名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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, F6 T5 `+ A2 ~公仔箱論壇竹昇麵爽口香滑5.39.217.76$ V- s; ~; S$ x- K
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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% i+ G" d( z" }麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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' M; I, X% I' u) @$ u/ yInfo 麵麵棧
% p3 a/ U$ Q1 h# X3 |2 S! W4 Z( vtvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
- N! G4 T1 f- |: d$ J( \5.39.217.76營業時間：11:30am至1:00am公仔箱論壇 c8 [" r m! _
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士. m9 Z, U; r; N+ Q+ m
平均消費：約$40/位5.39.217.765 n8 G; r) T* x, p7 m$ H" [0 X
. `# c `4 X; c# c4 N5 s7 ^tvb now,tvbnow,bttvb柱侯牛腩麵$20tvb now,tvbnow,bttvb { d% J) q" f) F* U+ N; K
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。5.39.217.76$ f+ l" s- B( k- L$ Z9 k( p
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手打豬肉丸$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I+ E/ [4 I- d! M
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
! l% ]7 W8 ^. s& L6 ?1 v+ R% u- ctvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- G; P1 x" n9 U8 J, k
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。+ p/ h+ v$ w* `5 l, j% S
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
! E) H9 N8 \8 J, ?3 k南乳燜豬手$42
5 r+ K% I4 @1 V7 G3 D香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb# W( Z- k6 x, a: j, v# @
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。公仔箱論壇2 V8 [9 n9 s# ^# a K
蝦子撈麵$26
; V# g$ x+ j5 p& R4 u+ Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
* ~. a" X% m8 }4 a, [& P, b1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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