新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。公仔箱論壇- D/ H& h& t0 O9 E/ P
/ \7 C' S5 s# ]. r+ V5.39.217.76雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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% p+ G' C8 X# @- e6 d+ E$ h掛紅 A燈穿綠格褲公仔箱論壇0 E, c3 R8 `/ p% o `
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■《 72家租客》劇照tvb now,tvbnow,bttvb0 S& }7 Y m: T/ i# |7 ^6 D
& v* I% m6 z, t5 J4 g3 dtvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 6 ] c! b, K: H. j
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/ N# ~! x! g" b- [' i# V: e公仔箱論壇■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。7 ^ I5 Q6 U2 F ^% N. M, m7 u
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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: X5 R" b! y* m: u9 Q% ^% ~tvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場
! O4 n* |/ I3 a/ B9 r% vtvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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6 G3 Q3 s' C" G: p* L公仔箱論壇黑白多士$185.39.217.76. n) Z( y$ o6 Y9 ?5 X
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb: o! k# S9 j+ p6 S" D4 k. F1 ^
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.76& R; c1 @8 a5 H% R
8 s. C1 n7 D3 s- e$ O/ U2 z公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$484 F$ z" C. x/ M, D2 l
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5.39.217.76, p X3 {8 b6 z- P- t. T: i
+ W+ j* P# m6 c" Z9 z5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38% w6 m' c: N: Z% Z9 s
/ \1 e/ M$ N% g% l1 }$ d2 r, M公仔箱論壇用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 5.39.217.76# U" b) }: W( f, g4 e
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。6 z w" H8 m/ v! _- j
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜5.39.217.768 l3 h5 C, N+ ] ?( W% ?- s+ ~5 r
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9 W" y: ^9 g/ g! j/ Q除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。1 `: h' J0 @ @% W! s5 ^
. Z, ~0 M. `" @& w$ b$ etvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb+ f" J! u* q' w# g
" S$ K% @7 b7 o& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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" p+ J; ~( J9 c2 U8 W T■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。+ w1 j! h) s9 A+ |* x; C
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9 z; [* Q" \' G: f" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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9 p" B! {+ x$ w■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。tvb now,tvbnow,bttvb$ j" y6 h7 D0 V+ x( A! M
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吉列豬扒三文治$23
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4 S6 G6 Q+ g: a. R6 {+ k# m( T' y$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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9 f$ D1 E3 k# `2 u3 _$ i nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇; Q6 p7 V8 R$ U) \" s% e1 c$ [
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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