[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！6 k) C4 e7 ?6 t/ P

, E  E8 b4 i( J. O* ]$ A: A$ g8 {6 T公仔箱論壇非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！tvb now,tvbnow,bttvb6 ]( z4 g4 P$ t- x. [

. c% U" q: K* v  Y- ?! D! m% ]以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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8 X2 L& ]( e/ p0 s0 z5 m. X其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。公仔箱論壇" r' J* i$ m9 u% `' s# e; e) n8 X

; ^/ `: Y+ A& ~" Z公仔箱論壇我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
1 [! ^# h0 l' x) P/ ]/ h) [tvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* ]$ W3 u$ Z" \% n
丹麥急凍豬肋骨2條
- P  h) j1 f9 f9 ^8 Utvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個
; b/ k2 O3 P& _" \9 {  I5 P5 p3 b* t9 P, b/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗
( @( I- s& Z* Z9 y意大利陳醋1碗  V7 Z: N8 {2 b2 \8 r- {
糖1碗; {2 ]2 t1 U  d, D
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量5.39.217.763 l) E  |  F+ y% i" w3 {, @
做法：
' W$ b' _# o) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 r9 ^& _# _- k& P
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
; d# K* I) p+ ], g) s9 h2 y3.肋骨最好可以醃過夜& o/ q- A& ~4 r% W* y
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力5.39.217.76" T! r7 d+ N0 j4 p
5.取出攤涼切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X& V  Y8 c% _5 h
示範：Son姐
- e9 U0 N: v+ c: Y5 C2 Itvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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