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& y3 c( v5 d6 ?* H" O) }! Q, N5.39.217.76自己做西點5.39.217.76- I( m c* h: p3 K2 c% d, `
. T" A! h7 x0 g' o奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇1 M. L% F3 W9 ~3 E1 B
! C0 V! T" W5 J. D$ f, O7 g6 F. O) d5.39.217.76高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：
$ m) B) Y" g9 n `4 X0 }8 ?3 w?烤箱——以220℃預熱5.39.217.76! o% y& @# N* {7 \3 X4 R4 B3 C
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
& n+ U$ b1 C) k5 wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 j, v" V6 n- I# z
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
- T7 k z; A* N9 W% u3 k7 [tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
6 N( N' N- q" ~; gtvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
2 T7 B* T. Q8 T+ W; B2 P( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
* N# t5 H/ g9 z待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
1 P3 ~# r" `5 E( S* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E4 h3 I$ V5 J7 i/ ~* k" Q, [
將
" d+ s# c B, ?! g% N/ j5.39.217.76裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
5 k+ B, d) Y3 O8 V1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃5.39.217.76% u' |) K N) t% O9 Z2 k" h! _
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q, i6 Y- P( \: C/ I
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇3 s$ _- M' K- i+ W
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i5 ?$ P$ H/ o& g, \( P" J7 a3 i
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T# U' a- Q- O, R6 D$ R
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
" P( ]2 @ z% x$ r: Y, g- O9 a' v公仔箱論壇泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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