[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
& ]4 h, B7 S. L! l0 z3 w( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' W9 T6 Q* M3 o) H$ Y' Y/ w
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇( U6 s+ x' p3 @0 o2 g$ l$ Z

: r4 v# M* v5 g6 [& H% ?Maison Eric Kayser欠酸香
9 c; Q& y, N6 N: n8 M5.39.217.76首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
9 N2 U& Z6 v1 l4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 l: X% @5 a( a' U4 Q8 w2 ^
Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.76" Y: y' L2 M1 _+ M) k
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }+ s! u- H. z" D
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Le Pain Quotidien沒味道
' I  U8 f9 n$ e6 M8 a9 ~. itvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
  e2 R% v" E8 n+ L* R' B. k接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
6 r  R  `1 B! J公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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0 P) ?; R: K  Z% g2 F" R2 Z6 v& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
1 h! S" b$ [) q  v% m8 n8 m$ h公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _8 e5 m9 t/ \+ y$ z4 s5 I7 B
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.76: ^8 w1 A: C5 A9 F9 `% F

# U" R: ?* e9 M, f結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76# G' I# r4 Z; H6 `
採訪、攝影：《飲食男女》+ M5 y' A5 f! I2 B/ g+ E

2 F1 F% K! U6 M- i) XMaison Eric Kayser
; x- j) \4 p9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
5 G6 A9 Z( {7 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖3 C$ b5 {, X8 F9 Q! O/ f. R. Y
價錢：$26
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6 {1 X( c  h) T* d5.39.217.76Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb- }# m1 H1 Y+ j, J  m0 ?7 X
長棍麵包/ S/ ~: V! ~+ Y4 [, w. G, A- @
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖" P$ F' h3 f! d% R% w
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \2 o: x! d/ }# ~2 y% ]
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Le Pain Quotidien公仔箱論壇, m4 U0 a: \' X5 {9 L- r! @2 f
傳統法國長棍麵包
% ~) Y2 }- W1 z; E2 s5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖" Z# I6 n% a% Z% Y: ?* y
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傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" v) ?8 X/ V+ a/ A( G' _( l% [
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖tvb now,tvbnow,bttvb- t1 C8 }/ }. P, M( a
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) d! Z+ Q3 y! c1 ?3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse5.39.217.76) I: X2 e5 Z/ ~- G8 N1 w8 c2 T+ [/ T' z
長棍麵包公仔箱論壇" }. X2 T( Y5 W: F* U
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9 o5 d; m2 f, f2 W  Y公仔箱論壇價錢：$25
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品穀
3 q% e! D* r- s. o公仔箱論壇傳統長棍(紅標)
% J+ I6 p% E* x5 E. ]" `  R  Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗
- s+ H/ X# ^5 {tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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3 l0 ^( O+ [) }: {tvb now,tvbnow,bttvbLevaintvb now,tvbnow,bttvb2 C1 S  G* @/ w; b
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# [  }+ I% }\" C+ {- M今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {5 B' c) p3 G6 T9 K

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  T* k6 n( h0 z& Z; Dtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。) ]) I, ^' |& c4 j

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, C5 c: L7 B4 i4 v% D, z& N結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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