名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑公仔箱論壇1 e8 z. e- R& Y- J- g
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。4 G% b; C& ~& d3 H
, z+ R, @, o `2 I, Q6 ~: n: Z5 l( K強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。; @. L4 K& t5 n7 h5 l9 D5 w
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。5.39.217.769 x% w) b$ R+ O! [ ]$ ^) i
" l) i$ m/ g/ ]. B# b. K5 \Info 麵麵棧
& w7 z2 L& T1 d8 Z5 I5.39.217.76地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
m e1 p6 d9 T5 X1 j5.39.217.76營業時間：11:30am至1:00am
5 O- l1 @3 r6 a) M4 a$ c5.39.217.76交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
3 i. C; e7 U/ [3 r6 }5 \5.39.217.76平均消費：約$40/位
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- k7 C. K3 e! @/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20- m: k ^% X" K5 V: M
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。- o6 a# r. ^8 ^5 X2 y, I
7 }$ Y+ \! P8 n* m0 S% I; S公仔箱論壇手打豬肉丸$20
' V+ ]3 e# V: V1 Z$ f5 R) p- J2 ctvb now,tvbnow,bttvb用手切肉打成，特別彈牙爽口。' i( I3 Z) b2 h1 L ^( c
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。5.39.217.76' t/ Q1 U/ X; c/ y
錦滷雲吞$206 B- t5 E9 t/ D2 C
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
- E- i6 a& L: L+ ]3 v: {3 c: g■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
" r4 f- f, q3 Z$ E) ?) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳燜豬手$42公仔箱論壇# r+ j. D. w3 W1 ]
香軟腍滑，啖啖南乳香。
, J5 O: b' Y" l" U1 r: k■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。4 A( B7 U& v) H, n, b; F* i' L
蝦子撈麵$26* R- z M, f2 v# b2 E1 g. X
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。公仔箱論壇8 n. T9 p w8 b: P# y8 `
■小店不算大，但環境乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R- K/ |, v5 Q
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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