[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 M4 N7 [; ~$ j8 J5 L/ ^0 V
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Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇3 f( T) D- j* @2 z8 C' c
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
! ^% h  B4 v0 F( z4 ]# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. A1 y* K4 ]8 j" @

" d/ V- A1 n, E1 fLe Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb" [" K/ u4 b0 |* X9 O
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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) M" R  c1 e) O# G0 u6 m$ d, n5.39.217.76Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇' S2 {6 l/ @" e, J3 n
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.764 `8 `- D8 k8 L' Y+ e& M  z# E

4 Z0 B- M/ \( j4 RBakehouse外皮不脆
% R8 N! M6 ~$ K# p5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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$ ~& v, Q7 C8 C, R4 Atvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
' Q$ M, S/ d/ ~2 `9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)' u: Z  }0 j' e6 Y3 s- N
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Levain外脆有酸香
/ |5 V+ J6 ^% D8 ~! Z0 G  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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  f; O3 X  e$ C- F1 Wtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
( j1 v  ^4 d% d  n9 q: W: N% U5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東248號地舖
3 D, V$ C1 a4 {. x6 C2 V5.39.217.76價錢：$264 [( ]  _7 u4 h7 j! A/ m; F
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon0 x; T* Q/ }, H1 m4 Q% B7 t' W5 Q! |! u
長棍麵包
1 ?  f3 v* @( J+ a7 F+ |5.39.217.76地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖; g5 o* w$ _9 C, C5 ]' P# g3 R
價錢：$35公仔箱論壇4 C. x$ w5 h) j2 \

* X* ~+ W* [0 q! Q. f公仔箱論壇Le Pain Quotidien
+ X% m: p% }2 X" a- ?/ y- L4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
* G/ ]. I/ `; V4 I. o/ Itvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇$ g5 y" B. t+ J
價錢：$32  ?% T& E; ~# d2 R

/ y  K% g0 D$ ~  X公仔箱論壇Gontran Cherrier5.39.217.76* i- E6 g5 D" P8 Y" e
傳統長棍麵包
* ?, e! x- n, ^5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# @* G" w6 c' F
價錢：$25
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; v! w$ l$ y8 G  d3 @$ i! t& wBakehouse公仔箱論壇8 Q8 q" }" d+ g* G6 a* [+ t  {0 ?0 q
長棍麵包
8 ?1 S- ]; j: Z( Y/ v; E' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
1 |( W7 |% }7 {  b* G價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# K( S4 M, ?0 ~1 v" m8 G

+ }6 A4 i( k5 h8 K品穀tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- k' c6 C3 u7 E: v1 y
傳統長棍(紅標)5.39.217.761 E+ d% r5 k' {1 t
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇( ~- z; e/ i8 M* u; @
價錢：$35
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傳統長棍麵包
* f/ x  D1 {6 Q% Htvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb  E/ L' T8 W2 o. B# w" Y8 {
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。3 D' w/ u+ B- ^. U

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 O! P' s2 n* O7 W5 V9 @

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5 b2 y( @+ U6 d7 M' t8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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