一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
0 ^1 k. b7 h$ j' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y: d0 B3 |+ Y- E5 S
明星海私房
5 Z8 ~& I. _( a5 e) ]公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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6 A2 c2 F* b) v3 v% k1 [公仔箱論壇潛水海底火鍋隱身街市
0 X& p$ K% _2 ]6 _3 c1 E& Y3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# @7 t. B/ o5 P. C, Q! o; X& X
■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇! c, i% o$ y/ i7 ?* Z: ?$ y
2 Y, G7 g0 {0 D/ u4 Z8 \) o% \3 O9 M廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 : p' a: X. D7 {. s! |
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2 [ L, P% A' w/ i2 F9 H% E5.39.217.76■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.76- f& W" |2 D' k9 L7 N
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4 x8 ^ s& K; ~' X" G5 Etvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb( l$ Y# Z9 o1 }: G0 o U# A
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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4 i9 y) a) w. J, \4 v7 ?/ D■蝦、墨魚雙滑（$50）。 D8 n; ~" T, T$ T- `, Q& Z
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% F a! o) b$ |公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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5 c' V0 w: @, J: }5 d( s2 E% L1 Y■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。7 _9 X( [3 q i4 v7 j
7 X! x) n) Z3 Stvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」 9 `. J, W$ b1 S
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ B. F4 W; R3 \
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# L. W: S9 C& t. y; P# v+ Y: y# U1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。5.39.217.76 K5 k1 {" j5 ]# O" e, [( a# {/ t
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+ }$ a9 m! Z% y公仔箱論壇2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.76$ ?+ G) m, c3 N* m* N. b) a
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2 X8 M- I1 @0 a. Z1 m: a5.39.217.763. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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. A- g# _9 B) J7 V8 U4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& |5 X# e w+ ^+ t
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8 N4 N% |* R9 Y! R5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。" k2 G' D6 z( @
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" U; l& K; o. a1 y$ \3 c公仔箱論壇深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb2 h+ s4 I9 U$ F# G& y( H. h* W
+ @8 m+ w6 j/ v8 _! Btvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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* T. l8 N4 m! U- }, \塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
L9 s5 c& K+ i6 {0 t" U u& Z公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
' H9 J& n) @$ z$ c& `# j1 Y. f公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
9 }4 ]7 J, d2 s v& ]5.39.217.76辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。tvb now,tvbnow,bttvb5 f, D h6 e6 ~: i0 Q f @/ E% w
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇& e- T9 Q/ A% l& [' K
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。( |9 p) T& Y" M% ? W) F( `
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 D2 R, m* m: n, \* c
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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