碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。! V( I3 B1 }3 j4 o3 U+ n. t
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三溝碗仔翅$12 & G5 a: @/ {" D& [
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |% H+ x+ ^: t8 J5 D% A- ~
& B* o$ X i9 j) c! h# f, l4 z. htvb now,tvbnow,bttvb材料解構
# Y3 M7 }) }: F" A5 c1 H. ?; J% O9 r7 u6 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( ]; P- H0 }: C' e. q+ o
原隻冬菇5 @, H6 T9 J- B" F; H8 `/ J
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木耳絲
6 X7 k& w' K% z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- M1 ?6 S! B2 e6 O( m: s9 ~5 y
$ u) `9 }( O6 ?: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉
" \' U; g7 u, r) ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, u* B6 C9 e+ f
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金華火腿
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9 @$ P# y' t0 p日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb# X( l& E Q) P( x+ i
, ~6 M& M. a) ^* v1 T火腿雞肉熬湯底
' o q& o; T5 v( W5.39.217.76碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.76& J( ?8 i/ G. S/ L7 x4 }
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
) Z# L: [7 ^3 K- P) ?0 w公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。- P( O6 T7 y* R7 `, v$ Z! g
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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6 \' B, u0 v( m1 s# ] WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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@& A4 M: M1 a* ]8 o7 Y( [燒賣$12/8粒
% P x- ~4 l/ L* x e5 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 N6 n; s& g' {; U; ^: c# t
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ o. J* \3 h) b7 i3 D7 X6 V. ?# {
; ?0 Z$ X4 N" R! A: i" p/ \& h5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐
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& U; x) R3 I0 q5.39.217.76碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb% v: p) E; r2 ~. c
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張太tvb now,tvbnow,bttvb& K) a2 j g2 N8 d
. I/ i( U% N, `% g5 mtvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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歐陽應霽
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/ ]: n7 ~) D7 v3 |9 @ ]& x5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb/ n& I9 p, F* ]5 q& s2 z
0 h& d$ \7 {% O0 r- Q' p* K1 `$ w! xtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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2 z+ i" [% r/ e公仔箱論壇■日本人造翅
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( I$ M: x' o$ r( ^* T9 L" d: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 tvb now,tvbnow,bttvb; B6 x" ~0 L: u& E7 c5 K5 B
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
O" Z6 i; ^! N2 D6 y, `- g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! Z2 C1 C: _6 \, W( C- L8 g8 b4 J
XO醬豉油皇炒麪$15 ( L: l* W. s1 ?) ] I7 q# R
" b6 N& R& b: J8 M: M u公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。( X3 i7 O) T( `
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$ r, t. s# p: C+ E7 X: @# Vtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾/ z4 F; L8 {5 }1 k: m
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb W5 k: c7 Y Q* a
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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' N. H" C' a h' E& |5 ?( l煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。" d) ~6 z' E$ j" H o0 `
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。# X8 P6 h v0 N8 T( |
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■青翅8 E' F \5 Y" R* x7 Y4 w7 L
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; C# q" a e' j! E* I5.39.217.76■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。/ U4 M W. e& ~9 }- C5 A
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真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb/ U K# s) f2 m' y) y8 Z2 c# o: n
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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