[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
: n. g5 u$ \  r6 Y1 \6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h$ l- g! Y% p& {tvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇& L" i6 H, k' s5 ~% C
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Maison Eric Kayser欠酸香; S" Q: U! p( @1 `
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇8 D8 S" J9 Q  e9 N' O4 i
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)- h# c% Y; ^3 m1 R

% x2 e+ m: I6 g, h  S) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
" [" o1 S8 q6 N5 q第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- ]4 l3 g7 m4 y
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb9 y  e. u( H; F- z; {2 r
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)8 |+ a; a1 x& B( I
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Bakehouse外皮不脆
7 Q' b" P9 o3 C7 G0 p; `6 Q0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb' |' }' N: T1 U

, t8 E; w7 _/ q& ]品穀 質感偏實公仔箱論壇7 O0 H& B% U/ f( z, O
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分). |4 a9 F- [6 K# Y2 x$ g
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Levain外脆有酸香
. B) q8 z* F/ I  O& F9 e6 ^" ^tvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb* h0 z3 n$ ?: `$ F; S

5 E2 O: ?: P2 N( ~0 X- l結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
/ r# T, ]5 ~/ ~# o: @- gtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76& {; J. X8 ?4 H# o4 E. h* J* m

  r4 |* V( A9 `2 ^# `Maison Eric Kayser
- J3 V, Z+ |$ [! v5.39.217.76傳統長棍麵包
/ l. L4 j, m7 t  ^- ^5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東248號地舖
7 }& d/ S3 N* f5 O3 s# ?公仔箱論壇價錢：$26
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8 A( F: x& ^# C6 G& [+ t/ ~) d' N5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchon
1 O" c& J- a) h& ~2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% Z( }1 V/ z' V3 {6 t) j
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5.39.217.76" p# l/ v8 n1 H2 Q6 F
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. p: z+ O2 `0 h* ~% ]$ `% S; Htvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
3 U+ n4 o0 \3 I& G# u) o- p傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb% H3 Q% j0 t$ r- |
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖9 W- A3 f! A! }. ^
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G+ v2 A9 E1 K

# }& p4 m$ f: o2 C0 R5.39.217.76Gontran Cherrier5.39.217.76; y% ~/ w/ {9 @0 Z
傳統長棍麵包/ v5 X3 U$ [9 |5 M( s5 B$ ]
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
. v. d/ w6 B. f) I公仔箱論壇價錢：$25
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/ Y1 r3 T/ w& ]! ^2 l1 aBakehouse
0 _! s9 x% P' o! p1 g" s6 Ntvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
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價錢：$25
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb, y: U4 W/ `8 D) ?* R% A
傳統長棍(紅標)  |5 y& ]  {0 l4 W
地址：佐敦白加士街61號地舗
- v4 Q, ^: G5 Y4 p價錢：$35- }. C- T" u; z0 F0 C5 D; r: |2 Z6 C

- P  f4 U" k- R; N0 R# L公仔箱論壇Levain; g+ {, @# N6 U/ f! Z3 [  v4 u$ _& X' L
傳統長棍麵包6 b7 x6 C8 D, A9 n) x4 E- b
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb- g0 D. S( ?  s1 G
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。5.39.217.769 L. ]) @6 x2 C4 B& \1 Q
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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% \: i  E! ]; HNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇5 p+ [3 j6 z1 O1 ~2 Q2 c

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$ o$ t4 v/ i/ ~/ `: ?- V0 C5.39.217.76味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.768 c8 Z  C  `( S
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* M- X9 ~) C* m) H6 y  G* U結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb# N  B. z7 V' A' N  U* g

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