碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
3 j: U- t) B: R& N4 H; n* e, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; R% V+ K' A; T3 j V* |4 K# `- u
三溝碗仔翅$12 5 z2 ]. h7 w" W
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構" k+ U$ H" H2 o/ P) M' f. E
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原隻冬菇
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/ [$ o+ `& |0 P L c4 ?: u公仔箱論壇木耳絲
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0 M2 O# [5 r; U5 w) G) r2 p5.39.217.76雞肉、瘦肉
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$ @0 C/ S8 y7 Y; m; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿* V4 C8 E9 z0 d* R
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0 p- v; P7 A2 J. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
( z4 E! w1 B, O$ Q) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
" m" \- H* { I0 q公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。/ c6 |3 ~/ t5 z3 v# R% G
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車仔麪$16兩餸、$21三餸2 {; p) Z/ m/ b! r1 f( z7 o
/ l4 e0 Y D7 b" d4 M. [1 U有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb* k* y' |- w5 V, L. {; i
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 & \/ R/ N$ O( r$ w4 `
. C4 k2 H; m: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {) Q* d7 Z2 {0 ]+ {3 u' \- u+ _
) I* [* g; @/ r' B! ~+ ~公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
3 {8 e+ T) G3 r7 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& d5 `0 `. _- t" h* [! j3 B( m
張太
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5 R; m" }0 n& t4 U- R/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x4 \' h5 Q, D0 S% B1 i" Y
% u( D" W- f" a( ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 N; l3 S# n8 P) Y! F
蘇施黃
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5 L" t9 A& S2 w1 e歐陽應霽
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- l0 [: k* M/ vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ v( @% ]1 z# ~- i
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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8 @+ H! N7 B; F- J5 z) z1 b公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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% Q. S: i: v+ S& j9 Z; t■日本人造翅
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% z5 y' m" }* c家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.76( ]3 j; V2 o. N$ d2 F
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z& x1 g# w6 K; g% d; e: z, V2 D
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.76 P8 q; q T8 r* l, K( X
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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5 ^! S# e' y9 t% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾
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; s3 [9 l9 C0 n* O2 L5.39.217.76江若琳
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0 f2 O% H5 P, ^, n5.39.217.76花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb0 v( `- D; ~$ P- d c% i
9 w% y; \! x8 a" g$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb# v8 Z' e6 I) b* H) g2 T
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇! Z6 V+ L! i. ]& |! }# H
8 G7 U& n& d+ A* S! R/ n& a煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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' _( {$ t# V9 x. t■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.76- v3 O3 Y" h( `* ~
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■青翅
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$ q1 C# g. H0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _3 } y) V( K
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■花膠碎5.39.217.760 U5 T: z" O' I' \# m4 `
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2 `7 n1 L+ F) L+ ] P# q* C5.39.217.76■海參碎
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鮑魚扣肉掌$1085.39.217.76: e) C9 B3 c9 I2 g P- O9 T
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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