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E S) y0 u# v. q0 w: U特性：冷菜，當天製作
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 7 G$ x% K. O0 N
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作法：
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ i. n# d; C1 d8 b
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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+ d5 |- h: }5 \/ I8 B5 m 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 公仔箱論壇6 b" O7 H6 J1 o: G& p
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 5.39.217.76' |+ o7 P/ Z1 R# A+ t7 o
2 Y2 h8 f2 ?- V3 X5 T5.39.217.76 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 5.39.217.767 G! t8 U8 m+ o5 M+ i
9 J! e+ D4 \/ Q+ ~% X# ^. I* J公仔箱論壇 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 公仔箱論壇6 e: ]8 Z" ?5 o) z+ K
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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