名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。, A3 r& D+ F& }; m" i
# x/ [! ^* f1 ]0 R/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵爽口香滑5.39.217.766 K$ n; @& j) b: r5 A! n
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。tvb now,tvbnow,bttvb$ X" x9 i2 s1 Y9 }# [
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。tvb now,tvbnow,bttvb, Y, ]8 e- W4 D: y: D
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧
$ w5 a" ?8 X0 R% r- q htvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
2 Y; q7 M/ U( Y2 ~ T營業時間：11:30am至1:00am
; a8 V2 a8 ]4 a+ [交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士4 _. Z {" ^, ~- R7 M4 |2 i2 B" X
平均消費：約$40/位
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' L9 U7 \8 a( ?1 p2 W9 z' _7 R Q柱侯牛腩麵$206 y5 n7 B: ^$ u' a% }
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。6 H: W: o- r+ K2 T
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手打豬肉丸$20
{" ^' z2 H; m3 L/ O2 {: Q5.39.217.76用手切肉打成，特別彈牙爽口。
. W4 t. q$ W! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 [. v& o! n6 L n4 B5 }& \
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。tvb now,tvbnow,bttvb1 x5 {/ S0 h6 w
錦滷雲吞$20
& M* n n( k. K2 `公仔箱論壇薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
. S6 U) H, |' q■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。5.39.217.765 O0 B" x% ]/ x; t
南乳燜豬手$42
( V Q6 e0 E% Z' r: p+ _5.39.217.76香軟腍滑，啖啖南乳香。
9 h0 l' L* T' d- z5.39.217.76■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
0 D$ ^$ S) v) P; I, O f蝦子撈麵$265.39.217.762 ^+ c% b p3 }, ]* N
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
3 X6 l& W, @; a0 |" O. ]! d3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店不算大，但環境乾淨。公仔箱論壇' p8 e7 T! T z( k9 R* e! l' T* h9 V
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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