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5 j+ B g* e3 M7 b+ `/ U6 l5.39.217.76特性：冷菜，當天製作
- i' _$ w& r5 Z; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. I! l. w) ?8 Z+ M) ]& C2 D! G
備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。
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作法： 公仔箱論壇3 Y9 a, ?" ~% F$ F
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 公仔箱論壇4 ~" n9 ~6 x4 \/ S8 U, y# S
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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2 X2 e6 ]+ U/ B; P. p3 k" c. ?% N5.39.217.76 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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( G: a; h+ j G8 f) R/ { 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 ) I9 J6 Y; m; z% N+ A- Z) ]: k1 ?; b
" A8 b c/ [6 H- _ 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 tvb now,tvbnow,bttvb& i6 l' A `+ ~8 R/ q- }# ]
C" C. j' V1 p8 _# x' l1 O4 B* k5.39.217.76 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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