碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。9 P/ p! `- c" c& j, n: m H
4 p& G! d+ z: C# R4 Y! p1 l三溝碗仔翅$12
' n3 N( ~# g" h3 a3 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A8 k, T) g* X1 j& X5 @# z
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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4 |# W4 Z$ s9 T- h* g原隻冬菇. q, j7 b, w# }7 u( A' K- w. I/ }! s2 {% w
, P, x5 @1 Q1 C P1 r+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" u* ~( m$ M, [. t# ^6 w
木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb. Y' y# z4 D+ v. J6 [. J7 \8 [
公仔箱論壇( z, u( |8 @9 Q& R! ]5 ^2 Z' ^
0 W1 J- e- h/ \5 E& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉: s( f9 S A% v% [" B3 [
* w+ Y; X! ~" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.760 _+ L0 ^8 M" p/ Z2 L# ~
金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
) h H* Y F& |tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧- S( L( k/ Q1 z X" @2 |3 \' X
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.764 o. a+ b9 K4 V
' @8 ^; H& J* d- J/ {9 B6 v/ {5.39.217.76車仔麪$16兩餸、$21三餸
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5 T: ~7 Z% m2 y! g4 R" h有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.76" S- p9 ]4 P ^$ h9 ]6 o
( u t$ f) R3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒
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+ K2 Z# M8 b( u3 I# w% W5.39.217.76黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.76! ~4 ^! c% ^( X3 G! O/ j
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.76: Q% J8 G0 A7 t
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張太
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1 z) O" Z/ @* @* c4 v: B/ rtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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$ \" |# P/ T" Y0 t4 b! i3 K蘇施黃
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( H2 ~5 S' j! E5 T! U' R! [. F 公仔箱論壇" N! S+ `+ K {) v8 X- h
歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
7 b1 X8 J s0 H+ @$ i0 F2 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 w( E+ P3 a* h( u! ]5 A
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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5 P1 Q4 S0 f; s& {8 l J. c3 c公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s8 i" Q7 |% @& Q. T4 B$ y0 D
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% i9 l, X# e8 Xtvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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. }8 N0 m# [+ F# X+ X) `公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
7 @- ` p) H& s8 t* d1 ]' F! G) D公仔箱論壇5.39.217.762 w1 p) ~- [. d3 z
鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb) Q; F% _& t9 h2 T; `5 l. Q, u
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S5 B( J2 D+ N2 M
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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3 |" B }3 P4 K& Y+ Z1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb4 F% L4 ]- T1 {5 V% n) M% J
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江若琳' S7 ]' ^0 T$ U E; C4 G
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花膠翅：北角琴行街! S* w! I' q! P% ]: P; ]" g' D
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$33天后花膠青翅
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公仔箱論壇3 E$ s) q6 P* l+ o; A0 y
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb5 E* Z( T" S- A9 r3 o- \
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! T. }. g: a5 b2 Q■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅5.39.217.76) ~3 a. E" _3 O, Z
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ [8 p/ M2 O$ v
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■花膠碎
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) s0 Z! t, v% y5 i' H5.39.217.76■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# m, F |! c8 u4 p
/ }/ c+ T* x7 A) Y公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb; x2 M* S' i; r4 _$ }( O* y
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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