 k4 Z公仔箱論壇品穀
/ C2 ~- z! Z7 I" h4 B# S- _; `( D" o5.39.217.76傳統長棍(紅標)5.39.217.76/ u9 T0 B. ]% _1 a
地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb* E# L! a6 u% L- L% l
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( V" u$ c) l! V+ b

* Q1 N$ B# I. a- J3 ]7 v, N/ ?Levain5.39.217.76' \& q8 b# i& K% q' j) X" h$ o* a  L& T
傳統長棍麵包
5 y0 d7 ?5 b0 \4 z: A) b% Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
/ o5 P6 m& J6 F& m, J% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26公仔箱論壇2 V* F7 C* c2 r1 T

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。) v\" x2 O9 I! ~3 @\" a- m: Z* U7 q% r
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ n\" J. d5 h) o8 x. D* o9 B

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。- v4 d- m0 Z3 m

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