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. P: c: ?. y7 I5 L* M/ R0 ?公仔箱論壇自己做西點5.39.217.76& c8 O! O9 G4 E5 s+ r1 {5 i
" C8 Q9 ~" v: k8 U4 z公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）
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& o9 [' M, r3 C/ P! k# r" f. |' a公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇0 a# n1 _0 J2 x; w) B; t( S
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無5.39.217.76* q, s9 y6 z) w' {" L
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準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S, t, r" K1 l: j- v1 D+ }
?烤箱——以220℃預熱5.39.217.76: a2 n* G4 z$ Z4 G6 l
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ h2 j9 p2 n: j* e9 Y
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 , |. b* i+ C1 i, q
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
, V) y, n+ I" k* V7 ntvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
# F" @: x \3 x6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
7 n9 q* f* F n9 @公仔箱論壇待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，tvb now,tvbnow,bttvb6 c* Q- G! H* N
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
8 i' F. V0 h0 t9 G/ T3 r將 5.39.217.764 y! x* V' b8 [+ [& g) I# r# c5 ?
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
, \8 M& n7 A5 K/ W8 x# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb! e$ }4 x9 U1 H
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i5 R7 j- k/ @7 \2 N
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j% W. Q. n% y; p' L; `
6 w9 I' G) W5 O& u6 Etvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 ) @% X I% t" c* S
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
! ~# ?( ^* n7 [# c4 s& E) K$ H5.39.217.76入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb; W: b# |% F! ]" }& g
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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