[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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+ A+ p/ p9 j' W* \5.39.217.76法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.760 c- F1 P# J6 t
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb( Y" R  ^% H% G- j# w
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ Y3 D/ l. V+ G5 f* v
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Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇" f3 M, l6 x- ?% H
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }/ m) ^; N$ K* J2 H. ?! }1 Y

/ Y7 _0 d+ B% l( ?. S1 V8 K1 K: Vtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道5.39.217.76. U' d0 \8 |" A6 s6 p+ J
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
. r" K6 R: U" \% |' }: g5 ttvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)8 J$ z% ~* |. k# I2 c  X

, m  I0 r" l% O. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
0 c$ o2 M, ]) C8 D7 ?! z, ]4 Z/ G6 h然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)) Q0 L% A1 R. K! i  F& I, `
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品穀 質感偏實
# b! H7 z5 y$ F) }) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)7 Z8 l. |& Z3 F( _8 U$ o/ G& i

- U- G3 A% }6 o! f, u5 {Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb6 ^  }. D5 x' d  u
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.76/ q- o( K0 D3 f# X3 q/ a8 N. ]! j
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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0 e2 T5 U( Q' Y/ \/ P! q! U2 ^6 U公仔箱論壇Maison Eric Kayser5.39.217.76" F: f5 {9 D- t# k* n
傳統長棍麵包
, W2 s1 E9 p4 b公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖
7 A, e- E  ]2 d  L: S& Y9 U價錢：$263 z. Z0 U) `7 {& }

$ o5 A1 M/ c' p6 g6 kLe Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb; x9 q$ O4 r. M  x# U' W; `3 M
長棍麵包
" i9 N9 W+ I# p公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
* ?- Y7 n  X: T: N) Q3 r5.39.217.76價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [- X/ [9 Z" V+ ~$ [0 v4 x
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Le Pain Quotidien
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0 I% e" Z7 c' n( N3 E2 C! w. T地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 V5 `1 F; j
價錢：$32公仔箱論壇' I3 R  {' x" S1 l7 n
5.39.217.769 r7 h" a1 {% w( g
Gontran Cherrier7 x% n; N: N$ U( r1 i$ w
傳統長棍麵包6 a1 i1 w" R2 A5 M; X1 I3 y1 V5 G% e/ e
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
$ V) y+ t4 C9 f6 X; t$ C9 i9 u* Q5.39.217.76價錢：$25
2 H! R* b% ?6 q, ]4 [( n6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U) L# U. n& d' y' x
Bakehouse9 m# y  D) e0 G1 d: L* n
長棍麵包
  f4 q7 d6 b3 J& l" F公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖
; s0 m. O! T7 c9 E! [價錢：$25公仔箱論壇* `$ X4 I; `8 Y
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品穀5.39.217.769 M0 Y$ Q& S: b9 L
傳統長棍(紅標)
. o4 v" Q6 _! A5.39.217.76地址：佐敦白加士街61號地舗' Y& x, V* u+ }, d  r
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y4 w$ K' q+ G4 c
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Levain
. l- \+ ]( @6 u8 r5 j, u5.39.217.76傳統長棍麵包
1 s: ^5 `1 Z' J4 q地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪4 Z4 w' S. m: ^" h, N
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9 y- j9 O4 V9 ]( W3 @: p8 }公仔箱論壇  x" l6 `9 D. s: b% p
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇2 K% r+ T$ @7 A: Y7 j
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb: q3 |% W9 f: t9 v9 y
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