《黑天鵝》妮妲莉寶文榮登奧斯卡女主角寶座，全靠其心魔日哦夜哦，港人買燒鵝也心魔作祟：「唔該，我要左髀。」愛左棄右其實很蠢，因為左右髀一樣嫩滑。
, d7 L- h: X! |% c" f% a4 w; K) R% Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 P6 d6 {6 W8 N8 Q% m1 Y1 D X
買少見少炭爐燒鵝公仔箱論壇' Z' P4 v# `0 F- Z3 q
 9 Y4 f4 N9 v. u8 v' D( [4 J
燒鵝半隻$180鵝皮肉質嫩滑，不會吃到滿口油， Paris：「真的比一般燒鵝多一份炭香。」6 ~7 {; O" ^. X* J! @; P* M4 m5 f
! h4 v5 @7 Z9 `3 S「裕記大飯店」由 1958年開業至今，炭爐燒鵝五十年不變，這店在清遠自設鵝場，凌晨劏鵝作檢疫後，早上就運往香港，然後立即用粗鹽、幼砂糖、五香粉及乾葱頭等醃料往鵝肚裏塞，醃六小時在鵝身掃上麥芽糖，俗稱「上皮」，再放在風乾場四至五小時，把鵝身吹乾，燒出來的鵝才夠鬆化。基於香港政府停發炭牌，坊間只能採用煤氣爐烤鵝，只有如「裕記大飯店」這些老店，才繼續持有炭牌，老闆華姐：「用炭爐炮製的正宗燒鵝好吃不好看，因為油都被逼出來了，鵝會變得瘦小點，炭火也會令其色澤不一致，但鵝隻有炭香，也焗走了多餘脂肪，吃起來不致太油膩。」原來靚鵝是不可以貌相的。鵝一身是寶，各部份都可入饌，必點豉油皇灼鵝雙腸，雙腸即鵝腸及鵝粉腸，師傅用針筒細心地清洗鵝腸內的糞便，再用秘製豉油皇醬汁灼熟，配銀芽及韭菜平衡油膩感。坊間的鵝腸一般都去肥膏，這兒卻保留，肥膏豐腴，明知肥死也吃得心甘情願；鵝粉腸相當珍貴，一隻鵝只有兩吋長粉腸，入口即溶甘香味美。究竟左右鵝髀誰好吃？登登登凳，開估！華姐說：「以前農家留意到黃昏過後，鵝休息時會右腳獨立，左腳縮起，因而說左腳肉較嫩滑，用來作一個噱頭，其實左右髀根本無分別。」 ( d- U3 X' p3 q _" }
5.39.217.76 M3 }% T4 i5 b+ T
 7 |* o, N# @5 N9 L x2 r
■醃好後上皮，再放在這風乾場吹乾鵝身，燒出來的鵝皮才夠鬆化。
) g$ ^- B4 a/ ]9 d: b
! a9 L \+ R& f) M$ b. a tvb now,tvbnow,bttvb6 i8 \# @& E* I$ w5 [# \
■用炭爐烤出來的鵝，看起來比較瘦身，色澤不會均勻，但皮脆肉嫩有獨家炭香。
* o- {4 {; p! I) P/ i$ N* @! H; D5 b公仔箱論壇
, i. r! p* _" j# K9 C tvb now,tvbnow,bttvb' {" l, T1 B4 Z9 b5 h2 J
酒釀鵝肝$50每天來貨二百隻鵝，只選三十至五十個上乘鵝肝，一隻鵝只能做到兩客。中國鵝肝比外國鵝肝沒那麼肥膩，加酒泡浸十八小時，酒香十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( @( k6 a0 \) v# ?. j6 ]
! r7 k( |6 F7 m* L( n* L
7 Q; p! ?* |5 y8 C4 G公仔箱論壇尖椒鵝腸鵝心$60灼熟的鵝心、鵝肝用爆香的蒜頭及尖椒快炒，最後配少許指天椒，香辣惹味。
, R8 N+ O# K8 l1 V. c' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h& @" U: y3 s2 {
" x& z$ {2 g- _椒鹽腎球$60鵝腎用蒜頭、指天椒及秘製醬汁快炒，香辣爽口，送酒一流。
8 D7 F# R4 b3 ]6 x. ] e公仔箱論壇
) A$ I9 b5 f6 l' T1 {: z2 L# V裕記大飯店0 t; R9 c5 f2 \4 g
深井深康路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) v0 q/ m! y" C+ q
5 l6 W# p( M W h6 }tvb now,tvbnow,bttvb人等鵝每轉只出十隻公仔箱論壇! ]9 j0 }: q+ V. h; P& Q
$ W4 W# O( A; c% y5 g" D公仔箱論壇招牌原隻燒鵝髀$72採訪當日親證人等鵝場面，知道尚有十五分鐘才出爐，街坊也說：「哦，都唔係好耐啫。」公仔箱論壇8 q; z: Q2 z; Z' d) a, j
5.39.217.76- N+ W1 c5 x! M" D
買鵝和追女仔大概一樣，要「等」才矜貴，「天鴻燒鵝飯店」老闆余先生自滿地說：「永遠只有人等鵝，沒有鵝等人。」他招積得起，皆因這店選用佛山黑鬃鵝，鵝皮豐厚油份多，燒出來皮脆甘香，由佛山即劏即運，絕不用冰鮮貨，用秘製香料醃製，上皮後風乾六小時，放入爐燒約五十分鐘即成。「燒鵝放凉了皮就不脆，我寧可花時間多燒幾轉，也不願一次過燒完後放凉。」他堅持限量燒製，下午五時後約每小時出一轉，每轉只有十隻，保證客人買到最新鮮滾熱辣的燒鵝。燒味好吃香口，老一輩卻總嘮叨：「加了色素，不健康。」余先生卻說：「我的燒味無加鬆肉粉和色素，用醬料及生抽醃，再掃麥芽糖猛火燒，即會現出紅彤彤的天然顏色，絕對滋味又健康。」我最愛其燒腩排，嫩肉夾着薄薄一層肥膏，半肥瘦最滋味。談到左髀比右髀好吃這說法，夥計即眉頭皺：「哪有這麼多左髀？」余先生解釋：「六十至七十年代，香港貪污風氣尚盛，當時警察吃飯多數不付賬，人家問付了賬沒有，則說：『左髀。』作為『畀咗』的暗號，其實左右髀同樣好吃，根本沒分別。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- ^2 ]! [& s
/ T" ~9 w' {! Z2 Y3 U天鴻燒鵝飯店
3 U( R3 q6 b: y5.39.217.76地址：元朗建業街仁義大廈
* s( l. C* {, n4 Q公仔箱論壇5 X& B* x( u, F6 {6 e& u% D+ D
( w' P+ U4 Y& K9 {; e3 `( y, e |
發表於 2011-3-11 05:34 AM
| 